做菜一定要大费周章，搞到挥汗如雨吗？能不能以松一点，随兴一点呢？若是能融合各国小菜的特色，成就“餐桌上的联合国”，烹调不就更多元而且丰富有趣吗？这本《家常小菜》就因此诞生，有了它，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来！

小菜，既可以搭配主食，在小酌一番时也可以饮食乐趣，制作方法简单，享受美食轻而易举。

专长西式烹调的周敦懿老师，为读者带来美味且做法简易的西式小菜，不妨暂时抛开繁杂的西餐礼仪，用最轻松的方式品尝；梁琼白老师的中式小菜，最受喜爱传统口味的食客欢迎，李昀谕师傅示范他最擅长的日式小菜，道道精致动人，仿若参加一场华丽美食宴；孙积娥老师示范地道韩式小菜，不用花飞机票钱，就可以体验韩剧主角的美食生活，寸待花师傅的东南亚小菜，酸辣够颈，满足大众人群的需求。

畅游小菜联合国

小巧迷人 西式小点

鲜虾盅

芦笋沙拉

酥炸鱼条

烟熏鲑鱼

炸洋葱圈

魔鬼蛋

培根奶酪塔

炯烤番茄盅

开胃小点

海鲜酥盒

历久不衰 中式传统美味

炒香干

口水鸡

椒麻牛肚

孜然牛柳

腐乳杏鲍菇

红油口条

老醋花生

香麻鱼丁

双椒皮蛋

针菇拌干丝

精致典雅 日式乡宴

墨鱼练酒盗

银鱼梅子渍

海老手网卷

云丹豆腐

大根明太子

椎蓉蛤肉胡麻醋

三色玉子

山芋细造

岩蓉熏鲑三杯醋

鳗鱼二见替

开胃地道 韩国菜

萝卜泡菜

白菜泡菜

凉拌粉条

凉拌鱿鱼

凉拌黄豆芽

凉拌小白菜

生腌螃蟹

凉拌菠菜

炒土豆

黄瓜泡菜

酸辣够味 东南亚美食

凉拌墨鱼

泰式春卷

泰式云南大薄片

凉拌椒麻鸡

凉拌蕨菜

辣炒牛肉

金钱虾饼

咖喱草虾

云笋烘蛋

泰式炒剑笋

海老手网卷

材料

草虾3只，鸡蛋2个，小黄瓜1根，海苔片1张

调味料

鸡蛋6个

做法>>

1 草虾用竹扦直穿并延伸出尾部0．8厘米(图1)，煮熟后浸水，待凉后去壳，将肉切剥成片。

2 鸡蛋2个打散，入锅煎成蛋皮；小黄瓜氽烫后浸冷、切薄片，取适量备用；海苔片切成1 8厘米长、8厘米宽。

3 鸡蛋6个打散，入煮锅内，置于小火上，用打蛋器打散成膏状，即成蛋黄酱。

4 取竹帘网铺平，横排铺一张保鲜膜，将草虾肉和小黄瓜、切成小方片的蛋皮，依顺序一片片斜排成一直线。

5 海苔片盖在各食材上面(图2)。

6 放上蛋黄酱，食指和拇指同时夹住下方一头的竹帘网，慢慢提高，依图3那样卷起来，左右前后修饰一下后抽出竹帘网。

7 用刀切块，置于盘内即可。

TIPS>>

1 草虾串直，煮熟后才能剥开成片。

2 卷的时候力道要由轻而重，以免散开。

P42

畅游小菜联合国

对于烹调新手而言，按照食谱一个步聚一个动作是理所当然，但是一般的“大菜”做法麻烦不说，制作上也有一定的难度；而常下厨的厨房老鸟虽然已有一定的烹饪技能，可是要张罗出一桌子菜，也不是件简单事。

做菜一定要大费周章、搞到挥汗如雨吗？能不能轻松一点、随兴一点呢？若是能融合各国小菜的特色，成就“餐桌上的联合国”，烹调不就更多元而且丰富有趣吗？这本《家常小菜》也就因此诞生。

小菜，既可以搭配主食，在小酌一番时也可增加饮食乐趣，制作方法简单，享受美食轻而易举。

专长西式烹调的周敦懿老师，为读者带来美味且做法简易的西式小菜，不妨暂时抛开繁杂的西餐礼仪，用最轻松的方式品尝；梁琼白老师的中式小菜，最受喜爱传统口味的食客欢迎；李昀谕师傅示范他最擅长的日式小菜，道道精致动人，仿若参加一场华丽美食宴；孙积娥老师示范地道韩式小菜，不用花飞机票钱，就可以体验韩剧主角的美食生活；寸待华师傅的东南亚小菜，酸辣够劲，满足口重人群的需求。

小菜没有大菜的丰盛隆重，但可以精致动人，也可以随兴惬意，犹如一则轻松小品，带着最悠闲的心情，细细品尝回味。