本书在编著的过程中,本着弘扬我国传统中医学知识、崇尚科学、进一步挖掘和开发红色食品的药用价值为原则,具有文字通俗易懂、内容新颖、食疗方多数来自民间、曾被广为应用等特点,可以满足人们通过日常饮食、进一步提高健康水平的迫切需要,是现代家庭的膳食、保健顾问。
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书名 | 白色食品食疗经/现代养生食色丛书 |
分类 | 生活休闲-养生保健-健康百科 |
作者 | 王增 |
出版社 | 中国妇女出版社 |
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简介 | 编辑推荐 本书在编著的过程中,本着弘扬我国传统中医学知识、崇尚科学、进一步挖掘和开发红色食品的药用价值为原则,具有文字通俗易懂、内容新颖、食疗方多数来自民间、曾被广为应用等特点,可以满足人们通过日常饮食、进一步提高健康水平的迫切需要,是现代家庭的膳食、保健顾问。 内容推荐 白色食品不仅富含蛋白质等10余种营养元素,还是最为安全和优质的钙源。此外,白色食品的另一代表——大蒜含有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分,可以有效地杀灭多种球菌、杆菌,霉菌、原虫和滴虫等,还可以阻止胃内亚硝酸盐与二级胶生致的亚硝胺,降低胃的发生。 目录 第一编 粮食类 小 麦 粳米 糯 米 甘 薯 芡 实 葛 根 薏苡仁 第二编 油脂类 猪 脂 羊 脂 牛 脂 椰子油 第三编 水产类 银鱼 鱼鳔 白 鱼 白 鳝 鲢 鱼 带 鱼 蚬 肉 海 蜇 蛤蜊 牡 蛎 缢 蛏 淡 菜 第四编 蔬菜类 白萝卜 大 蒜 茭 白 百 合 绿豆芽 莲藕 芋 头 山 药 土豆 第五编 菌类 慈 姑 榛蘑 平 菇 猴头菇 银耳 第六编 瓜果类 梨 杏 香 蕉 桂 圆 椰 子 桃 子 第七编 干果类 白 果 莲 子 松仁 榛子 南瓜子 冬瓜子 丝瓜子 葵花子 第八编 蛋乳类 鸡 蛋 人 乳 牛 乳 羊 乳 酸 乳 蜂乳 第九编 调味品类 食 盐 味精 白矾 白胡椒 白砂糖 冰糖 白 醋 白 酒 第十编 其他类 豆 浆 豆 腐 试读章节 第一,忌过多食用甘薯。甘薯含有“气化酶”,在肠道内,能产生二氧化碳气体。另一方面甘薯的含糖量较高,食用以后,会使胃酸分泌增加,如果食之过量,会引起烧心、反酸、腹胀等不适感觉。 第二,忌食用发芽的甘薯。甘薯本身含有一定的龙葵素,适量的龙葵素有缓解痉挛的作用,能减少胃液分泌。但是,当甘薯发芽时,龙葵素含量则大大地增加,大量的龙葵素对人体有毒害的作用,影响身体健康。 第三,忌食带黑斑的甘薯。据研究,带黑斑的甘薯,其含有的黑斑病毒不容易被高温破坏与杀灭,食用以后,容易引起中毒,出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状。 第四,忌食未煮熟的甘薯。未煮熟的甘薯或生甘薯,不容易被肌体消化吸收,食用以后,易导致腹泻。 第五,甘薯忌与柿子同时食用。甘薯的主要成分是淀粉,进食以后,会产生大量果酸,如果与柿子同时食用,果酸可与柿子的单宁、果胶起凝聚作用,形成胃结石,危害身体健康。 第六,胃溃疡患者忌食甘薯。中医学认为,胃溃疡为胃酸分泌过多,腐蚀胃壁所致,甘薯味甘能壅气生酸,出现嗳气吞酸等症状,胃溃疡者食用,则会加重溃疡。 第七,糖尿病患者忌食甘薯。中医学认为,甘薯含糖分较多,糖尿病患者食用以后,会升高血糖,进而加重糖尿病病情,不利于身体的康复。 第八,服用糖皮质激素者忌食甘薯。据研究,糖皮质激素有升高血糖的作用,服用这种药物后,禁食含糖量高的食品,甘薯含糖量较高,食用以后,容易诱发糖尿病。 P23-24 序言 “中华饮食”和“中华医药”同是中华民族光耀世界的奇葩瑰宝,是人类极有价值的宝贵财富。 随着营养科学研究的发展,人类对食品的认识在逐步提高,营养学家们提出,在日常饮食中,要多吃“五色”食品。其理由是: “要关爱身体健康,就要关注食物的颜色”,即吃食品要选颜色,所谓:“颜色吃个饱,健康会自来。”因此,“五色”食品受到了人们的青睐。 人类膳食的发展史,从古至今一直紧紧围绕解决“吃什么”“怎么吃”“吃多少”“怎样吃才算科学”等问题。这些问题,是人们在生活中每天都会遇到的。随着社会的发展,人们生活水平的提高,在解决了基本的温饱问题之后,人们更加关心饮食与健康的关系,关心饮食对生活质量的影响。现代医学研究证明,五种天然颜色的食物,具有抗氧化、抗炎症的作用,并能增强肌体天然解毒系统的能力,对维护人体健康十分有益。 所谓“五色”食品主要是指白、黄、红、绿、黑5种颜色的食物。具体地说,“五色”食品,各有千秋,所含的。 有趣的是,在日本、韩国和中国台湾等地一种被誉为神奇蔬菜汤的“五色养生蔬菜汤”十分流行,其配方、成分和制法是将五种颜色的蔬菜混合在一起,一起煮成汤。绿色为白萝卜叶,红色为胡萝卜,黄色为牛蒡,白色为白萝卜,黑色为香菇,它们分别代表了金、木、水、火、土五行。据说,五色养生蔬菜汤,符合中医学所说的五行调和对应身体五脏六腑的原理,是人类健康的基本法则。 据介绍,五色养生蔬菜汤的制作方法如下: 取1/4根白萝卜,1/4白萝卜叶,1/2根胡萝卜,1/4根大牛蒡,1个香菇。将蔬菜连皮切成大块,放在锅里。加入菜量3倍的水,先用武火煮沸以后,改用小火煮1个小时。煮好以前,不要掀开锅盖,煮好后,装入玻璃瓶,即可饮用。冷却后,可放入冰箱保存,以3天内喝完为好。 营养专家指出,世上万物皆有度,许多有益的食物,过量食之则为害,营养的关键在于均衡。五色食品提供了人体所需的各种营养素。因此,在日常生活中,五色食品,样样皆食,身体才能健康。 从饮食保健的角度讲,吃五色食品,先要了解它的营养价值和保健作用,更关键的是要结合自己的实际情况,科学地选择,才能达到较好的祛病强身的目的。 第一,绿色食品。现代科学研究分析认为,绿色蔬菜富含维生素c、胡萝卜素、铁、硒、钼等微量元素。绿色蔬菜,可称“王中王”,它能维持人体的酸碱平衡,保持消化道通畅,保持肠道正常茵群繁殖。 第二,红色食品。现代科学研究分析认为,红色食品富含番茄红素、胡萝卜素、铁和部分氨基酸,是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源,可以弥补粳米、白面中的营养缺失。 第三,白色食品。现代科学研究分析认为,白色食品不仅富含蛋白质等10余种营养元素,还是最为安全和优质的钙源。此外,白色食品的另一代表——大蒜含有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分,可以有效地杀灭多种致病菌,降低胃癌的发生率。 第四,黑色食品。现代科学研究分析认为,黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等10余种微量元素,还富含维生素、亚油酸,有通便、润肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用,并能在一定程度上降低动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等的发生率。黑木耳含有丰富的纤维素和植物胶质,能促进胃肠蠕动,减少脂肪的吸收。 第五,黄色食品。现代科学研究分析认为,黄色食品一是提供碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等,可刺激胃肠蠕动,加速粪便成形和排泄;二是提供优质的蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B,,是烟酸的良好来源,可以为肌体提供大豆卵磷脂、大豆异黄酮等生物活性成分;三是在调节血胆固醇、防治部分恶性肿瘤方面有积极作用。 根据食品营养学家们倡导的“食五色”这一新的养生理念,我特意编著了这套中国传统食疗丛书,共分为5册,即《绿色食品食疗经》、《红色食品食疗经》、《白色食品食疗经》、《黄色食品食疗经》、《黑色食品食疗经》。 愿这套丛书,既可为中医药临床、教学和科学研究人员提供参考,又可成为广大家庭和中医爱好者的良师益友,生活保健的好伴侣。 祝广大读者健康、长寿。 王 增 2006年6月 |
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