本书是高职高专院校食品工程、生物工程类等专业开设的一门重要的技术基础课，具有很强的实用性。在人才培养过程中，该课程起着承上启下、由理及工的桥梁作用。其内容是关于动量传递、热量传递及质量传递(简称“三传”)理论在有关单元操作中的应用，主要包括流体流动与输送、传热、沉降、过滤、压榨、离心分离、混合、乳化、蒸发、结晶、冷冻浓缩、蒸馏、吸收、萃取、吸附、浸出、离子交换、膜分离、干燥、制冷等单元操作。
本教材通过理论学习与技能训练，使学生了解常用单元操作的基本概念，理解常用单元操作的基本原理及基本工艺计算，掌握典型设备的组成、结构、工作原理、性能特点、操作要点及选用方法，并能灵活运用所学的知识和技能分析、解决单元操作中的一般性技术问题，同时培养学生的工程意识、岗位意识和责任意识。