美食一向是难以抗拒的，咖啡馆里精致具特色的套装简餐，已成为吸引顾客的一种招牌。本书囊括了时下咖啡馆点餐率最高的人气餐点，菜色包含中日西式，附餐的汤品、沙拉、饮料与点心等更是不容错过的重要配角。你想将咖啡馆的悠闲氛围延续到家居生活中吗？还是要朝着开家赚钱的咖啡馆之路前进？不管如何本书都将是你最佳选择！

每到中午时段，咖啡馆里总是坐满了衣着光鲜亮丽的上班族，精致具特色的套装简餐，已成为咖啡馆吸引顾客上门的另一种招牌。

本书囊括了时下咖啡馆点餐率最高的人气餐点，菜色包含中日西式，附餐的汤品、沙拉、饮料与点心等更是不容错过的重要配角。除了美味的餐点，书中还有如何选择适合的贩售品项与餐饮搭配建议。不论你只是想将可费馆的悠闲氛围延续到家居生活中，还是朝着开家赚钱的咖啡馆之路前进，本书都是你最佳的选择。

作者序

如何使用本书

营业篇

咖啡馆简餐经营之道

洋风篇

意大利肉酱面

奶油培根意大利面

松子青酱鸡肉面

蒜片辣椒罗勒面

白酒蛤蜊天使面

海鲜墨鱼面

焗肉酱干层面

蒜味香煎牛小排

香煎菲力佐香草奶油

美式香烤肋排

德国猪脚

蓝带猪排

法式小羊排

蜂蜜芥末鸡腿排

迷迭香烤鸡腿

香草烤鲑鱼

香煎鲈鱼

白酒莳萝鲷鱼排

海鲜煸饭

西班牙海鲜饭

红酒炖牛肉饭

总汇三明治

芝士火腿可颂堡

鲔鱼松饼

亚洲风篇

绍兴醉鸡

日式炸猪排餐

和风照烧饭

香煎鲑鱼餐

苹果咖哩牛腩饭

海鲜小火锅

烧豆腐餐

红烧牛腩煲

黑胡椒牛肉饭

红烧狮子头餐

梅干扣肉饭

洋葱猪排饭

椒盐排骨饭

蜜汁排骨饭

香烤鸡腿餐

豆瓣鱼片餐

糖醋鱼餐

塔香三杯鸡饭

辣子鸡丁饭

罗汉素烩饭

亚洲风配菜

醋拌海带芽

凉拌菠菜

凉拌西芹

开阳炒丝瓜

八宝辣酱

豆瓣苦瓜

炸汁豆腐

甘蓝卷

厚蛋烧

酱烧茄子

小黄瓜炒豆皮

红烧面轮

附餐篇

奶油香蒜酱

松子青酱

日式沙拉酱

法式沙拉酱

千岛沙拉酱

意式乡村蔬菜汤

番茄蔬菜清汤

面包汤

南瓜浓汤

洋葱汤

酥皮玉米浓汤

一味噌汤(日式酱汤)

蛤蜊冬瓜汤

玉米排骨汤

鱼丸汤

冰咖啡

现煮热咖啡

热卡布奇诺

热拿铁

冰红茶／热红茶

热奶茶／冰奶茶

花草茶

抹茶奶冻

苹果茶冻

提拉米苏

咖啡冻

鲜奶酪

焦糖鸡蛋布丁

一般来说，咖啡馆中的简餐供应成功与否，店面的地点是一个很重要的因素。如果店面原本没有提供简餐服务，那么，只要地点适宜，不妨增加简餐出售，既可平摊部分固定成本，还能增加营业额，好处多多。若想增加简餐服务，其评估过程如下。

1.成本评估：若投入简餐经营，需增加的成本必须估计出来，包括人力成本、机器设备成本、物料成本等。

2.商圈定位评估，商圈的属性会影响未来的销售状况，如能通过查访其他同类型竞争者的方式获得信息，将减少过程中不必要的成本浪费。

3.菜单拟定：依据商圈及可能客户群的属性，拟定菜单方向，如中、西式或是意大利面专卖店以及预备出售的种类(通常一家店约提供6～12种)等。另外，也必须拟定菜单定价，价格中必须包含材料成本、税金、利润、营业费用等。此外，在物料成本的考虑上，整套餐点约需控制在总售价的30％～35％，因此，选择进货的商家就要斤斤计较了。

4.烹调方式：简餐的提供有经营者、专业厨师料理或是综合(半成品进货再处理)的方式，可以直接选用后计算成本及拟定售价，或是将每一种都评估后，再选择一种最有利的烹调方式。

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近年来，咖啡馆在街头四处林立，很多人都会利用咖啡馆所提供的简餐来饱餐一顿，所以各个店家所推出来的餐点，也就越来越多样化，不论是中式餐点、日式料理或是时下最流行的各式意大利面及异国美食，都会出现在咖啡馆的MENU中。

本书的写作方向与内容是利用简易的方式来做出各式料理；虽然简单，但是所制作出来的餐点的风味，却绝不会输给一般的餐厅。不论是咖啡馆的店家或是喜欢做菜，却又不喜欢大费周章的读者，都可以轻松做好菜上桌。

最后，在教学与写作的过程中，感谢张政智老师、周进模师傅与阿娇姐夫妇的不吝指导，加上父母家人、谢昆山伯伯、黄淑雅小姐、世运食品的同事与好朋友们的全力支持，使我无后顾之忧，把这本书顺利完成，今后，我会更加努力向前迈进。

吴佩谕

美食一向是难以抗拒的，所以我想做出好吃的味道，分享给所有的人。

在烹调的过程中，我总是特别有成就感，我也希望能把这种感觉透过教学的方式，传达给每个学生。现在，透过本书的付印，我想让更多人享受这种感觉。

大部分的咖啡馆以西餐为主，不过，我想仍然有不少人偏好中国菜肴，再加上每家咖啡馆本来就都自成一种风格，并不需要专营某一种料理。所以，如果能提供部分中菜，可增加选择的项目，也自然能让更多客人进来捧场，何乐而不为呢？

最后，要特别感谢张政智老师的引荐与指导，让我有机会参与这本书的制作。最后，期望自己能在教学上及餐饮研究上，努力做到最好，以报答曾经给予我帮助的前辈们。