本书系统地介绍了470余种常用烹饪原料的形态特征、生物学属性、品质鉴别标准和在烹饪中的运用方法。既是专业人士学习、教学、研究的学术参考书籍，又是一本文字精练、图片精美、内容丰富的鉴赏图集。为读者认识和鉴别原料提供了形象直观的帮助，使读者充分感受到我国悠久的烹饪历史文化，从而掌握食品原料搭配方法和技术。

粮食篇

谷类

1稻谷

2小麦粉

3玉米

4粟 

5大麦

6荞麦

7高梁

8薏米

豆类

9大豆

10蚕豆

11豌豆

12绿豆

13赤豆

14雪豆

薯类

15甘薯

粮食制品

16面筋

17澄粉

18粉丝、粉条

19腐衣、腐竹

20豆腐

21豆芽

22锅巴

23西米

蔬菜篇

根菜类

24萝卜 

25胡萝卜

26牛蒡 

27根甜菜

28芜菁 

29根用芥菜

30豆薯

31根香芹

32辣根

茎菜类

……

叶菜类

花菜类

果菜类

食用藻类

食用菌类

食用地衣类

食用蕨类

蔬菜制品

果品篇

鲜果

干果

花卉篇

畜禽篇

家畜

家禽

野兽

野禽

畜禽类副产品及其制品

水产篇

淡水鱼类

洄游鱼类

海水鱼类

节肢动物类

软体动物类

棘皮动物类

环节动物类

腔肠动物类

爬行类

两栖类

水产制品

药膳及其他篇

动物类

药膳类

调味类