本书主要介绍了花卷的制作、面团及造型的变化。内容由浅入深，贴近生活，易于制作，便于掌握，并且配有过程图，能够使初学者开阔眼界，利于模仿制作，从而帮助读者更快更好地掌握面点的制作技艺。

本书为图解面点造型技艺丛书之一。它在面点花卷的制作、面团及造型的变化上下了很大功夫，由浅入深，贴近生活，易于制作，便于掌握，并且配有过程图，能够使初学者开阔眼界，利于模仿制作，从而帮助读者更快更好地掌握面点的制作技艺。

荷叶卷

酸甜番茄卷

花篮花卷

脑型花卷

简易虎头卷

普通花卷

直花卷

长花卷

猪蹄卷

葱花卷

荷花卷

红枣卷

传统虎头卷

蝴蝶卷

创意虎头卷

如意卷

双色蝴蝶卷

豆沙卷

咖啡长条花卷

花菜花卷

梅花卷

套环花卷

菊花卷

万字卷

四喜卷

鸳鸯卷

地瓜花卷

金银十字卷

佛手花卷

南式花卷

火腿卷

红枣夹卷

火腿柳桃卷

金光卷

双桃花卷

金银卷

香瓜花卷

腊肠卷

葫芦花卷

十字卷

麻花卷

白菜卷

火腿鸡丝卷

领结卷

双色S卷

火腿糯米卷

玫瑰花卷

海蚌卷

银丝卷

狗脸枣卷

x卷

银叶卷

海棠卷

河蚌卷

葫芦卷

马蹄卷

鸡丝卷

猫头卷

苹果卷

红枣石榴卷

元宝卷

麻酱糖花卷

窝丝卷

三色珍珠卷

金丝卷

燕窝卷

玫瑰豆沙糯米卷

桃夹卷

三色卷

单枣卷

双色腊肠卷

红枣四喜卷

蟹柳风味卷

南式银丝卷

豆腐卷

双枣卷

百合卷

红枣s卷

知了卷

单旋卷

椰容甜花卷

莲藕花卷

豆沙灯笼卷

如意枣卷

豆沙橄榄卷

四喜花卷

柴禾卷

鱿鱼花卷

菊花佛手卷

煸馅倭瓜卷

菊花双佛手花卷

酵母面团调制方法

荷叶卷

1.取发酵面团500克，搓条揪成25克个的剂子。

2.搓成圆。

3.静置片刻。

4.擀成圆形面片。

5.表面刷上软酥，叠成半圆。

6.叠后沿边稍按。

7.用刀在其表面拉出花纹。

8.再用左手在底端捏住，用刀的顶端在半圆形的端向另一端顶三刀即成生坯。

9.静置片刻，上屉旺火蒸10分钟即熟。

酸甜番茄卷

1.取发酵面团5O0克，擀盛长方形面片。取番茄酱100克，白糖50克，放在热锅中熬制成酸甜番茄馅，抹在面片上面。

2.将面片叠起。

3.呈四层，用刀切成3厘米的段。

4.两个段叠在一起。

5.用筷子从中间一压，使两端的层次翘起。

6.将生坯静置片刻，上屉日王火蒸0分钟即熟。

花篮花卷

1.取发酵面团500克，搓条揪成25克一个的剂子，搓圆。

2.用手按扁。

3.擀成圆形坯皮。

4.表面刷上软酥。

5.对折成半圆。

6.再折成三角。

7.用刀从顶端向下切三刀成四段。

8.依次如图样叠好。

9.用左手捏住底面，刀的顶端从花瓣的最小端向手的端推压，即成生坯。静置片刻，上屉日王火蒸10分钟即熟。

脑型花卷

1.取发酵面团250克，擀成长方形状，表面刷上软酥，从上向下叠起。

2.在表面再刷上油脂。

3.再叠起呈四层，用刀切成宽约3.5厘米的段。

4.用双手捏住面的两端，略抻，拧成S形状。

5.用筷子从上向下压下。

6.制品生坯如图，略饧片刻，上屉旺火蒸10分钟即成。

P1-4

随着改革开放的不断深入，国有体制改革的日益深化，国家越来越重视职业教育与职业培训，使职业教育具有了更加广泛的发展前景。目前人们的经营意识逐渐增强，越来越多的人重视自己的人生价值，勇于走八市场发挥自己的潜能，从事个体经营，为社会做出自己的贡献的同时，也为自己创造着财富 这在一定的程度上缓解了社会的就业的压力，同时，也开辟了一条使广大人民群众发家致富的道路。

在诸多的行业中，不能不说面食品制作是投资少、见效快、好学易懂的一门技艺。尤其是以中式面点制作为主的小作坊，是个体经营的一个非常好的渠道“民以食为天”这句俗语就非常恰当的描绘出了食品行业的重要性，使我们看到了这个行业具有的非常广阔的市场。

面点制作不但是一项技术，更是一门艺术，它在给人们果峻之余，还能给人们带来视觉上的美感，心灵上的一种满足。中式面点的制作不但需要精巧的技艺，同时还需要制作音有充分的想像力和刨造能力，使小小的面食点心，在方寸之问给人以美感，这就要求制作者要有扎实的基本功，充分的想像力和创造力。

该系列丛书在面点的制作、面团及造型的变化上下了很大功夫，由浅入深，贴近生活，易于制作，便于掌握，并且配有过程图，能够使初学者开阔眼界，利于模仿制作，从而帮助读者更快更好地掌握面点的制作技艺。

本系列丛书由《花色饺子》《花样蒸包》《饼类大全》《花卷百变》《创意粥钣》《精制面条》《酥点造型》《花式中点》八本书组成。本书在刨作过程中，国家级评委、中国面点大师、国家级高级面点技师、黑龙江省烹饪协会理事房双岭给予了大力支持与帮助；同时哈尔滨铁路职业技术高级中学校校长徐雁鸣、教导主任杨云秋对于本书的出版给予了很大支持与帮助，特在此表示深深的谢意。

希望通过这套系列丛书的出版，能够给予广大个体劳动音和面食点心制作爱好者一定的帮助。

作者

2006年5月