怎样才能活用醋?如何使醋发挥更大的作用,方便人们的生活?作者力图用通俗易懂、生动活泼的语言,详细介绍了对醋的食性与保健功能、醋味美食、醋疗便方等。读者通过业余休闲时间的消遣阅读,可以通过正确的方法合理摄取维生素而达到强身保健的目的。
本书遵循科学性、实用性、可读性的特点,对醋的食性与保健功能、醋味美食、醋疗便方等,一并作了粗浅的叙述,让您在茶余饭后的翻阅中得到丁点的裨益。
食用醋可使柠檬酸循环顺畅
人类从口部摄取营养,这些营养借着吸人的氧气力量在体内燃烧,而产生身体的能源。支持这些作用的就是柠檬酸,发现这项规律的是英国的克雷布斯博士,所以这种现象被称为克雷布斯循环,另外也可称为柠檬酸循环。
吃人体内的食物中,淀粉(糖分)会转化成葡萄糖,蛋白质会转化成18种氨基酸,而脂肪则会分解成甘油三酯和脂肪酸。
这种作用属于一种消化过程,被消化的分子借着柠檬酸而燃烧。在这种燃烧的过程中,柠檬酸会不断的变成不同的酸,绕了一圈之后,又恢复为原本的柠檬酸。经常保持这种柠檬酸循环的顺畅是相当重要的。
一旦营养失去了平衡或是体力透支或是人缺乏活动时,柠檬酸循环便无法顺畅的进行。这样的话,借消化而分解的分子就不能有效的燃烧。不完全燃烧的燃烧残渣,在任何情况都会保持相同的成分。这种体内所形成的燃烧残渣是-一种焦性葡萄酸,它和氢结合后便会成为乳酸。
这种乳酸太多的话,血液便会变成酸性。
健康的人体液应该呈弱碱性,若是呈酸性的话便是不健康,不仅身体会容易疲劳,全身也会觉得酸懒无力。消除疲劳
醋中含有柠檬酸、醋酸及各种氨基酸。疲劳时喝醋的话,可以将体内堆积的乳酸,分解为碳酸残渣和水,并且予以燃烧,使疲劳消除。
肩膀酸痛和肌肉僵硬时,表示肌肉内的乳酸呈现堆积的状态。这由激烈运动后和疲劳时,血液中乳酸浓度会提高便可看出。如果肌肉内的乳酸消除的话,症状便可得到改善,而醋就具有这样的作用。醋在体内的作用非常复杂,简单的说来,大致是疲劳一乳酸堆积一以醋消除的程序。
做一做舒展肌肉的体操,可以消除疲劳,这同样也是利用使乳酸减少的原理。更进一步的说,这是将乳酸化为焦性葡萄酸产生能源,而促使乳酸减少之故。
摄取醋并且进行适度的运动,可以促进新陈代谢,使身体更加柔软,肌肤也会更加美丽。P.34-35
醋是家庭常见的调味品。醋除了调味以外,还有保健和医疗作用。食用醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、甘油、醋酸、琥珀酸等有机成分,能使食物中所含的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来,从而提高食物的营养价值。醋能降低脂肪类物质被人体吸收后产生的副作用,并保持某些维生素的有效成分。醋还可使某些人体内已硬化的血管得到软化,并降低血压。醋在发酵过程中,微生物繁殖可产生多种B族维生素,并将原料蛋白质分解为各种氨基酸;醋还含有少量酒精,与有机酸结合为多种芳香物质。食用醋富有解毒及促进新陈代谢的功能,从而减少肝脏发病率,还能激活人体细胞,并使血管扩张,增强皮肤光滑细嫩,长葆青春。
近些年来,一股以醋保健的时尚悄然在一些家庭开始流行,食用醋的花样也变得令人目不暇接。家庭较为常见的食用醋方法是在开水、饮料中加适量的醋,变为醋茶、醋饮料。还有不少家庭常在室内薰烧醋以防感冒的发生;洗手洗脚时加适量的醋,也能起到消毒抑菌、增强人体免疫机能的作用。
醋的保健成本较低,食用起来也很方便,适用人群较广泛,实用性强,效果明显,是一种值得大力提倡和推广的保健品,愿醋保健造福千家万户。
编 者
2004年11月