由于微波炉使用方便、操作安全，已经成为许多家庭一日三餐必不可少的烹调工具。然而许多人对传统的铁锅、铲刀做菜娴熟有余，把微波炉仅仅作为热热菜、解解冻、煮煮面的简单工具，而不会用来做好菜。其实，微波炉、光波炉完全可以和传统的炉灶一样，做出色香味形俱美的菜肴和点心。本书就是据此考虑，从实用、简单、易学的角度出发编著了此菜谱，献给广大家庭，以改善家庭“口福”质量，使得人人成为烹调高手、个个成为美食家。

由于微波炉使用方便、操作安全，已经成为许多家庭一日三餐必不可少的烹调工具。然而许多人对传统的铁锅、铲刀做菜娴熟有余，把微波炉仅仅作为热热菜、解解冻、煮煮面的简单工具，而不会用来做好菜。其实，微波炉、光波炉完全可以和传统的炉灶一样，做出色香味形俱美的菜肴和点心。本书就是据此考虑，从实用、简单、易学的角度出发编著了此菜谱，献给广大家庭，以改善家庭“口福”质量，使得人人成为烹调高手、个个成为美食家。

1.认识微波炉

微波的特点

了解家里的微波炉

家用微波炉的选择

家用微波炉容器(餐具)的选择

微波烹饪应注意的问题

2.微波炉烹调应用

3.水产、鱼肉类菜肴制作

海鲜类的烹调要诀

制作实例

蒜蓉焗鲜虾

干烤虾

雪菜蒸银鳕鱼

酸菜墨鱼丝

姜葱煽蟹

葱油鲈鱼

南乳煎生蚝

火腿蒸淡菜

沙拉鲜虾片

豉椒鸭片鱼头

红焖蒜香带鱼

酱味海瓜子

干莱煽海鳗

岙前三文龟

蒜茸粉丝蒸扇贝

五彩鱼丁

麻辣泥鳅

香芝炒虾仁

美极龙虾仔

肉香花蟹

X0酱焗鲜蚌

酱香银鱼

虾茸酿圆椒

东坡鲫鱼

酱味煽鲳鱼

纸包北极贝

豉油螺片

冬笋炒带子

韭黄炒鳝丝

冰糖甲鱼

南乳墨鱼

酸菜鱼

盐水河虾

肥肠煲田螺

萝卜丝煎带鱼

葱油文蛤

雪菜炒蛏子

干菜汪刺鱼

红烧海参

草菇鱼饼

4.蔬菜类菜肴制作

蔬菜类的烹调要诀

制作实例

油焖春笋

干烧茄子

西卤香菇

火焖冬瓜

鼓油莴笋

美味荷兰豆

炸酱水波蛋

X0酱素三丝

草菇扒菜胆

牛奶木瓜蒸蛋

酸奶拌空心菜

海味香芋丝

土烧冬瓜

南乳嫩菱

成菜薯条

珍珠豆腐

雪梨炒藕片

三丝炒芹菜

一品大白菜

上汤芦笋

秘制豆腐煲

熏干莴笋丝

红烧卷鸡

冬菇托儿

卤水花生

成笃鲜

桂花蚕豆泥

香煎藕饼

椒盐土豆仔

葱油芋艿仔

蒜香丝瓜

咸菜南瓜

香煎茭白鲜虾饼

五香芸豆

开洋长瓜

油焖尖椒

粉蒸茄子

霉干菜炖土豆

酸菜炒粉丝

葱油鸡腿菇

三鲜黑木耳

成菜炖芋艿

干煸包菜丝

土酱烧山药

百合炒荸荠

葱香笋衣

糖醋烹甜椒

蚝油猴头菇

豆腐胡萝卜烙

香干炒蒿菜

5.禽蛋类菜肴制作

禽蛋类的烹调要诀

制作实例

沙姜美味鸡

奶油椰汁鸡

冬笋鸡煲

咖喱鸡酱

蘑菇烩鸡粒

沙茶鸡卷

芝士鸡腿

蜜汁鸡翅

芥辣鸡翅

棒棒鸡

怪味鸡丝

成酸菜老鸭煲

宫保鸡丁

椒麻鸡片

青瓜鸡片

培根鸡肉卷

香蒸鸡腿

鸡肉炖青菜

小煎鸡

咖喱乳酪鸡腿

葱油鸡

醉鸡

贵妃鸡翅

蚝油扒鸭掌

纸包鸡

椒香鸡肉串

白切鸡

红烧火鸡翅

酱鸭

玉笋鸡丝

6.畜肉类菜肴制作

畜肉类的烹调要诀

制作实例

黑椒猪排

京酱肉丝

干菜蒸肉饼

泡菜肉末

榨菜肉丝

芹菜牛肉丝

茄汁焗猪肝

蚝油牛肉

鱼香肉丝

麻酱腰片

成菜炒牛肉

什锦牛肉

腐乳爆肉

姜汁肉片

韭黄肉片

奶油肉片

蛏干烧肉

芝麻肉片

苹果猪排

生菜炒牛肉

意式牛肉片

蒜泥白肉

白云猪肉

腊肉大蒜

蜜汁火腿

香菇卤大肠

清炒猪肝

香酥里脊

回锅肉片

7.汤羹类菜肴制作

汤羹类的烹调要决

制作实例

宋嫂鱼羹

香茜白玉羹

笋干老鸭汤

珍珠栗米羹

酸辣银鱼羹

鱼头豆腐汤

野菌乳鸽汤

番茄猪肝浓汤

萝卜丝鲫鱼汤

桂圆鸡肉汤

洋参甲鱼汤

干贝干豆泥羹

银鱼豆酥羹

苦瓜子排汤

清汤素吊片

8.点心类制作

点心类的烹调要诀

制作实例

葡萄干蒸糕

马蹄糕

火腿三文治

胡萝卜蛋糕

烤地瓜

八宝芋泥

韭菜饺子

双菇卤面

香菇鸡饭

芝麻炝饼

蒸大米饭

清汤馄饨

肉末炸酱面

黑米八宝粥

家常葱油饼

9.微波炉的其他用处

解冻好帮手

炒制干货好厅便

杀菌效果好

由于微波炉工作时有高电压和强电流，故特别要注意安全。

(1)应将微波炉放在平整、牢固的台面上，不能靠近强磁性或带有磁场的家用电器。外壳上不能有遮盖物，通风孔不能堵塞。

(2)不能在高温、潮湿或有阳光直射的环境中使用。

(3)电源接线、插头、插座应完整无损，微波炉要有安全接地装置。

(4)要定期检查炉门各处及门柜，如果有松脱或缺损，应马上修理。要保护好炉门密封垫，经常清洁炉门内、外表面，防止油污等积聚造成微波泄漏。

(5)由于微波在空间传播时，衰减程度与传播距离的平方成反比，故当微波炉运转时，人应尽量走远些。孕妇、老年人、儿童不宜使用微波炉。P7

进入新世纪，生活在都市里的人们，生活节奏愈来愈快，对在家庭做菜有新的要求：一方面希望简捷方便、节省时间，另一方面要求菜肴味道鲜美、色泽美观，同时还必须保持厨房洁净。

由于微波炉使用方便、操作安全，已经成为许多家庭一日三餐必不可少的烹调工具。然而许多人对传统的铁锅、铲刀做菜娴熟有余，把微波炉仅仅作为热热菜、解解冻、煮煮面的简单工具，而不会用来做好菜。其实，微波炉、光波炉完全可以和传统的炉灶一样，做出色香味形俱美的菜肴和点心。本书就是据此考虑，从实用、简单、易学的角度出发编著了此菜谱，献给广大家庭，以改善家庭“口福”质量，使得人人成为烹调高手、个个成为美食家。

本书由浙江商业职业技术学院陈永清任主编，史涛任副主编。参加编著的人员有王丰(编写“水产鱼肉类”、“蔬菜类”、“汤羹类”、“点心类”制作)、白岚(编写“认识微波炉”)、陈永清(编写“微波炉的烹调应用”、“其他用处”)、史涛(编写“禽蛋类”、“肉类”制作)。全书由杭州技工学校王爱明审稿。由于水平有限，欠缺和不足在所难免，恳请广大读者指正。

编著者

2004年6月