戚风蛋糕、蛋塔、布丁、木斯、巧克力……想要亲手打造属于自己风味的迷人蛋糕吗？本书为“西餐教室”丛书之一，具体讲述了选用不同原材料制作各式戚风蛋糕、各式花色烤点心、各式布丁、各式小冰点、各式木斯、各式巧克力等的方法。从基本做法变换出多样美味，简单易懂的步骤图解，教你既省钱又实用的技巧。

　　本书为“西餐教室”丛书之一，具体讲述了选用不同原材料制作各式戚风蛋糕、各式花色烤点心、各式花色奶油水果塔、各式布丁、各式小冰点、各式木斯、各式巧克力等的方法。

选用不同原材料，制作各式戚风蛋糕

威风蛋糕(基本形)

戚风蛋糕(基本形)的制作方法

覆盆子戚风蛋糕

覆盆子戚风蛋糕的制作方法

南瓜威风蛋糕

香蕉戚风蛋糕

南瓜戚风蛋糕的制作方法

香蕉戚风蛋糕的制作方法

红茶威风蛋糕

绿茶威风蛋糕

红茶戚风蛋糕的制作方法

绿茶戚风蛋糕的制作方法

巧克力戚风蛋糕

橙味戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕的制作方法

橙味威风蛋糕的制作方法

蔬菜戚风蛋糕

简单戚风蛋糕

蔬菜威风蛋糕的制作方法

简单戚风蛋糕的制作方法

各式花色烤点心

草莓脆饼(圆形)

草莓脆饼(圆形)的制作方法

草莓脆饼(方形)

草莓脆饼(方形)的制作方法

樱桃圆蛋糕

圣诞树形蛋糕

樱桃圆蛋糕的制作方法

圣诞树形蛋糕的制作方法

各式花色奶油水果塔

奶油水果塔

奶油水果塔的制作方法

无花果奶油水果塔

杏仁奶油水果塔

无花果奶油水果塔的制作方法

杏仁奶油水果塔的制作方法

覆盆子奶油水果塔

覆盆子奶油水果塔的制作方法

饼干

柠檬奶油水果小塔

千层松饼

柠檬奶油水果小塔的制作方法

干层松饼的制作方法

蛋塔

蛋塔的制作方法

什锦水果蛋塔

小烤饼

什锦水果蛋塔的制作方法

小烤饼的制作方法

各式布丁

基本布丁

奶香布丁

基本布丁的制作方法

奶香布丁的制作方法

桃味水果软糕

蛋奶糕

桃味水果软糕的制作方法

蛋奶糕的制作方法

从各式小冰点到木斯

洋梨奶油冰点心

洋梨奶油冰点心的制作方法

洋梨木斯

洋梨木斯的制作方法

橙味木斯

橙味冰淇淋木斯

橙味木斯的制作方法

橙味冰淇淋木斯的制作方法

橙味冻糕的制作方法

变换的巧克力风情

纯巧克力

纯巧克力的制作方法

巧克力奶油蛋糕

巧克力软点心

巧克力奶油蛋糕的制作方法

小泡夫也浪漫

干酪蛋奶酥

干酪蛋奶酥的制作方法

奶油泡夫

花色泡夫

金黄色海绵糕

奶油泡夫的制作方法

金黄色海绵糕的制作方法

多余材料的有效利用

南瓜戚风蛋糕的制作方法

材料

直径20厘术的型模        7厘米的型模

砂糖………………………110克  70克

(分为90克和20克两份)      (分为55克和15克两份)

玉米淀粉…………………20克   6克

蛋白………………………180克  110克

蛋黄………………………70克   50克

色拉油……………………60克   40克

水…………………………30克   20克

南瓜(煮过用纱布滤出)…40克   24克

薄力粉……………………90克   54克

南瓜(煮过切碎的)………100克  60克

朗姆酒……………………6克   少量

装饰用材料

鲜奶油……………………200克  120克

砂糖………………………18克   10克

南瓜(煮过用纱布过滤)…50克   30克

南瓜子……………………10个   6个

这款蛋糕中使用的大部分南瓜不需要经过细筛子或纱布过滤，而是带皮煮过后切成大块直接混入面料。装饰奶油里也混入煮过的南瓜。这款蛋糕充分表现出健康食品的特色。

1.90克砂糖里混入玉米淀粉，备用。将一部分经煮过的南瓜用纱布过滤出来，另将100克南瓜切成大块，撒上些朗姆酒，放置一边备用。

2.将冷却的蛋白用打蛋器打出尖角。若用电动打蛋器，应在高速下打出泡沫。

3.蛋白打出尖角后，加入(1)项的砂糖，用打蛋器使其浓缩[打蛋方法详见第6页的(2)～(6)]。蛋白经过搅拌后打出泡沫，直打到使其泡沫浓缩，蛋白泡沫再不会消失为止。使用电动打蛋器时调在中至低速挡。旋转头置于垂直状态，沿着盆的周边像画圆一样搅拌。

4.待手感觉费力的时候换成手动打蛋器，再打几次确实感觉到泡沫已经浓缩，手感很重即可。

5.取另—盆，将蛋黄、水、油混合为—体。

6.加入(1)经纱布过滤的南瓜。像画圆一样搅拌，进行乳化。若用电动打蛋器，调在低速挡进行。

7.用手动打蛋器确认乳化情况(观察出现黏稠状即可)。加入面粉和20克砂糖搅拌成黏稠状。

8.加入(4)项的蛋白。加入之前要再搅拌一次，使其出现泡沫后再添加。

9.确认蛋白状态后，加入比(7)项盆里经乳化的面料稍少些的量，混合。

10.待面料中看不出加入的蛋白的白色时表示已混合好，再加入剩余蛋白。与开始一样，加入蛋白前要再进行打蛋搅拌，出现泡沫，再加入(9)项里。在第二次混入蛋白时，一只手用平板勺从盆底翻上来旋转搅拌。混有南瓜时也同样用平板勺翻上来，反复混合搅拌，使其混合为一体是关键。

11.把(1)项撒上朗姆酒的南瓜裹上薄力粉，不要襄得太多。剩下一些南瓜，加入到(10)项的面料中。

12.粗略混合后，倒入干净的模具里，于160摄氏度烘烤45分钟。用竹签插入面料观察烘焙程度，竹签上没粘附面料就算烤好了。

13.从烤箱中取出放在台子上，然后翻过来放置，冷却。冷却后用手从模具里取出(取出方法参照第7页)。将砂糖倒八鲜奶油里，同时混合入用纱布过滤的南瓜。然后抹在放凉的蛋糕上，再装饰上南瓜子。

美味制作要点Tips：

南瓜煮过后不加任何调料也有甜味。酥脆的南瓜，美味又健康。即使蛋糕做得不好看，也不要紧，吃着同样很美味。

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