做西点不仅是一种爱好，更是寻找幸福的一种途径。阅读本书，让异海带你领略另一方美食天地的快乐！

本书为“享受厨房丛书”中的一册，详细介绍了各式各样西点的制作步骤，图文结合，美妙绝伦。同时还附失败经验与你分享，并详析成功关键，让你能尽快领悟西点烘焙的各中窍门。

精美的诱人的西点，配上西点背后的心情故事，绝对是你不得不看的一本好书。

60款精美西点，60个美好回忆。一本家庭西点制作超级实用图书，一本激励人心的美食励志书。

自己做的西点是最好的礼物，让幸福香甜的味道留存在记忆中，回味当时的美好。

常用材料

常用工具

我的西点初体验

黑加仑软曲奇第一次做曲奇

菠萝反转蛋糕第一次做蛋糕

法式苹果派 第一次做派

咖啡白兰地蛋糕 第一次做戚风蛋糕

肉松卷 第一次做面包

奇异果蛋糕 第一次做慕斯蛋糕

什锦比萨 第一次做比萨

蛋糕

乳酪蛋糕

柠檬白巧克力重乳酪 朴素而安宁的相守

日式轻乳酪 和克莉丝汀赌气

重奶油蛋糕

可可奶油大理石蛋糕 坚持就是胜利

酸奶油小茶点 别扭的小孩

玉米松糕 又哭又笑的老玉米

毛茸茸的椰蓉黄油蛋糕 日光机场和小王子

葡萄干巧克力酱松糕 朴实心情

海绵蛋糕

拼花海绵慕斯蛋糕 金色夏日

焦糖苹果蛋糕 站在巨人的肩膀上

中秋节的黑森林 微笑的月亮

戚风蛋糕

小花戚风 传说中能带去幸福的蛋糕

抹茶戚风 素人渔夫

双色果酱戚风 狗狗嘻嘻

月月的生日蛋糕 城堡里没有公主

“老干部食堂”首次聚会蛋糕 感谢相遇

绿玫瑰心形戚风 大雨天的赶鸭子上架

抹茶大理石纹戚风 You have got mail

小猫草莓蛋糕 亲亲我的宝贝

圣诞节前的草莓戚风 期待新生

圣诞树根蛋糕 耶稣诞生日

孃孃的生日蛋糕 试验新方子

小弟的草莓生日蛋糕 永远的宝

爷爷的生日蛋糕 儿童节出生的爷爷

虫子的生日蛋糕 以友谊的名义

爸爸的生日蛋糕 我不是你眼中的乖孩子

巧克力松露蛋糕 韩服盛宴

面包

超软手工面包(美式甜面包) 巴黎感觉

奶黄面包 爸爸妈妈回来了

培根乳酪面包 质数、宽和小白

核桃红糖肉桂卷 车行

椰蓉辫子面包 要努力地生活

全麦面包 全麦面包的故事

金枪鱼面包 丫丫

法国长棍 迷恋麦香

三叶草面包 歪歪斜斜的幸福

芝麻卷 丑孩子自己爱

馅饼和挞

柠檬蛋白派 ZS姐姐

香酥南瓜派 天堂里会有永恒

三层梅脯挞 薰衣草的故乡

千层核桃馅饼 爱琴海的香气

千层杂莓派 徒步新疆

乱做的蘑菇派 空闲的翅膀

小西点

丹麦曲奇 蓝罐是这样炼成的

巧克力麦片饼干 一个人的精彩

意大利小饼干 住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐

抹茶棋格饼干 搭积木的游戏

蓝莓软曲奇 美丽人生

法式香蕉煎饼 吃烤肉吃出来的事情

巧克力Biscotti 意大利曲奇

椰汁西米露(冻) 我们还是失散了

芒果布丁 七月和安生

意式面包布丁 勇气

铜锣烧 珍贵的美好

后记

    馅饼不口挞

馅饼(Pie)和挞(Tart)都是有着丰富馅料的甜点，适合派对和下午茶。馅饼通常都有双层面皮，而挞则没有饼皮盖面。馅饼属美式或英式，挞则属于法式。我是懒人，把它们都叫派，它们的款式取决于不同国家的传统。

派的款式选择要考虑不同的场合以及季节。由于我们国家没有这方面的传统，所以，对于烘焙爱好者来说，家庭制作时不同时节选择适合的水果来满足动手的欲望比起场合来说更加重要。比方说春季适合制作樱桃派；夏季盛产莓类和香桃；而秋天是南瓜成熟的季节；严寒的冬天，热腾腾的苹果派和各类坚果干果制成的派会很诱人。

此外，派的装饰也是绝对不能忽视的环节。美味的点心在恰到好处的餐具的烘托下才能在视觉和味觉上相得益彰，也能从侧面体现制作者细腻而热爱生活的心灵。至于各个制作的细节、注意事项以及派皮的装饰，还有品尝时的佐料，我会在下面具体为大家一一介绍自己的心得体会。

我个人非常喜欢制作派，尤其喜欢眯着眼睛看成品在阳光下妩媚的样子。那样无华的灿烂，总能让我想起恬静安宁的村庄里散发着麦香和果香的纯朴爱情。想象Mr.Jorma和他的妻子，一个已经到了用微笑和植物交谈的年纪，而他的爱人兼有绚丽的颜色和香气。可是，这有何妨？他们都爱着对方，这可不是束之高阁的秘密。容易动情的村庄里，年轮正在打盹。

    柠檬蛋派ZS姐姐

  派皮

·材料

普通面粉300克，冰硬的酥油或黄油180克，牛奶50克，冰水50克，盐一小撮，糖一小撮。

·做法

1.面粉与盐、糖混合，将酥油(黄油)用快刀切入面粉中，呈粗粒状。

2.加入牛奶，一勺一勺加入冰水，因为各种牌子的面粉吸水量不同，能捏成团即可，不能过度揉搓。

3.擀平，铺在9英寸大小的派盘上，捏出花边。派皮边要裁得比派盘高一些。在派皮上扎小洞，放冰箱松弛1—2个小时。

4.在派皮上铺一张锡纸，放些米，大概派盘容量的l／2—2／3这么多。如果不放米压着，派皮中途会鼓起来。烤箱预热160℃，烤25分钟至派皮熟。放凉待用。

  蛋黄馅

·材料

糖2／3杯，玉米淀粉6大勺，水2杯，蛋黄3个量，柠檬汁1／2杯，柠檬香精1小勺，奶油1大勺。

·做法

玉米淀粉溶于水，加入糖，用勺子不停划圈搅拌，小火煮至糖溶化。用打蛋器将蛋黄和柠檬汁打匀，慢慢倒入上述溶液，不停搅拌，用小火煮至浓稠。加入柠檬香精和奶油拌匀。冷却后，倒入派皮中，放进冰箱冷藏。

  蛋白馅

·材料

玉米淀粉1大勺(和2大勺冷水拌匀)，开水1／2杯，蛋白3个量，糖6大勺，盐1小撮。

·做法

1.将玉米淀粉水加入开水，小火煮到浓稠状，放凉。

2.蛋白加糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，转低速加入盐和放凉的淀粉糊，转快速再次打匀。

·烘烤

把派皮和蛋黄馅从冰箱中取出，将打发好的蛋白用抹刀刮在表面，随自己的喜好装饰。放入预热180℃的烤箱烤至蛋白呈金黄色，约10—12分钟。放凉后，进冰箱冷藏半小时，切块食用。

2004年的4月，我开始混迹于“贝太厨房”。一日点开一个柠檬蛋白派的练习帖，惊叹，在家居然也可以做出这么漂亮的点心。狠狠地看了眼作者的ID：“ZS看看”。记住了，高手！

这是我和ZS姐姐的初次相遇。

记得我们第一条论坛短信是关于红薯苗。我在一个帖子里好奇这从未见过的植物，ZS姐姐答应到了上市季节就会通知我。一天，我真的收到了她的短信，说：红薯苗上市了。

一开始我并不知道她的年龄，自然而然地就叫了她姐姐。直到不久后她透露了她的出生年月，我才意识到我们之间居然相差了快20年的光景。可是“姐姐”这个称呼对我来说已经根深蒂固，就一直一直这么叫了下去。

姐姐是个极其聪慧的女人，虽然她永远都搞不清家里的开销，永远都不晓得该怎么买衣服，永远都不认识路，可这并不妨碍她的美好。

我和她因为脾性相投而相惜，时常，一起笑骂，一起戏谑，一起讨论各种食物的方子。开心了和她分享，悲伤了她为我开解和分担，用她的阅历和智慧帮我看清前方的路。

她对我而言既是朋友，更似姐姐，又犹如母亲般让我觉得放松而亲切。这个派，送给她，纪念相遇相知，也感谢她给予我这么多的关怀。

柠檬富含大量的维生素C，能有效延缓衰老。蛋白代替了鲜奶油，大大减低了热量。炎炎夏日里，爽口的柠檬乳糕和香甜的蛋白霜是一对令人难以抗拒的组合哦。

         P87-P89

    序

   (托月月所写)

  海，还有她的西点

如果没记错，海开始做西点也不过是近两年的事。第一次尝到她制作的糕点，是在前年。她用一层又一层的牛皮纸小心地包裹了一盒牛油曲奇饼干，然后快递给我。那时的我根本不知道今后我的每个生日，她都会带着礼物，提着亲手做的蛋糕来为我庆生。

海是慢工出细活的人，每做一个蛋糕就需要耗费她大半天的精力，而且花费的成本绝不亚于高级西点店里同样大小的一只蛋糕。常看见她为了找到一些特别的材料或者工具，搜遍大半个上海。对于海而言，做糕点已经不仅仅是一种爱好了，更是她寻找幸福的一种途径吧。

所以，即便西点店里用机械做出的蛋糕如何华丽精致，也远不及她的这些，可以长久地让香甜幸福的味道留存在记忆中，用来回味当时的美好。对于我和那些收到她做的蛋糕的人而言，这是最好的礼物！

生活中的海并不擅长用语言表达自己的情绪，很有些倔强。她的文字透着温婉和坚定，一如她的内心。生活对于她，有过太多的考验，见过她的泪水，见过她软弱，见过她放弃。可不论伤害有多深，悲伤有多重，她却总是能一直微笑着对我说：月，无论如何，我们都不要放弃希望，要继续努力生活。

柔弱的她，如今，竟也可以背上重重的单反相机，和同伴徒步骑马游新疆，成了会享受生活的潇洒女子。

至于要出版这本日记，其实，海是从来没想过的．只是一个偶然的机会，她在出版社工作的“猫友”发现了她的潜质，决定发掘出来，这才开始了酝酿。我比谁都了解，海是个多么没有野心的孩子，从来都只是安静地生活。这本书，我也比谁都清楚，是她关于幸福的一个梦想。她决定接下这本书，不是为了出名，更不是为了金钱，而是她在努力地实现自己的愿望。这样认真生活的海，作为朋友，有什么理由不支持她不为她骄傲呢？

海，如今的一切，都是你不停努力得来的。今后，就像这些美味可口的食物一样，我们的人生也必定会有更多美好的记忆值得珍藏．你一定，要继续加油哦！

2006年5月14日，极其普通的一天。整整240天的奋斗，终于完成了所有的文字和照片。

这240天，白天工作，晚上和休息天都交给了这本日记。这期间有倦怠、懒惰、拖沓……可我依然见缝插针、没日没夜地赶稿；亲手一个个制作点心；推掉和朋友的聚会；为了满意的照片拍到腰酸背疼，然后几百张里筛选、处理……这本意料之外的日记就像我的孩子，我一次次告诉自己要努力，要坚持，要做到最好。如今，长长的旅程终于快要到达终点，语言在此刻突然变得贫瘠。

谢谢泡泡，给了我完成这本日记的机会，这样说来应该更加感谢我家丫丫，因为爱猫，我们才会相识。

谢谢亲爱的月，不停地鼓励我，让我在劳累万分快坚持不下去时继续打起精神。这个共同完成的草莓蛋糕，是我们相互扶持的见证哦。

谢谢亲爱的兔子和ZS姐姐，不厌其烦、不辞辛苦地替我购买材料，甚至在做点心时当我帮手，有你们，我好幸福。

谢谢把家腾出来让我安静写稿的朋友，让我下班后有香喷喷的饭吃，还陪我四处转悠去轻纺市场和宜家淘拍照需要的桌布。

谢谢亲爱的爸爸妈妈，为我添置了需要的单反相机，我知道你们很爱我，我也很爱你们。

谢谢pentaX的同门哥哥们，秋意、快乐、rance……给我摄影上的指导，自从拥有“长公主”后，照片质量大大提高。

完成后回过头再看，才知道世间永远不存在易事。只有经历过才知道过程的艰辛，从此我再不会轻易去轻视谁，因为努力的人都是值得尊敬的。