本书是一本告诉您如何完全享受美食的指南，不教你做菜，也没有广告式的形容词，只是很实在地让您能够清楚一个游戏规则——关于上馆子这件事。在目前的餐饮热之中，在每一本食谱和餐厅导览正香喷喷、热腾腾向读者招手的此时，本书会告诉你怎样轻松做几个美味法国菜，享受真正地道的美食。

“环球食尚”系列之一，“环球食尚”完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与艨；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧!

第一章 法国食物文化史

以面包与猎物为主食的时代

经历丰盈与饥饿的中世纪

城市的兴趣与多元化的交流

取材广泛的中世纪

文艺复兴时期洋溢浓厚意大利风

讲究奢华排场的

质量精进的路易十五与路易十六时期

法国大革命之后的两位大厨

成为高级料理代词的20世纪

第二章 法国菜的特色

法国菜的三大主流

布列塔尼与诺曼底的地方料理风味

北、南与西南方地区的美食

左右食物风味的香料

第三章 法国菜完全进食手册

法国人的三餐

点菜的学问

点菜的第一步

如可单点法国菜

结账须知

不可不吃的法国名菜

色香味俱全与创意的呈现

法国经典及美食食秀法则

美味食物外一章

第四章 法国餐饮店的类别

经济实惠的咖顺店

口味精致的酒馆

喝酒用餐皆相宜的葡萄酒酒吧

专卖啤酒的啤酒吧

面包种类众多的面包让

食物外卖从多的面包店

食物外卖的熟食店

源于布列塔尼的可丽饼店

满足法国人口味的乳酷店

巧克力屋是送礼的大本营

第五章 上帝的佳酿——葡萄酒

不同产区的葡萄酒特色

法国葡萄酒推荐名单

葡萄酒的“大年”

品酒的学问

葡萄酒与食物的搭配

其他饮料

第六章 风味独特的乳酪

乳酪的制作方式

乳酪的起源与发展

著名的法国乳酪

法国美食能享有今日的盛名，

除了得感谢老天爷赐给法国人这么一片物产丰饶的大地外，

还得感谢他们好吃的老祖宗，

就因为这些好吃、重视吃的老祖宗们，

如今的法国菜才能在国际上久居美食之后的地位(当然仅次于咱们的中国菜)。

以面包与猎物为主食的时代

法国菜的历史渊源流长。公元初期，古代高卢人(法国人)以农为业，农人们以自己种植的大麦、燕麦、玉米、小麦等作物制成各种干粮、面包，从此以后，面包便一直是法国人的主要食物；即使到今日，面包亦是法国饮食中重要的一部分。高卢人体型强壮，天生就是当猎人的材料，因此，高卢人家中的猎物都不虞匮乏。于是，他们还发展出贮存猎物的方法，他们将动物的肉用盐腌渍或烟熏，藉此存放更久的时间，甚至还将多余的烟熏肉类制品，卖到意大利的罗马。

这时候的高卢人也懂得将猪肉的脂肪炸出油来，做为烹调时的材料。葡萄也在这时由希腊人引进法国的马赛种植。

从公元1世纪开始，罗马人高超精湛的厨艺，就一直影响着高卢人。

经历丰盈与饥饿的中世纪

到了中世纪，法国人受罗马人的影响，也像他们一样开始享受精致奢华的晚宴，贵族的家中夜夜笙歌，烤蜗牛、蚝、填充了胡桃的山鼠肉、蜂蜜果酱等类的食物，已出现在晚宴的桌上，他们也开始使用橄榄油烹煮食物，果园已初具规模。据史料记载，古代的巴黎城中已有无花果的踪迹。

罗马帝国时期对法国饮食的影响最大，就是引进葡萄一事。自从葡萄藤从意大利移植到法国的波尔多、隆河流域、勃艮第和马赛等地区后，法国葡萄酒的风潮很快就席卷了当时的罗马帝国，而使得意大利的葡萄酒受到很大的打击。而法国葡萄酒之所以在市场上大受欢迎的主要原因是，法国人发明了利用橡木桶来贮藏葡萄酒，使得葡萄酒的风味更加香醇，并且能够长时间贮存。

在罗马帝国之后，日耳曼民族入侵法国，法国人经历了大饥荒，当时人们的主餐就是一锅用蔬菜根所煮的浓汤，肉类要在特别的节日才吃得到。我们可从修道院中的食谱中一窥食物缺乏的窘境。P001-002

有句话说，不吃法国菜就无法解法国人。可见法国菜对于法办的生活、思想、文化的影响巨大。

法国人对于美味的佳肴的讲究，不亚于中国人。除了由于地理上得天独厚的环境而盛产各式食物与美洒外，昔日贵族们以重金鼓励厨师创新口味，也是法国烹饪成为一门艺术的原因。

除了精致可口的美食外，餐桌摆设、用餐礼仪以及不同餐具的用法，在法国餐饮文化中也占有得要的地位。法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，它更是一种享受生活的态度，因此享用一顿正式的法国餐要花上四五个小时是常用的事。从开胃菜、海鲜、肉类、乳酪到甜点，虽然程序繁复，但重要的并不是吃进多少食物，而是在品尝佳肴中，也充分享受餐厅高级氛围，欣赏餐具器皿与食物的搭配。法国菜的文化渊原流长，法国各个地区又都有其特殊的美食菜肴。我们试图

在这本书中，以最系统而简捷的方式让大家对法国菜能有基本的认识，并能够以此书为指南，点选最地道与最美味的法国料理，甚至是在家自己动手做全套的法国菜。