美食一向是难以抗拒的,咖啡馆里精致具特色的套装简餐,已成为吸引顾客的一种招牌。本书囊括了时下咖啡馆点餐率最高的人气餐点,菜色包含中日西式,附餐的汤品、沙拉、饮料与点心等更是不容错过的重要配角。你想将咖啡馆的悠闲氛围延续到家居生活中吗?还是要朝着开家赚钱的咖啡馆之路前进?不管如何本书都将是你最佳选择!
每到中午时段,咖啡馆里总是坐满了衣着光鲜亮丽的上班族,精致具特色的套装简餐,已成为咖啡馆吸引顾客上门的另一种招牌。
本书囊括了时下咖啡馆点餐率最高的人气餐点,菜色包含中日西式,附餐的汤品、沙拉、饮料与点心等更是不容错过的重要配角。除了美味的餐点,书中还有如何选择适合的贩售品项与餐饮搭配建议。不论你只是想将可费馆的悠闲氛围延续到家居生活中,还是朝着开家赚钱的咖啡馆之路前进,本书都是你最佳的选择。
一般来说,咖啡馆中的简餐供应成功与否,店面的地点是一个很重要的因素。如果店面原本没有提供简餐服务,那么,只要地点适宜,不妨增加简餐出售,既可平摊部分固定成本,还能增加营业额,好处多多。若想增加简餐服务,其评估过程如下。
1.成本评估:若投入简餐经营,需增加的成本必须估计出来,包括人力成本、机器设备成本、物料成本等。
2.商圈定位评估,商圈的属性会影响未来的销售状况,如能通过查访其他同类型竞争者的方式获得信息,将减少过程中不必要的成本浪费。
3.菜单拟定:依据商圈及可能客户群的属性,拟定菜单方向,如中、西式或是意大利面专卖店以及预备出售的种类(通常一家店约提供6~12种)等。另外,也必须拟定菜单定价,价格中必须包含材料成本、税金、利润、营业费用等。此外,在物料成本的考虑上,整套餐点约需控制在总售价的30%~35%,因此,选择进货的商家就要斤斤计较了。
4.烹调方式:简餐的提供有经营者、专业厨师料理或是综合(半成品进货再处理)的方式,可以直接选用后计算成本及拟定售价,或是将每一种都评估后,再选择一种最有利的烹调方式。
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近年来,咖啡馆在街头四处林立,很多人都会利用咖啡馆所提供的简餐来饱餐一顿,所以各个店家所推出来的餐点,也就越来越多样化,不论是中式餐点、日式料理或是时下最流行的各式意大利面及异国美食,都会出现在咖啡馆的MENU中。
本书的写作方向与内容是利用简易的方式来做出各式料理;虽然简单,但是所制作出来的餐点的风味,却绝不会输给一般的餐厅。不论是咖啡馆的店家或是喜欢做菜,却又不喜欢大费周章的读者,都可以轻松做好菜上桌。
最后,在教学与写作的过程中,感谢张政智老师、周进模师傅与阿娇姐夫妇的不吝指导,加上父母家人、谢昆山伯伯、黄淑雅小姐、世运食品的同事与好朋友们的全力支持,使我无后顾之忧,把这本书顺利完成,今后,我会更加努力向前迈进。
吴佩谕
美食一向是难以抗拒的,所以我想做出好吃的味道,分享给所有的人。
在烹调的过程中,我总是特别有成就感,我也希望能把这种感觉透过教学的方式,传达给每个学生。现在,透过本书的付印,我想让更多人享受这种感觉。
大部分的咖啡馆以西餐为主,不过,我想仍然有不少人偏好中国菜肴,再加上每家咖啡馆本来就都自成一种风格,并不需要专营某一种料理。所以,如果能提供部分中菜,可增加选择的项目,也自然能让更多客人进来捧场,何乐而不为呢?
最后,要特别感谢张政智老师的引荐与指导,让我有机会参与这本书的制作。最后,期望自己能在教学上及餐饮研究上,努力做到最好,以报答曾经给予我帮助的前辈们。