广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，要求掌握火候和油温恰到好处，咸菜清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

本书是“迷你八大菜系”丛书之一，主要介绍了从粤菜中精选出的100种菜的寻常原料和简约技法，让你体味粤菜的创意组合。这些菜具有代表性、实用性、可操作性，一经翻阅，大有不得不做的诱惑。

百姓生活中最亲切的饮食永远是丰富安逸的家常美味，本套丛书从传统八大菜系中挑选出适合家常烹调的mini迷你美味菜品，立足于好学易做、原料常见、与时尚生活息息相关，并加入大量营养分析、健康指南编写而成。苏浙菜像江南俊秀；鲁徽菜似朴实壮士；粤闽菜如风流公子；川湘菜就像神奇的梨园艺人。而“mini迷你八大菜系”让这些壮士、公子等进入寻常百姓家，给予乐吃的朋友几许灵感，祝愿读者拥有全新的味觉体验，提升自家餐桌的惹味指数！

肉 类

白斩鸡

家常盐焗鸡

锅仔肥肠

腊肉炒茭白笋

辣焖牛腩

金牌蒜香骨

腊味烧莴笋

叉烧肉 

冬笋牛柳

灌汤牛肉丸

海河鲜

酱焖黄鱼

鲍汁双脆

海鲜生菜煲

焖划水

醋拌海蛰蘸辣酱

海味全家福

活虾两吃

八珍豆腐煲

苦瓜酿虾仁

清蒸大闸蟹

虾仁炒冬瓜

红火文鲍鱼

咸鱼茄子煲

素菜类

香菇扒油菜

蚝油豆腐

高汤牛肝菌

高汤白菜

西芹炒杏仁

客家酿豆腐

柠檬瓜条

主 食

腊味煲仔饭

咸鲜肉粽

枣杞虾饼

阔少煲仔饭

营养大观园

脆炸丸子／咸蛋蒸肉饼／糖醋排骨

糖醋咕噜肉／东江春卷／果汁煎猪扒

花生肉丁／荔浦扣肉／脆皮炸肠头

香炸肉卷／香芋扣肉／潮州冻肉

油泡肚花／茄汁煎牛肉／滑蛋牛肉

红烧牛腩／咖喱牛肉／蚝油牛肉

冬笋炒牛肉／爽口牛肉丸／茄汁牛肉饼

香面炒牛肉／酥炸牛柳／酥炸狗肉片

清蒸嘉鱼／金腿三拼鲈／香滑鲈鱼球

果汁鱼块／油滑鲜虾仁／煎炸明虾

白雪鲜虾仁／干煎虾段／炒乌鱼球

清汤鱼肚／白灼螺片／冬笋螺片

蟹黄鱼翅／红烧海参／香炸蟹盒

广州文昌鸡／金华玉树鸡／脆皮鸡

江南百花鸡／葱油煸鸡／园林香液鸡

香麻手撕鸡／碧绿上汤鸡／梅菜烧鸭

牡丹鸡／太爷鸡／韭黄鸡丝

香滑鸡球／东江窝全鸭／八式扒大鸭

潮州烧鹅／生蒸太极鸡／时果瓜盅

冰糖雪耳椰子盅／莲子鲜奶露／水晶扣肉

甜皱纱肉／香露炖花菇

碧绿茭笋／香油凤尾鸡

煎牛排／砂锅一品肉

【原料】牛肉250克，鸡蛋2个，葱末、姜末各适量

【调味料】

A：面包渣、面粉各1大碗，番茄酱、辣酱油各少许

B：盐、胡椒粉，料酒、鸡精、小苏打各少许

【制作过程】

1 用牛腓力部位较嫩的地方洗净切厚片，用刀背稍微拍松，两面用刀交叉切过，加葱、姜及调味料B腌拌；也可在腌料中加少许小苏打，鸡蛋打散。

2 牛肉拍上面粉后裹上蛋液，再沾上面包渣，用手稍微捏一捏，使上浆料固定在食材上。

3 油锅烧热，将牛排以小火煎至两面金黄，盛出切条。

4 冷却后直接蘸番茄酱，辣酱油食用。

砂锅一品肉

【原料】带皮五花肉500克、葱、姜，青菜4棵

【调味料】冰糖、料酒，精盐各适量，酱油3大匙，胡椒粒1小匙，花椒少许，八角1颗

【制作过程】

1 肉切块，洗净再沥去里面水分，用铁丝平插入肉中，提起放小火上，肉皮向火烤至猪皮呈金黄色，取出浸泡于水中。待肉皮回软，用刀刮去皮面焦污，用清水清洗。然后将肉块皮朝下，用刀在肉面垂直交叉切数刀(刀距3厘米，刀深至肉皮)，使肉成为皮部相连的小块，入沸水中煮10分钟捞出洗净。

2 取砂锅1只，用竹算垫底，放葱、姜，再将肉皮朝下放，加冰糖、精盐及所有调味料和清水至淹没肉块，大火烧沸后撇去浮沫，加料酒改小火炖约1小时，至肉六成烂。

3 起锅前将青菜烫熟，直接放在肉上点缀即可。

4 另用铁锅烧热，加入冰糖适量，炒至起泡，色变黄，将糖液倒入炖肉的砂锅中，继续用小火炖至肉酥烂，将肉块取出，皮面朝上盛入盘中，四周码些炒熟的青菜，浇上原锅中卤汁即成。

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