该书主要为酒楼厨师服务。全书图文并茂，采用大幅图片和少量文字叙述的方式介绍。文字方面，尽管少，但它又利用图表形式，将烹制的大致步骤罗列了出来，对于已有烹饪基础的厨师而言，并不是障碍。

该书主要为酒楼厨师服务。全书图文并茂，采用大幅图片和少量文字叙述的方式介绍。文字方面，尽管少，但它又利用图表形式，将烹制的大致步骤罗列了出来，对于已有烹饪基础的厨师而言，并不是障碍。

汤类

1.虫草尚汤仔鳖

2.黄芪枸杞炖牛双宝

3.鲜人参百果炖乌鸡

4.瓜球蛤蜊汤

5.乾隆驼汤

6.乌豆龙眼炖山雀

7.延陵全家福 

8.茶树菇山鸡汤

9.莲藕牡蛎汤  

10.苦瓜炖鹌鹑  

11.虫夏草炖草鸭

12.青风鱼圆汤  

13.杯敲玻璃虾

14.双冬炖狗肉

15.党参大枣炖鳝鱼

16.蜜豆树菇银肺汤

17.百菌鲜菇汤 

18.三宝炖仔鸭

19.山药桃仁羊肉汤

20.紫菜白玉虾米汤

21.瓦罐驴肉汤

22.野鸭炖山蛇

23.原盅椰子炖田鸡

24.玉竹炖鹧鸪

25.龙凤戏珠

26.鲍翅炖白凤

27.沙参桔梗炖鹧鸪

28.龟蛇鼎汤  

29.古汁炖龟肉

30.至尊龟鳖汤

31.淮山圆肉炖猪手

32.黄花菜炖猪心

33.木瓜炖猪肺

34.鸽蛋炖裙边

35.枸杞苁蓉养生汤

36.黄金茸炖信鸽

37.文蛤鲴鱼汤 

羹类

38.瑶柱南瓜羹

39.薄荷雪耳羹

40.鸡汁鱼丝羹

41.文思蟹黄羹

42.芙蓉雪蛤羹

43.菜香黄金羹

44.太极护国羹

45.江南太极羹

46.雪梨野鸭羹 

47.什锦素珍羹

48.翡翠烤鸭羹

49.碧绿鱼米羹

50.极品海鲜羹

51.南洋极品羹

52.三丝鱼翅羹

53.清爽芦荟羹

54.八宝冬蓉羹

55.果仁野菜羹 

56.雪花大玉羹

57.玫瑰百果羹

58.贝丝文蛤羹

59.四喜鱼羹 

60.冰花地瓜羹

61.纯菜鸡蓉羹

62.黄金白玉羹

63.冬虫夏草滋补羹

64.蟹油四喜羹

65.菊花蛇羹  

66.枣香山药羹

67.鲍参翅肺羹

68.玉皇大帝羹

69.江南水乡羹

70.龙王太子羹

71.鲍汁银鱼羹

72.香芝鱼粒羹

73.时令开胃羹

74.鸡蓉蕨菜羹 

75.碧绿珍珠羹

76.发财龙衣羹

77.松仁豆蓉羹 

78.山里人家羹

79.松香鸽脯羹 

80.新派腻蟹粉

81.雪菜黄鱼羹

82.翅汤海鲜羹

83.鸡蓉四宝羹

84.酒酿虾米羹

85.瓜香米糊羹 

煲类

86.嘟嘟滑鸡煲 

87.东坡茄子煲 

88.素珍墨鱼仔

89.芦笋煲双鲜

90.龙城豆饼煲 

91.鲍汁鳕鱼煲 

92.咸蛋黄煲奇鲜

93.干香茶树菇煲牛柳

94.秘制鹿筋煲

95.瓜酱肉末江鲜煲

96.黄金茸风鹅煲

97.翅汤煲三鲜

98.鸡汁野山菌

99.家常鱼泡煲

100.湘式鱼唇煲

101.烧汁鹿排煲 

102.泰式野生膏蟹

103.洋芋仔鹅煲

104.双果鸡腰煲 

105.肉汁煲南瓜 

106.虾干豆腐煲

107.浓汤石鸡煲 

108.白果团鱼煲 

109.山珍翅中煲

110.多味海虾煲 

111.浓辣东瀛豆腐煲

112.天宁罗汉煲 

113.横行天下

114.香栗酱煲鳝筒

115.枣香奇异鸽

116.瓜球煲牛蛙 

117.黑椒煲草羊

118.梅酱花生牛尾煲

119.莴笋煲螺肉

120.家常煲黄花菜

山药桃仁羊肉汤

用料

羊肉500克，核桃100克，山药100克，盐、味精、鸡精、高汤各适量。

做法  

羊肉斩块，焯水，去尽血水；山药刨皮待用；核桃入油锅焐熟；原料放入高汤中，上炉炖约2小时，调味即可。P27