泡茶用的水一定要烧沸到一百摄氏度吗?水在壶里要停留多长时间才是最佳时机?泡茶用多少茶量,才泡得好茶?茶喝多了也会醉吗?答案就在本书中。“泡好茶”看起来严肃,却又是十分轻松!如何在茶的国度里找到严肃和轻松两端的协调对位,正是本书的精髓所在!书中细腻地解构了茶,探讨了泡好茶的秘诀。
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书名 | 我的第一本泡茶专书/茶风系列 |
分类 | 科学技术-工业科技-轻工业 |
作者 | 池宗宪 |
出版社 | 中国友谊出版公司 |
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简介 | 编辑推荐 泡茶用的水一定要烧沸到一百摄氏度吗?水在壶里要停留多长时间才是最佳时机?泡茶用多少茶量,才泡得好茶?茶喝多了也会醉吗?答案就在本书中。“泡好茶”看起来严肃,却又是十分轻松!如何在茶的国度里找到严肃和轻松两端的协调对位,正是本书的精髓所在!书中细腻地解构了茶,探讨了泡好茶的秘诀。 内容推荐 中国人爱茶,讲到茶谁也不让谁,泡茶一个比一个厉害,都说自己最好。茶艺出现各门各派,像极了江湖传奇中,各拥山头,各领风骚!本书讲的不是大道理,是实战经验。由细微的小地方下手,找寻品茗乾坤的究竟,发现茶趣所在。 目录 PART l 第一章 怎样泡好茶(3) 第一节 你喜欢茶吗?(4) 第二节 你准备好了吗?(11) 第三节 内心的茶结(15) 第四节 老人茶(19) 第二章 与茶叶对话(29) 第一节 茶名千百种(30) 第二节 中国六大茶类(33) 第三节 台湾茶(42) 第三章 水是茶之母(51) 第一节 水的分级(52) 第二节 挑战味蕾(55) 第三节 改良水质(59) 第四节 真假矿泉水(62) 第四章 如何煮水(65) 第一节 煮水的器具(66) 第二节 煮水的程度(68) 第三节 老水与嫩水(72) 第四节 火器共生(75) 第五章 好茶四大护法(79) 第一节 色香双绝(80) 第二节 味韵缠绵(83) 第三节 清洗茶具(87) 第六章 教我如何不想她——宜兴壶(89) 第一节 买壶增值(90) 第二节 土好发茶(92) 第三节 挚爱泥料(95) 第四节 烧结温度(99) 第七章 泡茶秘法(103) 第一节 忠于原味(104) 第二节 玩美汤味(108) 第三节 本土壶(111) 第四节 怎样泡大壶茶(114) PART 2 泡茶实战手册 第八章 乌龙茶摆尾(119) 第九章 绿茶的泡法(125) 第十章 铁观音泡法(129) 第十一章 武夷茶泡法(135) 第十二章 红茶的泡法(141) 第十三章 普洱茶的泡法(145) PART3 结语 试读章节 1986年,我造访该地,适逢满月时刻,只见八仙洞徜徉在一片银光月色里,我和八仙洞庙祝共饮由香港九龙英记茶庄买回的“白鸡冠”(此茶茶价达一斤新台币一千二百元,当时天母地价一坪七万元),只觉此间的水和岩茶相遇,是如此贴切,泡出来的茶汤人口即化。 银色月光在暗夜流泻,我听着八仙洞传来的阵阵海潮声,却没有喧哗的感觉,好水泡出的茶汤牵动我波动的味蕾,久久不能忘怀。 我心中想着:到底水有多润喉?怎么茶汤入口就像喝无茶?平滑的茶水就如银光洒下的东海岸一样,水天一色,如此宁静却又如此令人感动;挑起舌根两边蔚然升起的岩韵,不正和宁静的夜空达成了深深的呼应! 岩韵与水的邂逅,带给我再一次与八仙洞甘泉的接近。庙祝对我说,可以带水走,我看当时已接近午夜了,但还是想将水带回。我便开车前往一公里外的成功镇买了一只塑胶桶,再披星戴月重返八仙洞,取了五升水。 我从东部回到台北,然后将八仙洞的水存放了一年,再饮时发现水甘甜依旧,茶滑口依旧。 常年不变质的八仙洞水,是我品水的传奇。 取自自然水源的活水,并非都不会变质。我也曾从八卦山下取回红毛井水,这口井已成为该地区民众的品饮用水,附近县市慕名而来,包围了这口井取水,外人得要排队等候才取得到井水。 红毛井的水很甜、很活,适宜泡饮冻顶乌龙茶,可将茶汤的甜度彰显出来,尤其软枝乌龙浓郁香甜,使用红毛井水有加分效果,可将乌龙的蜜甜香尽情发挥。P56 序言 风”宣言 总策划 池宗宪 品茶可以是件轻松平凡的事,也可以用心喝出清香和品味。 品茶要得好滋味,贵在好茶、好水之外,还要有一颗对茶的好心情,才能凝精聚神细细地由茶的实体抽离出意象,才能穿透茶的种植、制作工序找到滋味与内涵! 那么,深深解构茶的每一细节,便可成茶痴的基石,可惜的是,短缺了一份深入浅出对茶的认识与解析,就少了一份对茶集合天时、地利、人和多元变化的了解,就无法明了品茶原来潜藏了这许多婀娜多姿的面貌! “茶风系列”是以一份尊敬茶的心情编写筹划的!是用最浅显的文字记述茶在多元变动因素中如何脱颖而出,并期待带给华人品饮艺术的一份清香!“茶风系列”包含以下三方面: 一、茶叶。一种茶叶一世情,每一种茶叶都有着她自己曲折离奇的身世故事,我们依序将“铁观音”、“普洱茶”、“武夷茶”等风行华人世界的名茶予以系统介绍,为每一种茶写传,写出她们的一世传奇! 二、茶与生活。将水煮开,置茶入壶,注汤入壶,将茶汤入杯……这一道泡茶程序看似简单却蕴涵了如何取水、浇水、置茶的量、冲水的急慢多寡等等,都在细微中引动着茶香和滋味。 三、茶器。佳茗必有好器相配,才能相得益彰。中国历代经典茶器中,有不少出自名窑,她们或在宫廷之内、或在文人雅士之间流传把玩,亦成为今人收藏主题。本系列将以中国茶器为经,以时代为纬,系统地探究每一时代品茗风格与茶器的一段不解之缘。 茶是国饮,茶香飘扬千年,你我在茶里乾坤中,有没有找到柔鲜?有没有喝了口茶而能品出她一身风情?且让“茶风系列”伴你在茶文中看得到茶的香味。 |
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