本书是为农业高等院校食品及其相关专业编写的专业课教材，全书共分四部分。第一篇粮食加工工艺学，主要讲解小麦、玉米、豆类和薯类的加工技术；第二篇果蔬加工工艺学，主要讲解果蔬加工保藏原理，果蔬罐藏、干制、糖制、速冻、腌制和果酒的加工方法；第三篇畜产品加工工艺学，主要讲解肉制品和乳制品的加工方法；第四篇软饮料工艺学，主要讲解饮料加工对原料的要求，碳酸饮料和植物蛋白饮料的加工方法。该书内容丰富，以实际操作内容为主，既可作食品及其相关专业的教材和参考教材，也可供食品加工企业技术人员参考。

第一篇 粮食加工工艺学

第一章 小麦加工

第二章 玉米加工

第三章 豆类加工

第四章 薯类加工

第二篇 果蔬加工工艺学

第一章 果蔬加工保藏基础

第二章 果蔬罐藏

第三章 果蔬干制

第四章 果蔬糖制

第五章 果蔬速冻保藏

第六章 蔬菜腌制

第七章 果蔬汁加工

第八章 果酒酿造

第三篇 畜产品加工工艺学

第一章 肉类制品加工

第二章 乳制品加工

第三章 蛋制品加工

第四篇 软饮料工艺学

第一章 软饮料用水及水处理

第二章 其他原辅材料

第三章 碳酸饮料

第四章 其他软饮料

参考文献