本书虽然主要是为那些求职于家政者上岗前的技能培训书籍，但实际上，由于概述内容涉及的都是些日常生活中所处理的琐事，如家庭服务员基础知识、家庭安全与卫生常识、家庭礼仪、家庭饮食制作、居室保洁、衣物保洁、宠物饲养与花卉栽培、婴幼儿保育、老人护理等，因此，该书也适合广大家庭妇女阅读，即使是现代青年女性，也应该阅读一番。

近年来，大量农民朋友离开家乡，从内地走向沿海，从农村来到城市。在城市的社区、商场、车间……都能看到他们的身影，他们已经成为这个城市的最要一员。

为提高这些农民朋反在城市的从业技能，使他们更好地工作、生活，我们组织相关行业的培训老师，根据农民工从业特点，编写了本套丛书。整套丛书涵盖了电子生产、服装制作、建筑施工、制造维修、社区服务餐饮服务等行业，图文并茂，通俗易懂，适合作为从业技能短期培训教材，也适合自学。

第一章 家庭服务员基础知识

一、职业道德和修养

二、职业守则

三、工作原则和行为准则

四、服务家庭人际关系的处理

第二章 家庭安全与卫生常识

一、家庭安全常识

二、卫生常识

第三章 家庭礼仪

一、注意事项

二、言语

三、行为举止

四、接待来客

五、用餐

六、仪表仪容

七、尊重雇主的生活习俗

第四章 家庭饮食制作

一、家庭饮食原料

二、常用原料的初步加工

三、常用刀工与配菜

四、几种家常菜肴的制作

五、几种主食的制作

第五章 居室保洁

一、地面清扫

二、家具及家居用品的保洁

三、厨房和卫生间的清洁

第六章 衣物保洁

一、衣物的洗涤

二、衣物的晾晒和叠放

三、衣物的熨烫

四、衣物的保管

第七章 宠物饲养与花卉栽培

一、宠物饲养

二、花卉栽培

第八章 婴幼儿保育

一、婴幼儿日常卫生护理

二、辅助婴幼儿进食

三、婴幼儿体格锻炼活动

第九章 老年人护理

一、老年人的膳食配置

二、老年人常见病的防治与护理

三、老年病人的饮食护理

四、老年人异常情况的发现与应对

(2)炊具的清洁。

铁制炊具。铁制炊具容易生锈，用完应马上在水龙头下，用竹帚刷洗。如果铁锅有腥味，可在锅中加水放些菜叶一块煮开，倒掉水冲净即可除去腥味。铁锅洗净后要用干净的布擦干以免生锈。

铝制炊具。铝锅脏了，可在煮好饭后，趁热用湿布擦去表面污物。不可用盐水或碱水擦洗。

不锈钢炊具。用过要及时清洗、擦干，放在通风干燥处。不要长期用水浸泡，不要用硬质物质擦洗。

刀具和案板的清洁。刀用完后应用干净的布擦拭干净，放干燥、安全处，以免伤人；如果长期不用，表面应涂上一一层黄油；菜板最好用木质，使用完毕应刮净，置通风处，以防产生霉菌，不可以放太阳下曝晒。

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随着社会经济的发展，现代家庭对家庭服务员的需求越来越大。

一个合格的家庭服务员必须经过严格的培训和学习。比如，在现代家庭中，对老人的照顾不仅是洗衣、做饭，还要进行保健和医疗护理；对孩子的照顾也不只是喂饭和拉撒，还要进行人格培养和教育；还有的家庭把家务完全委托别人管理。这些变化都要求以新型的、有一定技术技能的、有一定道德修养的家庭服务员，代替传统的保姆和佣人式的服务。

本书由林植(高级讲师)主编，林跃文(律师)、林义诚(医务工作者)、林欣(园艺师)、杨伟华(烹饪高级技师)等编写，供有志于从事家庭服务的劳动者学习。内容包括家庭服务员基础知识、家庭安全与卫生常识、家庭礼仪、家庭饮食制作、居室保洁、衣物保洁、宠物饲养与花卉栽培、婴幼儿保育、老人护理等。

由于时间紧，水平有限，书中难免有不尽如人意之处，敬请有关专家和读者提出批评和建议。

编者

2005年12月