本书内容丰富，可读性强，雅俗共赏，对广大读者在短期内了解并掌握刀功和蔬果切雕技法提供了很大方便。本书选取的都是应用面很广、实际操作性很强的教学安全，由易到难，循序渐进，无论对于厨师朋友还是餐饮经营者来说，学会之后能够马上应用到餐馆酒楼的大小宴会中去，确实是一套物有所值的参考书。

正确握刀方式

常用刀工技法

肉材篇

鸡丁

鸡腿

鸡胸

鸡丝

布袋鸡（去骨架、净肉）

布袋鸡（只去骨架）

羊肉片

羊排

剥鸭（分解）

剥鸭（去骨）

剁烤鸭

剥鸭、剁鸭胸肉、切片

剁鹅肉

猪肉丝

猪肉片

猪排

肉馅

猪肉块

猪肉片2

板油

猪肚

牛肉片

牛肉丝

牛肉丁

牛腩块

牛柳

牛肉末

牛小排

牛肉丸1

牛肉丸2

牛排

牛肉饼

牛肉蓉

鱼类篇

鱼翅

鲍鱼

黄鱼

鲳鱼

罗非鱼

石斑鱼

草鱼1

草鱼2

鲑鱼

鳕鱼

鲷鱼

附录

食材酱腌法

鱼肉片

猪肉丝

牛肉片

鸡肉丝

鸡肉丁

鸭肉片

整虾

虾仁