用爱做美食，用心制西餐，《西餐教室》系列之一，本书精选了精选了能够满足家庭需要，且适合家庭制作的特色三明治及面包数种，鸡蛋三明治、金枪鱼三明治、西红柿三明治……种类繁多，每种一图，以简洁的文字对每种三明治及面包的用料配比、制作方法及成品特点等均作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，从基本技术到最新流行，是“专业店”的首选，也适宜于广大家庭阅读使用。

　　本书是《西餐教室》系列中的一册，书中精选了能够满足家庭需要，且适合家庭制作的特色三明治及面包数种，鸡蛋三明治、金枪鱼三明治、西红柿三明治……种类繁多，每种一图，以简洁的文字对每种三明治及面包的用料配比、制作方法及成品特点等均作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适宜于广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

使用方面包制作基本的大众三明治

鸡蛋三明治／金枪鱼三明治／西红柿三明治

火腿三明治／什锦三明治／红烧鸡三明治

猪排三明治／炸虾三明治

蛋饼三明治／水果三明治

使用英国面包制作三明治

土豆沙拉三明治／嫩煎鱼三明治

火腿黄瓜三明治／腊肉三明治

使用热狗面包奶油卷等制作的调理面包

夹心热狗面包／夹心奶油卷

夹心汉堡面包／帕克夹心圆面包

使用英国黄油甜松饼制作夹在心面包

素面英国黄油甜松饼夹心面包

核桃、芝麻英国黄油甜松饼夹心面包

使用羊角面包丹麦面包制作夹心面包

咸昧羊角夹心面包

甜味羊角夹心面包／夹心丹麦面包

使用布尔天然酵母面包制作夹心面包

布尔夹心面包／天然葡萄酵母夹心面包

天然苹果酵母夹心面包

深受女性喜爱的意大利夹心面包

墨鱼墨夹心面包／巴尼尼／巧巴达夹心面包

土司三明治 热三明治

俱乐部三明治／土司三明治

法式土司三明治／克劳克穆修三明治

PAPTY用明治

用法国坎帕扭做的PARTY夹心面包

三明治夹心的布尔面包

适合便利店出售的PARTY三明治

用于三明治的奶酷调味酱的制作方法

最受瞩目的健康三明治

用于三明治的奶酪调味酱的制作方法

芝麻面包三明治／麦胚面包三明治

黑麦面包三明治／黑糖奶油卷夹心

黑糖面包三明治／粗粮面包三明治

英国全麦面包夹心

今后的亮点 新式三明治

普莱森夹心面包／佳司库鲁特

夹心百吉面包圈／皮塔面包·印度式面包

夹心薄饼／夹心奶油条

荷兰格兰奇夹心面包

大理石面包

盒装三明治大荟萃

有关三明治·调理面包的常用语注解

鸡蛋三明治，从一开始就受到了从儿童到老年各年龄阶段的人们的喜爱。蛋黄的黄颜色如何能漂亮地呈现在消费者的眼前，是影响销售的第一大因素，因此就要求鸡蛋不能煮得过头。煮过头的蛋黄看上去干巴巴的，颜色也不鲜亮。建议煮的时间最好控制在13分钟左右，关火以后要立即将鸡蛋放到流动水下彻底冲凉，这样蛋黄的颜色就会鲜艳、漂亮了。

此外，蛋黄酱的量也至关重要。放得太多会让人感觉嘴里黏黏糊糊的、不爽口，如果放得太少的话，又会使鸡蛋馅发散。另外，夏季为了使口感更加清爽，可以适当减少蛋黄酱的加入量，或代之以掼蛋黄酱。酷暑天还可以在蛋黄酱里加入少量的芥末，给人一种清凉的感觉，这也是促销的一个小窍门。

还有一点，虽说是非常简单的一个环节，但也的确不容忽视——鸡蛋馅一定要以非常均匀的厚度夹在面包片之间，否则吃的时候，拿在手里会有被挤出来的危险，弄得到处都是，很不雅观。

切记：吃起来不方便的东西，会被消费者自然而然地淘汰掉。

现代人追求的是健康的生活方式，在吃的方面讲究的自然是健康食品，因此，这些年人们对蔬菜三明治的兴趣也就越来越浓厚了。对于蔬菜三明治，是否好卖在相当程度上取决于蔬菜的量是否充足。另外，西红柿鲜艳的红色和黄绿色蔬菜相互映衬，能使三明治看上去更加诱人。将西红柿切成适当的厚度，再加上生菜等绿色蔬菜的衬托，你会惊奇地发现，西红柿的颜色的确红得令你心动，记住不要忘记去除西红柿里的水分。

用黄瓜或生菜做三明治时，夹馅里一定要搭配火腿，这样会给人营养均衡的感觉——不知道为什么，只放黄瓜或生菜的三明治总卖不出去。为了与切成薄片的火腿形成鲜明的反差，蔬菜的用量一定要充足，这是经验之谈。

对于蔬菜三明治来讲，蔬菜的新鲜度绝对是至关重要的一大因素。颜色不鲜亮或打蔫儿的蔬菜，会使顾客对你店的印象大打折扣。P5-6

　　三角形的三明治，既便于看清里面的内容物，又便于单手拿着吃，对于买卖双方来讲，都为汇报会为一种理想的形式。近几年来在不经意间，方面包本身正在悄然地一点一点地发生着变化，因此，方面包的选择也顺理成章地成为影响三明治销售的一大因素了。比如说，年轻人经常光顾的面包店，就应该把面包片切的厚一些，给人以量足的感觉。因此，使用的方面包应选择口感暄软，容易咀嚼的那种。而在油炸馅比较受欢迎的地区，选择比较有韬性的方面包，就很配油炸馅上浇的沙司。总之，应根据店铺所处的地理环境和位置，选择与之相匹配的方面包，这也是业内人士的一条人同经验。

鸡蛋三明治、火腿三明治、金枪鱼三明治和蔬菜三明治，是与地域无关，在任何地方都很好卖的一类三明治，在大大小小的各类商店都可以买得到。

正因为是哪里都可以买得到的三明治，所以我们有理由认为：是否能得到消费者的青睐，主要取决于它的口味。

因此，做到第一口就能让人感觉到“这里的金枪鱼三明治味道挺特别的嘛”，就显得很重要了。如果能在最普通的大众三明治上多下一点工夫．其它的调理面包和三明治就有希望获得成功了。      

鸡蛋三明治 金枪鱼三明治

西红柿三明治 火腿三明治

什锦三明治 红烧鸡三明治

猪排三明治 炸虾三明治

蛋饼三明治 水果三明治