本书讲述进入法国葡萄酒的四把钥匙，探寻法国葡萄酒的十一张地图，品尝法国葡萄酒的八种味道，相逢法国葡萄酒的六个亲族，是一本非常理想和实用的介绍法国葡萄酒的书籍。从中能了解到法国葡萄酒的发展历史、葡萄种植的各个主要时段、葡萄生产地区以及葡萄品种，拓宽对法国葡萄酒以及不同品牌产地的认识。本书还介绍了葡萄酒保存、品尝以及侍酒的主要方法，怎样辨认酒瓶标签和如何挑选最适合您品尝的葡萄酒的各种建议。

这是一本非常理想和实用的介绍法国葡萄酒的书籍。从中能了解到法国葡萄酒的发展历史、葡萄种植的各个主要时段、葡萄生产地区以及葡萄品种等。对法国葡萄酒以及不同品牌产地的认识，包括地理、土质、酿造、分级等。该书还介绍了葡萄酒保存、品尝及侍酒的主要方法。同时，您还能找到怎样辨认酒瓶标签和如何挑选最适合您品尝的葡萄酒的各种建议。

第一章 进入法国葡萄酒的四把钥匙

时光的路径

——法国葡萄酒之历史起源

散落的传奇

——法国葡萄酒之酒庄文化

盛宴的风景

——法国葡萄酒之产地分布

口感的影像

——法国葡萄酒之葡萄品种

第二章 探寻法国葡萄酒的十一张地图

不朽的波尔多

富饶的西南

唯美的勃艮第

寂寞的博若莱

飘零的罗讷河谷

涛意的普罗旺斯

惆怅的香槟

虔诚的朗格多克一鲁西荣

优雅的卢瓦尔河谷

闲逸的汝拉一萨瓦

激情的阿尔萨斯

第三章 品尝法国葡萄酒的八种味道

葡萄酒的风土

葡萄酒的酿造

葡萄酒的分级

葡萄酒的礼仪

葡萄酒的品尝

葡萄洒的佐餐

葡萄酒的储存

葡萄酒的标答

第四章 相逢法国葡萄酒的六个亲族

雅马邑：艺人的最爱

利口葡萄酒：酒农的误会

干邑：生命的源泉

利口酒：修道院的故事

苹果蒸馏酒：橡木的经典

朗姆酒：诗人的陈酿

后记

成瓶储存之五要素

一款上好葡萄酒，除了在瓶中储存的重要性之外，成瓶以后的储存也是非常讲究的。如果你买来了一瓶好酒，除非你很快喝掉，若你想保存或者收藏，那么如下的几个要素必须严格遵守，这样才能达到收藏酒中精品的效果。 

1．温度：温度对于酒的收藏来讲，是最重要的一个要素。不管你将酒贮藏在何处，最理想的温度在11℃左右，而且必须是恒温。

2．湿度：这也是收藏酒必须具备的一个基本条件。酒窖也好，酒柜也好，甚至于放在餐桌上或冰箱里，都必须使酒环境的湿度达到70％左右。

3、光线：收藏葡萄酒，最好不要有太强的光线，光对酒会起到使之变质的作用，尤其是香槟酒，对光特别敏感，所以一款好的酒，一般都存放在暗处。

4．通风：通风对葡萄酒的收藏太重要了，尤其是放在酒窖里，必须通风，不然酒窖里的霉味会渗透到酒里，影响酒质。如果放在冰箱里或者酒柜里，一般难以做到通风，或通风条件不是太好。但有一点必须牢记，绝对不能将有异味的食品，如葱姜或者大蒜放在酒的边上。

5．摆放：若要长时期的收藏就不能将酒瓶直立着，而必须平放，这样能使葡萄酒和软木塞接触，使其保持湿润。因为干燥的软木塞无法完全紧闭瓶口，便会使酒产生氧化而影响酒的品质。P196

如果说法国是葡萄酒之乡，那么这是她丰富多彩的良田、滋润适宜的气候，以及种植者和酿造者几代人辛勤耕耘与执着钻研的结果，从而使法国葡萄酒和烈酒不仅全球闻名，而且品种齐全，能满足各种不同消费者的需求欲望。

能与中国消费者一起尽情分享高质量的法国葡萄酒，我们深感荣幸。因为这些酒，从葡萄生长到采摘、从酿造到营销的整个过程，无时不充满着精心呵护。

这是一本非常理想和实用的介绍法国葡萄酒的书籍。从中能了解到法国葡萄酒的发展历史、葡萄种植的各个主要时段、葡萄生产地区以及葡萄品种等。中国朋友们也因此能拓宽对法国葡萄酒以及不同品牌产地的认识，包括地理、土质、酿造、分级等。

为了让您与我们共享法国式的生活艺术和更好地品尝葡萄酒，该书还介绍了葡萄酒的保存、品尝以及侍酒的主要方法。同时，您还能找到怎样辨认酒瓶标签和如何挑选最适合您品尝的葡萄酒的各种建议。

理由是，法国葡萄酒能与世界上各种著名菜肴相搭配，法国大菜和中国大菜更是如此。书中推出的与中国菜肴和谐搭配的建议，将帮助您让您的客人惊喜不已。

您在书中还会发现，法国葡萄酒不但种类繁多、内容丰富、制作精细。历史深远，同时又非常容易获取，且又适合许多场合饮用。我们真诚希望本书能使您与我们共同分享对葡萄酒的厚爱，特别是不要忘记，品尝法国葡萄酒的最佳方法是：与知己同饮共享!

法国葡萄酒行业协会会长

戴尚

2003.3.16

正当中国文化年在法国如火如荼的举行时，法国文化年也即将于今年5月份在中国拉开帷幕。《法国葡萄酒》这本中国大陆第一本全面介绍法国葡萄酒的历史、文化和酿造技术的图文专著的适时问世，无疑是中法文化交流的一个亮点。正如法国葡萄酒行业协会会长戴尚先生在为本书写的序言中所说：

这是一本非常理想和实用的介绍法国葡萄酒的书籍。从中能了解到法国葡萄酒的发展历史、葡萄种植的各个主要时段、葡萄生产地区以及葡萄品种等。中国朋友们也因此能拓宽对法国葡萄酒以及不同品牌产地的认识，包括地理、土质、酿造、分级等。为了让您与我们共享法国式的生活艺术和更好地品尝葡萄洒，该书还介绍了葡萄酒保存、品尝以及侍酒的主要方法。同时，您还能找到怎样辨认酒瓶标签和如何挑选最适合您品尝的葡萄酒的各种建议。

作为本书的编撰者之一和摄影师，此时此刻我异常的感慨。

在阿尔萨斯科尔马的兰斯庄园里，那位名叫让·杜瓦的庄园主，得知我是来自中国的一名记者时，他竟拿出酒庄的家谱复印给我，并对我说，法国的葡萄酒，就跟中国的茶一样，既是商品但更是历史和文化。它不仅属于一个国家，它更是属于全世界的。

《法国葡萄酒》是一本凝聚了集体智慧的书。

它源于法国葡萄酒厚重的历史文化、自然风貌以及精湛的酿制工艺和酒农们对葡萄酒无限热爱的情感。

它源于法国食品协会的鼎力相助。尤其是该协会中国区经理唐勇，她不但为我三赴法围遍访十一个著名酒区提供了几乎是上作和生活的全方位帮助，而且成书之后，她几阅其稿，给予了我极专业的指导。

它源于我所到之处法国十一个著名葡萄酒区的行业协会的热情接待和对我采访所给予的极大方便。它们是波尔多葡萄酒行业协会、西南葡萄酒行业协会、勃艮第葡萄酒行业协会、博若莱葡萄酒行业协会、罗讷河谷葡萄酒行业协会、普罗旺斯葡萄酒行业协会、香槟葡萄酒行业协会、朗格多克一鲁西荣葡萄酒行业协会、卢瓦尔河谷葡萄酒行业协会、汝拉一萨瓦葡萄酒行业协会、阿尔萨斯葡萄酒行业协会。

它源于上海文艺出版总社资深编辑和出版人沈以澄的二度创作。她以编辑的细心和严谨的工作作风，赋予和把持住了本书的高品格和高质量。它还源于梁学军先生，由他翻译并提供的部分最新关于法国葡萄酒的资料，增添了本书的权威性。它还源于台湾著名作家林裕森先生的创作，本书第一章中的有关葡萄品种的图片以及第三章中的部分图片均取自于林先生的作品《葡萄酒全书》和《城堡里的珍酿》。另外，本书还部分采用了2003版的《法国葡萄酒字典》以及上海科技出版社和香港万里机构共同出版的《干邑鉴赏手册》中的图片，在此向他们表示深深的感谢。

最后还要感谢上海真堂艺术设计公司的王景国和向华，他们独具匠心的创意和夜以继日的工作极大提升了本书的品格和魅力。

  《法国葡萄酒》构架起了我们的口感之欲，《法国葡萄酒》更构架起了我们的精神之旅。

谢谢所有关注这本书的人。

刘沙 2004.3