情调的读本，文图的盛宴，大嚼细品尽开颜！本书作者用灵动智慧的语言蒸、炸、炒、煨，炖感悟之情调，煲人生之沧桑，令人在品美味、嚼美文、流连岁月与市井风情之际精神大爽，胃口顿开，获得一种酣畅淋漓的阅读享受。小说家何立伟的幽默漫画，风趣诙谐，十足养眼。

　　情调的读本，文图的盛宴，大嚼细品尽开颜！本书由“美食是这样炼成的”和“一辣天下红”两部分组成。主要内容包括：鄂有香蕲、鱼宜三吃、紫云茶、东城山雉汤、生命中不有够没有辣椒、辣椒的起源、辣椒的长征路线等等。

一、美食是这样炼成的

全聚德：金炉长燃千年火

东来顺：一涮天下暖

鄂有香蕲

鱼宜三吃

紫云茶

黄河鱼汤

东坡山雉汤

魏氏熏鸡

阳谷炊饼

吃在夷陵

东坡春鸠脍

开封灌汤包子

永远的海带

忆念中的地米菜

抗日豌豆的吃法

客家酒糟鱼

为甚酥与东坡饼

艾米果

白辣椒

鸡蛋·单身汉·荷包式速食

半壁山与苕粉丸子

烤 蛋

鱼 头

冻 笋

买茶者说

泡菜解酒

黄金宝石翡翠汤

吃与文明

蒸笼上的岁月

浪漫的守候

吃鱼者说

糯米鸭血

会唱歌的黄咕丁

捕鳝与吃鳝

吃在中国

一茶难尽

中国菜

莲 藕

湖畔之炊

氽汤丸子

百 合

菱 角

山 药

南瓜的记忆

白萝卜

茄子：亦雅亦俗

合记烩面

黄河鲤鱼

黄河口文蛤蜊

利津水煎包

广饶肴驴肉

寿光咸鱼汤

博山烩菜

红与黑

金谷香与我的小炒

我的烧烤食谱

苦瓜不说话

减肥时代的菜单

萝卜苗

黄蓿菜

黄河的烧烤路线

小麦文化圈的讨论话题

1.蒸馒头的爱情全过程

2.馒头与文化

3.关于麻将馒头

4.馒头与面条的麦子种属

杨凌蘸水面

渤海鲈鱼

菜在北京

王海的枣

簋街与麻小

沪江风味：柔风细雨与亮丽阳光

玛吉阿米的西藏风情

蒸汽环境下的汤肉

猪这个东西

小 杜

鸟儿飞过昨天

钓 鱼

乡 吃

吃蟹与捕蟹

东阳鸡

二、一辣天下红

生命中不能够没有辣椒

辣椒的起源

辣椒的长征路线

辣之最

川湘食辣秘笈

辣椒与瘦腰

辣椒的家园意象

辣椒的本土化生存

红辣酱

泡 椒

米粉辣椒

辣椒的段位

落霞如碧两相依

20世纪的辣椒

红油鱼腩及其他

青红帮

辣椒的切法

辣椒与民主

再谈辣椒与民主

虎皮青椒

青椒里脊蘑

辣椒与味觉

辣椒的分类

油炸粉椒

我们为什么要吃辣椒

漂泊者的晚宴

全聚德：金炉长燃千年火

京城老店全聚德已经一百三十八年了，六月初六，在前门的全聚德起源店，揭开了显示第101436138只烤鸭出炉编号的电子计数牌，一位东北客人幸运地得到印有烤鸭编号的证书。一百三十八年前，农民杨全仁(1833－1890)创建全聚德并将开业第一天赚的钱保留下来，外圆内方的铜币，这笔一百三十八年的老钱与老店同在。

杨全仁，本名寿山，河北冀县杨家寨人，从老家逃荒到北京，一度在前门肉市做生鸡鸭买卖。清同治三年(1864年)，他收购肉市一家濒临倒闭的干果店，立字号为全聚德，经营挂炉烤鸭。现在的老店面建于清光绪十四年(1888年)。

金炉长燃千年火，银钩短挂百鸭芳。全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制，烤鸭成熟时间为45分钟。新鲜出炉的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸果木之清香。鸭体丰盈饱满，呈枣红色，油光亮泽，神采奕奕，外焦内嫩，配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，绕腮润嗓，香溢愈久，沁心透肺。

1933年的端午节，德国女摄影家海伦·莫里森到全聚德品烤鸭，余香在口，海伦请求参观烤鸭现场。其时全聚德挂炉烤鸭制作程序属最高商业机密，谢绝任何人参观。掌柜杨奎耀破例带着海伦来到烤鸭炉前，炉火旗帜般向上飘扬，一只只裸体悬挂的鸭子燎映成枣红色和栗色。烤鸭师傅黑衣、黑裤、光头，手执挑杆，以中国功夫的姿态旋转烤鸭，香气轰然扑鼻。海伦有幸成为第一个拍摄全聚德烤鸭制作的摄影家。随后，杨奎耀领着海伦来到北京城根西北角专为全聚德饲养北京鸭的鸭场。鸭场主人王老五，号称鸭王，乃杨家世交。王家鸭专用谷物喂养，保证鸭肉清香无腥。鸭场水源连通玉泉山水脉，富含有益矿物质(该水今人灌制桶装饮用矿泉水售14元人民币一桶)。王家北京鸭吃谷类，饮矿泉，使之肉质无敌，王鸭杨炉，珠联璧合。海伦再次拍摄了鸭场。

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