科学栽培新技术是食用菌生产致富成功的关键。本书比较详细地介绍了黄背木耳和白背木耳的生物学特性、 制种技术、栽培管理、采收与加工以及病虫害防治方法等，是科学研究、教学、生产者和经营加工者的最好的参考书籍之一。

总序

前言

一、慨述／1

二、分类地位及形态特征／3

(一)分类地位／3

(二)形态特征／3

(三)耳片形态特征／5

(四)生态习性及分布／6

三、生活史及利用／8

(一)生活史／8

(二)生活史在生产中的应用／10

四、经济价值／12

(一)营养成分／12

(二)药用价值／12

五、生物学特性／14

(一)营养条件／14

(二)环境条件／16

六、制种技术／21

(一)制种室的布局和条件要求／22

(二)制种设备、仪器和工具／24

(三)消毒灭菌药物及使用方法／40

(四)接种场所的无菌措施／45

(五)母种制作技术／50

(六) 原种生产／72

(七)栽培种生产／79

(八)菌种质量鉴别／81

(九)菌种保藏方法／82

(十)菌种的衰退、复壮与防止／86

七、黄背木耳栽培方法／93

(一)栽培季节／93

(二)原材料及成分／93

(三)培养料配方／106

(四)菌袋生产／109

(五)出耳房设施及建造／132

(六)不同排袋出耳方式／135

(七)出耳管理／142

(八)其他设施及栽培管理／149

八、白背木耳栽培方法／168

(一)栽培季节／168

(二)菌袋制作／168

(三)室内及田间耳棚设施栽培管理／172

(四)其他设施栽培管理／180

(五)干燥加工／188

九、木耳系列产品加工／190

(一)片耳加工／190

(二)小方块耳片加工／191

(三)木耳丝加工／191

(四)压缩木耳加工／192

(五)木耳方便食品／193

十、病虫害防治／196

(一)病害种类及防治／196

(二)虫害种类及防治／208

附录／217

附录一食用菌卫生管理办法／217

附录二鲜食用茵卫生标准(GB7079—86)／218

   干食用菌卫生标准GB7096—86／218

附录三农作物秸秆及副产品化学成分／219

附录四各种原料的碳氮比／222

附录五培养料加水量表／223

附录六常用消毒剂的配制及使用方法／225

附录七常用杀虫剂防治对象和用法用量表／228

附录八毛木耳菌株简介／229

主要参考文献／230

一、概 述

黄背木耳和白背木耳是毛木耳中品质最好的一种。黄背木耳耳片大、厚、质地柔软，色深，表面光滑。白背木耳耳 片大、厚，柔软，干后表面黑色且有光泽，光滑，背面绒毛层浓 密且长，为白色，是国内外市场的畅销产品。

黄背木耳菌种于1982年从日本引进到成都，经四川科技人员栽培出耳，并分离纯化出菌种。四川农科院食用菌开 发研究中心科技人员对菌种分离、培养条件、生物学特性以 及栽培技术等进行了详细的研究，并进行推广应用。因其栽 培原料来源广，栽培简便，产量高，质量好，抗逆性强等优点， 很快在全省范围内得到推广应用。生产量逐年增加，到了20 世纪80年代末，年生产量达到l亿余袋，产干耳1．2万余吨。 以后生产量一直保持在此水平，成为四川仅次于平菇的第二 大食用菌，其生产量居全国首位，产品销往全国各地。黄背 木耳的生产巳推广到全国各地，如河南鲁山等地已大面积栽 培，年生产量也达到上亿袋，成为全国第二大黄背木耳生产 基地。     白背木耳耳片表面黑色且发亮，背面绒毛浓而密，为白色，是毛木耳中的优质产品，也是我国主要毛木耳出口产品。 白背木耳的生产，主要分布在福建，其他地区很少栽培。白 背木耳的生产除与品种有关外，主要是要人为创造一个良好 的生长环境条件。如果条件不适宜，生产出来的木耳产品就 不是白背木耳，而是黄背木耳或褐背木耳等。由于白背木耳 对栽培管理的条件控制的要求较严格，有一定的难度，故在 全国推广应用面积不大。但它是一种很有发展前景的产品， 值得大面积推广应用。

黄背木耳和白背木耳主要以干耳出售，不需要采收后马上销售，且干燥方便，可避开卖鲜耳难的问题。生产者可将 每次采收下来的耳片晒干贮存，待价而沽，以期获得较好的 效益。因此，黄背木耳和白背木耳特别适宜在远离城市的地 区和边远山区生产。在四川的偏远农村，已把黄背木耳的生 产作为一种主要创收的种植业，形成了一些专业生产基地 县、镇和村等。一般每户的生产量，少则5 000～10 ooO袋，多 则5～6万袋，有的年生产量甚至可达10万余袋。种植1万 袋可收入0．6～0．8万元，效益显著，而且收入较稳定，因此， 发展黄背木耳是农村致富的优势项目。白背木耳有着较好 的外销市场，也是很有开发前景的产品，可大面积推广。

种植黄背木耳和白背木耳后的下脚料，还可用于生产双孢蘑菇、平菇、鸡腿菇等食用菌，使原料得到充分有效地利 用，从而降低生产成本，增加效益。    

（P1-2）

黄背木耳和白背木耳是毛木耳中品质最好的一种。黄背 木耳栽培主要分布在四川和河南两省，白背木耳栽培主要在福 建。黄背木耳菌种是1982年从日本引进到四川的，由于其产 量高，质量好，易栽培，便于干燥贮藏，因此很快在四川得到推 广。到了20世纪80年代末，四川年生产量已达到一亿余袋， 以后一直保持着这个水平。产品销往全国各地，并有部分产品 出口。白背木耳因其质量好，在国内外也有较好的市场，是我 国毛木耳的主要出口产品。黄背木耳和白背木耳易于干燥贮 藏，主要以干耳形式销售。因栽培简便，产量高，深受广大菇农 的喜爱，已成为农村致富的优势项目，是一种很有发展前途的 食用茵。作者自1985年以来，一直从事黄背木耳的研究和推 广工作，积累了较丰富的经验。他结合自己的研究成果，并收 集各地的先进生产经验，编成成书。在编写过程中，得到了四 川省农科院食用菌开发研究中心诸位同事的支持，同时参考了 国内各位同行的论文，在此一并致谢!

本书较详细地介绍了黄背木耳和白背木耳的生物学特性、 制种技术、栽培管理、采收与加工以及病虫害防治方法等，可供科研、教学、生产者和经营加工者参考。

由于水平有限，不妥之处，恳请读者批评指正。

四川省农业科学院土壤肥料研究所

  王波

 2005. 4