20余年红茶实务经验大公开，教您亲手泡出一杯香醇味美的好红茶，让您用感觉体会、享受红茶的无穷魅力。享受人生可以从一杯红茶开始，大师真传示范，用详细的图解步骤，传授给您红茶的冲泡技巧，并教给您14种不同风味的调味红花做法，其中水温控制、茶叶分量、冲泡时间、调味材料、茶叶选用、口感等资料都有详尽的介绍，让您在家也能亲手泡出一杯好红茶，品味红茶的无穷魅力。

本书的前半部分主要介绍了红茶的基本冲泡步骤和一些调味茶的做法，中间配有大量的图片和辅助说明。其中还包括了针对不同口味的调味茶，指出若依照书中步骤操作的话，红茶的味道将会是如何。您可以以此为基础，根据自己的口味，去设计适合自己的做法来。书的后半部分则是介绍关于市面上销售的红茶。另外还包括了茶壶和茶杯的选购诀窍。请您费点心思了解本书的特色，以便充分灵活运用。

引言

PART 1 冲泡红茶的方法

冲泡红茶123

品尝红茶的哲学

四类茶冲泡诀窍

试着冲泡冰红茶

PART 2 各式调味红茶的做法

精致的皇家奶茶（CHI）

香甜的坚果奶茶

甘美的肉桂茶（香料茶）

迷人的热薄荷茶

刺激的姜汁茶

健康的椰糖茶

难忘的亚麻奶茶

痛快的气泡红茶

充满想像的冰肉桂茶

消署的冰薄荷茶

浪漫的冰柳橙红茶

最受欢迎的冰柠檬红茶

极品的红茶果冻

PART 3 了解红茶的特征

红茶园的明媚风光

采茶人的勤苦生活

红茶的生长与制作过程——栽培篇

红茶的生长与制作过程——制作篇

混合调制出美味红茶

世界主要红茶产地概述

极品红茶在哪里？

红茶术语

PART 4 与红茶共度快乐时光

难以忘怀的一杯红茶

依场合不同选择红茶

视身体状况选择红茶

随季节改变选择好茶

来个快乐的下午茶会

适合搭配红茶的甜点

适合下午茶的三明治

适合搭配红茶的食物

PART 5 红茶的品牌

BROOKE BOND

BROOKE BOND HOUSE

FORTNUM&MASON

GOLDEN TlME

KOBETEA

LIPTON

MUSICA TEA

NlTTO

RIDGWAYS

SUMATRA TEA

TAKANO lNDlA TEA CENTER

TAKANO TEA

TEEJ

YOYOYA

PART 6 精选茶器

精选茶壶

精选茶杯和茶盘

精选茶具

茶具附件

附 录

红茶答客问 红茶Q&A

您不可不知的红茶用语

名家专栏

◆非常环保的印度CHl

◆有机栽培的红茶真的比较好吗?

◆关于红茶的涩味和口感

◆用红茶做茶泡饭好吗?

◆冲泡时茶叶的跳跃运动绝对必要吗?

想要享受香醇味美的红茶，水质所造成的差异、冲泡水量的掌握、茶叶的分量等等，都是事先就得斟酌的要点。

在正式冲泡之前，让我先介绍这些要点吧。水一一该用哪一种水呢?

红茶的香气和味道会因为水质的不同而有很大的差异。

要冲泡出一壶香气袭人的美味红茶，属软水性质的自来水可以说是再合适不过了。再讲究一点，如果能用净水器事先过滤的话，就会更为妥当。

何谓软水?

简而言之，如果水里面的钙或镁含量太高的话，那就算是“硬水”。反过来说，钙和镁含量较低的话，即是所谓的“软水”。这两种水当中，软水是比较适合用来冲泡红茶的。日本的自来水大都属于软水，对；中泡红茶来说，这是优点。

另外，有一种说法是，“要泡美味好喝的红茶，矿泉水是首选。”这种说法其实是错的。怎么说呢?因为市面上的矿泉水大部分都属硬水，拿硬水来泡红茶，除了茶色会比较黑之外，香气也会比较淡，同时口感也较涩，喝起来一点也不爽口。

为什么选用自来水?

这是因为从水龙头流出来的自来水里面包含了可以将红茶的香气充分导引出来的新鲜空气。而隔夜的水、二度煮沸的水、保温瓶内的热水，全都不适合用来冲泡红茶。

用过滤水好吗?

由水龙头流出的包含空气的自来水是最适合用来冲泡红茶的。但是，由于自来水都会带有氯气的难闻气味(尤其是经过大楼的贮水槽)，所以最好还是用滤水器将那些“坏分子”过滤掉。

用煮沸的水可以吗?

常听到人家说“泡红茶就得用完全煮沸的水”。事实上，根据我的经验，水完全煮沸的前一刻“水花将成圆形”时的热水最适合用来泡红茶。

如果用持续沸腾的热水来冲泡红茶的话，红茶的香气和味道都会消失，而且，完全煮沸的水还会造成舌头有刺痛的感觉。

水沸腾之后，让它再持续沸腾30秒左右，“水花将成圆形”时的热水是最适合不过了。

冲泡红茶一一要用多少水才恰当?

冲泡红茶一般都是用茶壶来冲泡，此时要放多少水进去才恰当，也是个问题。

泡红茶时，水量的控制直接关系到茶的浓淡，若控制不好，难免会扫人兴而乐趣减半。

其实水量和茶叶量的关系是密不可分的。一般而言，一人份的水量大约是2个茶杯的量。

为何要用2杯的水泡茶?

茶杯本身虽然有各种不同的设计和造型，但大致说来，容量一般都是200ml左右。

你可以预先将接近2个茶杯的水量，也就是360～380ml的水先倒入茶壶里，记住它到达茶壶的哪个部位，这样下次冲泡时就可以根据这个部位来酌情加水。

但是为什么要用接近2杯的水量呢?

实际上，当你将接近2个茶杯的水倒入茶壶中时，大约会有10％(40ml)的水会被茶叶吸收，剩下的水就差不多刚好够冲2杯160ml的茶。

以容量200ml的茶杯而言，倒入160ml的茶水之后，再加入适量的牛奶就刚刚好。

但是，之前明明说是一人份的，为何又做成2杯的分量呢?关于这个问题，我接下去会有说明。P12-13

我由于酷爱红茶之道，于是在1974年开设了一家“TEAHOUSE TAKANO”。当时正逢第一次石油危机爆发，全球物价高涨，经济恐慌。而餐饮业也正值咖啡当道，“咖啡馆”如雨后春笋般林立而进入了全盛期。当初我的做法可以说正好是逆势而为。

在此后的20多年里，我从每日冲泡上百杯红茶的实务经验当中，体会到了若干能令红茶香醇味美的诀窍，并本着“独乐乐，不如众乐乐”的想法，执笔为文，写成此书。

本书和同类书的最大相异之处在于，它既非出自知识的角度去理解红茶，也非教授读者有关红茶历史的教科书。这本书所谈的是在完完全全实际冲泡红茶的过程中，以自己的感觉和感性所心领神会到的有关红茶的方方面面。

只有知识是不足以泡出好红茶的。惟有通过持续不断地尝试，才有冲泡出好红茶的可能。所以，为了让这个过程浅显易懂，我在此将所用茶叶的种类及其用量、失败的原因和所需考虑的因素，都尽量用连续的图片说明，以方便读者品读，一目了然。

另一方面，每个人的口味或重或淡，多少都有不同，可以参考本书的相关资料，灵活运用。

最后，我想说的是，即使只有一个人(当然是愈多愈好)，能经由本书而对红茶产生兴趣甚至着迷的话，那就是我最值得欣慰的了。