俗话说：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”在中国几乎人人都会喝茶，但要品饮到一杯香茶却非易事。明代茶染许次纾在《茶疏》中说：“茶滋于水，水借乎器，汤成于火，四者相须缺一而废。”也就是说要想喝到一杯好茶，不仅要有好茶、好水、好茶具、好的冲泡方法，还要讲究好的环境和氛围。这样看来饮茶还真是一门学问呢！

本书只介绍了茶文化的一鳞半爪，但它从简单、实用的角度带您走入茶的世界，让您在炎热的夏季感受茶带给您的丝丝凉意、片片花香，寒冷的冬日里，茶给您送来的阵阵温暖和缕缕甘醇。

　　鲁迅先生曾经说过，“有好茶喝，会喝好茶是一种清福，不过要享受这种清福，首先就必须有工夫，其次是练出来的特别感受。”泡茶、喝茶几乎人人都会，但是要想喝出品位，使我们真正享受到祥和、舒畅、优美的泡茶技艺，使茶叶本身内含的色、香、味、形得到更好地发挥，却不是一件简单的事情。

在浩如烟海的茶叶典籍中，摆在您面前的这本小册子，只介绍了茶文化的一鳞半爪，但它从简单、实用的角度带您走入茶的世界，让您在炎热的夏季感受茶带给您的丝丝凉意、片片花香，寒冷的冬日里，茶给您送来的阵阵温暖和缕缕甘醇。

“闲”来品茶，这“闲”并非仅仅是空闲，而是一种摒弃俗虑，心地纯净，心平气和的悠闲心境。这正是作者想要带给您的。让我们在这喧嚣繁杂的都市里共品一壶好茶吧！

第一章 说茶

一、茶树的特征

二、茶的品类

三、基本茶类

(一)绿茶种类

1 晒青绿茶

2 烘青绿茶

3 炒青绿茶

4 蒸青绿茶

(二)红茶种类

1 工夫红茶

2 小种红茶

(三)乌龙茶种类

1 闽北乌龙茶

2 闽南乌龙茶

3 广东乌龙茶

4 台湾乌龙茶

(四)黄茶种类

1 群山银针

2 蒙顶黄芽

3 霍山黄芽

4 伪山毛尖

(五)白茶种类

1 白毫银针

2 白牡丹

3 贡眉

(六)黑茶种类

1 湖南黑茶

2 四川边茶

3 老青茶

4 普洱茶

四、再加工茶类

(一)花茶种类

1 茉莉花茶

2 珠兰花茶

3 玫瑰花茶

4 桂花花茶

(二)紧压茶种类

1 沱茶

2 竹筒香茶

3 六堡茶

4 米砖茶

五、有机茶

六、非茶之茶

1 人参茶

2 菊花茶

3 金银花茶

4 绞股蓝茶

5 杜仲茶

6 罗布麻茶

7 桑芽茶

8 薄玉米茶

9 柿叶茶

10 竹叶茶

11 红枣茶

12 老姜茶

13 车前草茶

14 报春花茶

15 金盏花茶

16 柑橙花苞茶

17 肉桂茶

18 锦葵茶

19 玫瑰花茶

20 菩提子花茶

21 丽春花茶

22 松芽茶

第二章 论水

一、选择泡茶用水

二、烧水的学问

第三章 择器

一、茶具的历史

二、常用茶具的种类

第四章 习茶

一、宜茶用具

二、茶的用量

三、泡茶的水温

四、冲泡时间

五、泡茶的程序

第五章 茶叶贮藏

一、茶叶陈化的原因

二、存放茶叶需要注意的事项

三、防止茶叶挤压

四、包装要求

五、茶叶的贮藏办法

第六章 品饮香茗

一、好的品饮环境

二、好的品饮氛围

三、茶的泡饮方法

四、茶叶菜肴

五、科学饮茶

第七章 茶与健康

一、茶的保健功能

二、常见病的茶疗方剂

三、健身美容风味茶

(五)喝隔夜茶好吗？

“隔夜茶不能喝，喝了会致癌”，我们在生活中经常会听到这样的说法。其实这种说法，缺乏科学依据。有人认为隔夜茶中含有可以致癌的二级胺，为此还要了解一下二级胺的性质，二级胺其实是一种氨分子中的两个氢分子同时被两个烷基或其他基团所取代而形成的化合物，它本身不会致癌，只有在有亚硝酸存在，并在一定条件下才能形成致癌物质亚硝胺。而茶汤中要形成二级胺，须气温较高，在微生物的参与下，方有可能将氮化物转化成二级胺。即使形成二级胺，其含量也是很低的，通常不到1ppm(百万分之一)。更何况，茶叶中还有含量极为丰富的维生素C和茶多酚，它们都是一种很好的亚硝胺的抑制剂，所以，喝隔夜茶致癌的说法是不科学的。其实只要茶汤不变质，喝隔夜茶也无妨。相反，经常饮茶还有抗癌抗突变的作用。当然，如果在夏天，泡了茶长时间不饮，会在维生素等物质的作用下，茶汤变色，甚至发馊，像这种茶是不宜饮用的。

(六)饮茶能够醒酒解烟毒吗？

人们在饮酒过量后，会感到头晕目眩，浑身乏力，意识模糊，心跳加速等症状。这时如能适量的喝些茶，很快就会消除人体的这种不适。这是因为茶汤中含有一类酸性的茶多酚物质，而酒中含有较多的乙醇，酸与乙醇化合，就可与酒的作用相互抵消，喝茶能够醒酒的原因就在于此。同时茶汤又具有利尿的作用，可使酒中的一些组成物质，随尿排出体外。所以在喝酒时适量的饮些茶，会减少酒醉的发生。但酒后不能喝浓茶，这是因为酒精成分对心血管的作用很大，而浓茶同样有刺激心脏的作用，这样，双管齐下，特别是对心脏功能欠佳的人来说，更是不利，所以，酒后适当的饮茶有醒酒的功效，但过量饮浓茶，又是不可取的。

我们都知道吸烟会危害人体健康，是因为烟草中含有大量的尼古丁，这是一种有毒的生物碱，经常或过量吸烟，尼古丁进人人体，逐渐积累，会对人体造成伤害。如果在吸烟时，边吸烟，边饮茶，那么，借助茶汤中的咖啡碱的抑制作用，既能解除部分尼古丁的积累，又可消除尼古丁的某些不良作用。

P169-170

“闲”来品茶

转眼间，我从茶学专业毕业到从事茶文化教学工作，已有数年的时间了，这些年的时间里，社会在飞速地变化着，每当看到身边飞驰而过的车流和手拿洋饮枓脚步匆忙的人们，我经常会想：生长在茶叶故乡的人们，你们是否还了解有着几千年历史的，作为文明古国的友好使者，传遍世界一百多个国家和地区的中华民族的国粹——茶文化？是否还有古人那种“风和日丽，心手闲适，抚琴看花，听歌品茗，邀友共叙”的闲怡心情？

不错，当今社会生活节奏加快，人们奔走在喧嚣繁华的都市，涉足于瞬息万变的市场经济中，看似普通的茶，简单地被人们当成了解渴的饮料。但当你感觉到紧张、疲惫的时候，为什么不忙里偷闲，摆脱文山会海、商务羁绊，找一个安静、幽雅的环境，伴着清幽的音乐，用心地沏上一壶茶，或小坐独啜，或约上三、两知己共饮，在平和、舒适中放松自己，去品位生活的真谛，感受生活给予的美好享受呢。

鲁迅先生曾经说过，“有好茶喝，会喝好茶是一种清福，不过要享受这种清福，首先就必须有工夫，其次是练出来的特别感受。”泡茶、喝茶几乎人人都会，但是要想喝出品位，使我们真正享受到祥和、舒畅、优美的泡茶技艺，使茶叶本身内含的色、香、味、形得到更好地发挥，却不是一件简单的事情。

在浩如烟海的茶叶典籍中，摆在您面前的这本小册子，只介绍了茶文化的一鳞半爪，但它从简单、实用的角度带您走入茶的世界，让您在炎热的夏季感受茶带给您的丝丝凉意、片片花香，寒冷的冬日里，茶给您送来的阵阵温暖和缕缕甘醇。

“闲”来品茶，这“闲”并非仅仅是空闲，而是一种摒弃俗虑，心地纯净，心平气和的悠闲心境。这正是作者想要带给您的。让我们在这喧嚣繁杂的都市里共品一壶好茶吧！

柴奇彤

2004年10月2日