新手一样可以从容下厨，懒人做饭也可以有摸有样家。家常菜大公开，吃得健康又享受；懒人的招术，聪明的食材选择，简单方便的家常菜技法，新手也可以快速上手，兼顾省事、美味与营养，在家就能轻松做健康素菜，为都市白领提供最倾心的美食享受。

对于工作繁忙的现代都市人来说，要想兼顾健康美味与轻松快捷，最重要的就是掌握”偷懒”的料理技巧。

“懒人做饭”正是为现代人量身定做的、烹制方法简便又快速，省时又省事的食谱。内容从食材选择、基本技能到炒制秘诀等，所有菜式调理方便、口味多元化，教会读者用最偷懒的方式，烹调出最营养的好味道。

省事凉菜

姜汁藕片

凉拌豇豆

海米拌芹菜

熏干拌芹菜

凉拌苦瓜

炝菜花

小葱拌豆腐

香椿拌豆腐

皮蛋豆腐

芝麻榨菜拌豆腐

糖醋白菜心

凉拌粉皮

肉丝拌绿豆芽

糖醋心里美

拌三丝

珊瑚金钩-

油炝茭白

蒜蓉香茄

油炝土豆丝

咖喱土豆丝

红油黄瓜

腐竹黄瓜

蒜泥苋菜

凉拌莴笋

老虎菜

速制泡菜

芝麻菠菜

老醋花生

怪味鸡

白斩鸡

蒜泥猪耳

蒜泥白肉

凉拌百叶

凉拌海蜇丝

凉拌墨鱼丝

玉米沙拉

番茄沙拉

香肠沙拉

蜜桃沙拉

鸡蛋荷兰豆沙拉

苹果沙拉

莴苣沙拉

菠萝金枪鱼沙拉

豆腐火腿沙拉

蔬果沙拉

鸡肉沙拉

快烹热炒

醋熘白菜

栗子烧白菜

剁椒白菜

熏千炒芹菜

辣椒抄苦瓜

肉片烧茄子

肉末炒酸豆角

肉末雪里蕻

肉末炒豌豆

什锦肉丁

蚂蚁上树

子姜肉丝

鲜蘑里脊

肉丝拉皮

酱爆肉丁

木樨肉

肉炒洋葱

肉片马蹄

冬笋里脊丝

干烧冬笋

腊肉炒蒜薹

芫爆肉丝

榨菜肉丝

肉丝尖椒

肉片烧萝卜

肉片炒黄瓜

京酱肉丝

熏干腊肉炒韭菜

韭黄炒肉丝

炖五花肉

腐乳肉

啤酒肉一

红烧排骨

糖醋排骨

豉汁蒸排骨

炸猪排

葱爆羊肉

土豆烧牛肉

黑胡椒牛柳

干煸牛肉丝

番茄牛肉

麻婆豆腐

番茄炒鸡蛋

韭菜炒鸡蛋

水煎鸡蛋

可乐鸡翅

豆豉鲮鱼油麦菜

清蒸鲩鱼

雪菜烧鱼

糖醋鲤鱼

豆瓣鲜鱼

剁椒鱼头

小炒鱼

家常黄鱼

鲜炒鱼片

韭菜墨鱼丝

椒盐虾

菜饭合一

番薯饭

扬州炒饭

香肠炒饭

家常炒饭

香辣炒饭

菠萝炒饭

香菇炒饭

什锦炒饭

蔬果炒饭

泡菜鱿鱼饭

素炒饭

芽菜炒饭

酱瓜炒饭

海鲜炒饭

印尼炒饭

咖喱鸡肉饭

甜椒牛柳菜饭

银鱼茄子饭

卤肉菜花盖浇饭

番茄咖喱盖浇饭

菜粥

皮蛋瘦肉粥

咸菜肉丝粥

猪肝粥

鱼肉菜粥

黑芝麻燕麦粥

麻酱凉面

鸡丝凉面

辣酱面

担担面

炸酱面

打卤面

葱花酱油醋汁面

茄子卤面

虾仁面

扁豆焖面

雪菜肉丝面

番茄辣味牛肉面

炒面条

叉烧炒面

牛肉炒米粉

肉丝虾仁炒米粉

速食羹汤

雪菜蚕豆汤

番茄豌豆汤

银耳番茄汤

酸菜白肉汤

沙锅白肉汤

鸡蛋菠菜汤

沙锅豆腐汤

肉丁黄豆汤

黄豆芽肉丝汤

小白菜丸子汤

丸子冬瓜汤

火腿冬瓜汤

鸭架豆腐汤

醪糟蛋花汤

番茄鸡蛋汤

莲藕排骨汤

菠菜猪肝汤

金钩白菜汤

白菜粉丝汤

白菜冻豆腐汤

醋椒甩果汤

豆苗鸡蛋汤

三鲜黄瓜汤

豆腐海带汤

翡翠白玉汤

雪菜肉丝汤

干贝香菇汤

肉片榨菜汤

土豆浓汤

咖喱牛肉汤

肉丝豆腐羹

紫菜鸡丝羹

菠菜羹

玉米牛肉羹

莼菜蛋花羹

肉末鸡蛋羹

附录

新手做饭也潇洒

懒人食品选购指南

新手、懒人厨房中的从容应对

海米拌芹菜◆材料芹菜200克，水发海米30克。◆调料盐2克，香油适量。◆做法1.把芹菜洗净后切丝，入沸水焯一下，沥干水分待甩海米泡洗干净。2.将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。◆提示①芹菜不要焯得太过，以免失去其脆嫩感，如过一下凉水，可保其翠绿色泽。②芹菜也可和煮过的花生米凉拌。P3

你是否厌倦了多少年不变的家庭菜肴?你曾经的拿手菜是不是已经被朋友品尝过多次?你是否也想将当今流行的菜品端上自家的餐桌?为此，我们在《大众菜谱》成功的基础上，根据“家常、美味、易做、营养”的原则，重新策划编辑了这套“现代人·大众美食系列”图书。在第一批推出7本的基础上，再推出5本，包括《懒人做饭》、《家庭套餐》、《低卡菜》、《家制上座菜》、《清淡菜》，并还将陆续推出更多的家常菜谱。

我们非常感谢广大读者对《大众菜谱》的一贯支持。正是因为有了你们，《大众菜谱》才创造了自出版以来共计发行300多万册的辉煌成绩。30年的时间，生活在改变，美食也在改变，面对广大读者日新月异的美食需求，“现代人·大众美食系列”在保留了旧版经典家常菜的基础上，加入了近年来新兴美食的做法、基本烹饪技巧以及菜式难点、重点的提示，以新颖的开本形式、活泼的版式设计，给你带来最贴心的美味感觉。

 我们知道“现代人·大众美食系列”不会十全十美，因为菜肴永远在变，菜谱亦是。我们希望这套菜谱能帮你在餐桌上多换几种好吃的花样，并更多地感受到家常美味给生活带来的欢乐。

衷心祝愿你拥有家常美味，拥有幸福生活。

“现代人·大众美食系列”编写组