这本《马铃薯淀粉生产技术》由陈奇伟、马晓娟、李连伟编著，介绍了现今国际流行的马铃薯淀粉生产工艺。在介绍生产用机器设备时，主要介绍了国内能够制造的机器设备。旨在发展民族工业，使国内马铃薯淀粉的生产，沿着低能耗、低水耗、少投资、高效益和注重环境保护的道路，不断发展。

这本《马铃薯淀粉生产技术》由黑龙江省讷河市银河淀粉集团总经理、总工程师陈奇伟等编著。书中介绍了马铃薯及其淀粉的特性与经济价值；马铃薯的预处理、解碎、浆料加工、清浆精制、精浆脱水、淀粉干燥整理、参量控制、防止褐变、用水处理和质量监控等生产技术；马铃薯淀粉生产线的设计方法，马铃薯淀粉小型生产的工艺流程、机器设备及生产要领；预糊化淀粉和交联淀粉等马铃薯变性淀粉的生产实用技术。《马铃薯淀粉生产技术》内容系统、语言通俗，文图并茂，技术实用，方法具体，可操作性强，便于学习使用。它对于搞好马铃薯淀粉生产、提高马铃薯种植与加工业的经济效益，具有很好的指导作用。

第一章 马铃薯及马铃薯淀粉

 第一节 马铃薯块茎

 第二节 马铃薯淀粉

一、淀粉的分子结构

二、淀粉的颗粒

三、淀粉的特性

 第三节 马铃薯淀粉生产的意义

第二章 马铃薯淀粉的生产过程

 第一节 马铃薯的准备和预处理

一、马铃薯的收购

二、马铃薯的贮存及堆放

三、马铃薯加工前的运送

四、马铃薯加工前的预处理

 第二节 马铃薯的解碎

一、解碎系数

二、解碎机械

 第三节 浆料加工

一、先脱汁工艺的脱汁

二、后脱汁工艺的筛分和脱汁

 第四节 淀粉清浆的精制

一、淀粉清浆的精制任务

二、精制工段的辅助工作

三、淀粉清浆精制的主要机器设备及其工作情况

 第五节 淀粉精浆脱水

一、真空脱水机及其工作情况

二、自卸料刮刀离心机及其工作情况

三、三足离心机及其工作情况

 第六节 马铃薯淀粉的干燥和整理

一、干燥

二、整理

 第七节 称量和包装

一、淀粉的暂贮

二、自动称量灌装机

三、自动缝袋及输送

四、淀粉贮存

第三章 马铃薯淀粉生产的辅助工作

 第一节 参量控制及其自动化

一、马铃薯淀粉生产中的主要参量

二、马铃薯淀粉生产线总能力分布图

三、参量控制手段

四、参量控制的自动化

五、生产线的自动清洁管理

 第二节 马铃薯淀粉生产中的褐变及其防止

一、褐变现象及其影响因素

二、防褐变剂的选择

三、亚硫酸制备方法

四、燃硫炉的结构及使用

五、吸收塔的结构及设置

六、亚硫酸制备的规模

七、硫黄燃量及燃硫盘面积的确定

 第三节 马铃薯淀粉生产用水及其处理设施

一、去离子水

二、去离子水的应用部位

三、去离子水的制备设施

四、去离子水的用量

 第四节 产品质量监测

一、水分的测定

二、斑点的测定

三、白度的测定

四、黏度的测定

五、酸度的测定

六、灰分的测定

第四章 马铃薯淀粉生产线的设计

 第一节 设计的基本前提

一、了解和收集有关的情况

二、确定和掌握有关的数据

三、生产工艺的选择

 第二节 马铃薯淀粉生产线机器设备的选择

一、机器的选择

二、设备的选择

 第三节 工艺流程及工艺流程图

一、工艺流程及其机器设备的选择

二、工艺流程方框图和工艺机器设备流程图

第五章 马铃薯淀粉生产过程中的环境保护和文明生产

 第一节 副产物的加工利用

一、马铃薯渣的加工利用

二、汁水的加工利用

 第二节 废弃物的回收利用

一、精制工段以后废水的利用

二、预处理工段的废水再生

 第三节 安全与文明生产

一、安全生产

二、文明生产

第六章 马铃薯淀粉小规模生产

 第一节 马铃薯淀粉小规模生产的必要性

一、马铃薯淀粉生产规模的分类

二、马铃薯淀粉小规模生产的必要性

 第二节 马铃薯淀粉小型生产线的特点与工艺流程

一、马铃薯淀粉小型生产线的特点

二、马铃薯淀粉小型生产线的工艺流程

三、机械设备设置的总体情况

 第三节 生产工段及其机器设备

一、除石洗涤及其机器

二、解碎及其机器

三、筛分及其机器

四、脱汁精制及其机器设备

五、脱水及其机器

六、干燥及其机器

第七章 马铃薯变性淀粉的生产和应用

 第一节 马铃薯淀粉变性的基本原理和方法

一、淀粉变性的基本原理

二、变性淀粉的分类

三、变性淀粉的生产工艺

 第三节 马铃薯变性淀粉的生产及应用

一、酸变性淀粉的生产及应用

二、氧化淀粉的生产及应用

三、预糊化淀粉的生产及应用

四、交联淀粉的生产及应用

五、酯化淀粉的生产及应用

六、醚化淀粉的生产及应用

附录一 GB 8884—88中华人民共和国国家标准食用马铃薯淀粉

附录二 QB 1—92中华人民共和国行业标准工业马铃薯淀粉

附录三 SB 133—83中华人民共和国商业部部标准食用马铃薯淀粉

主要参考文献