招牌菜，顾名思义，是指酒楼餐厅所独有的、深受顾客喜爱，并给顾客留下深刻印象的招牌菜品。本书选取了377道招牌菜，每道菜都详细地介绍了原料选取、制作方法、口感特点，并配有精美图片。更加周到的是，还为读者准备了实用的厨师知识，是一本实用性较强的餐饮指南。它不仅仅是酒楼餐厅厨师的好帮手．也是广大厨艺爱好者不可多得的良师益友。对于厨师学校的专业培训亦具有实际的参考作用。

畜肉类

红牛肉丝

杜仲烧牛筋

藿香牛百页

蛋花肥牛

西香牛肉

春蚕吐丝

红橘牛肉

铁板牛肉

菊花牛冲

鲜笋肥牛

牛肉扇拼

黑椒牛尾

青竹粉蒸牛排

满园秋色

南瓜蒸羊排

羊肚鱼云

四宝炒马乳

菠汁红烧肉

狮子头

蛋黄肉饼

家常天梯

蛋黄大肉饼

蛋皮肉卷

青豆粉蒸肉

蒜香腊排骨

鲜笋叶儿粑

荷香珍珠骨

鸿运肘子

鹤迎佳宾

腊肉竹筒

青瓜烧丸子

青菠椒香肘

灌汁棒子骨

青椒笋粒肉末

酱猪手

什锦皮冻

鱼香笋夹

水晶虫草皮冻

酥香仔排

蒜香项圈肉

鲜笋糯米块

红烧猪脸

菠饺带皮兔

怪味兔

瓜盅兔丁

风味兔腿

黄瓜带皮兔

碎滑蛙腿

藿香牛蛙

孜然牛蛙

禽蛋类

八宝葫芦鸡

白果鸡肾

菠萝凤脯

青果鸡脯

金瓜粉蒸鸡

如意风味

银泊烤鸡肾

刷把鸡肾

笋丁滑鸡

喜鹊闹梅

香卤凤冠

鲜笋凤衣

芙蓉鸡片

酥炸鸭球

黄瓜酱鸭舌

金盏马蹄鸭

冬笋鸭粒卷

虫草鸭舌

葫芦鸭子

 水产海鲜类

 蔬菜类

 豆腐

 小吃类

 厨房知识