饭店管理学是以饭店为研究对象，以饭店管理理论和方法为主要内容，揭示饭店业务运作过程并服务于饭店经营管理实践的一门重要的专业课程。本书在沿循这一核心的同时，体现出与众不同的特点：①博采众长，理论充实，反映了饭店管理理论的新观念、新思想、新方法，并具有鲜明的时代特色；②体系完整，内容充实，系统性强，涵盖了饭店管理的方方面面；③理论联系实际，具有较强的实践性，贴近中国的实际。

前言

第一编 饭店企业总论

第一章 饭店概述

第二编 饭店管理总论

第二章 饭店管理理论

第三章 饭店组织与管理制度

第三编 饭店职能管理

第四章 饭店的计划管理

第五章 饭店的战略管理

第六章 饭店市场营销管理

第七章 饭店人力资源管理

第八章 饭店质量管理

第九章 饭店财务管理

第十章 饭店绿色管理

第四编 饭店业务管理

第十一章 饭店前厅管理

第十二章 饭店客房管理

第十三章 饭店餐饮管理

第十四章 饭店其他业务部门管理

参考书目