怎样才能活用醋？如何使醋发挥更大的作用，方便人们的生活？作者力图用通俗易懂、生动活泼的语言，详细介绍了对醋的食性与保健功能、醋味美食、醋疗便方等。读者通过业余休闲时间的消遣阅读，可以通过正确的方法合理摄取维生素而达到强身保健的目的。

本书遵循科学性、实用性、可读性的特点，对醋的食性与保健功能、醋味美食、醋疗便方等，一并作了粗浅的叙述，让您在茶余饭后的翻阅中得到丁点的裨益。

第一章醋的食性与保健功能

一、概述

二、醋的类别

三、醋的选择与保管

四、醋的生活使用

五、醋的医疗保健功能

六、典型的醋蛋疗法

第二章健康醋味美食

一、食用醋新风尚

二、醋味美食

三、醋味汤

四、其他醋味食品

五、饮用营养保健醋

第三章醋疗便方

一、感冒

二、咳嗽

三、胃脘痛

四、腹胀痛

五、泄泻

六、痢疾

七、霍乱

八、消化不良

九、便秘

十、呕吐

十一、呕血

十二、呃逆

十三、肺结核

十四、肺脓肿

十五、肝炎

十六、肝硬化

十七、疟疾

十八、小儿疾病

十九、头痛

二十、眩晕

二十一、冠心病

二十二、高血压

二十三、中风

二十四、癫痫

二十五、糖尿病

二十六、肥胖病

二十七、甲状腺机能亢进症

二十八、泌尿系感染

二十九、肾炎

三十、阳痿

三十一、失眠

三十二、解毒

三十三、坐骨神经痛

三十四、肋间神经痛

三十五、关节痛等

三十六、疖子

三十七、外痈

三十八、臁疮

三十九、其他疮疡醋疗方

四十、丹毒

四十一、颈淋巴结结核

四十二、急性乳腺炎

四十三、急性阑尾炎

四十四、疝气

四十五、痔疮

四十六、脱肛

四十七、烫烧伤

四十八、冻疮

四十九、虫蛇蜇咬伤

五十、颈肩痛

五十一、骨结核

五十二、骨髓炎

五十三、腰肌劳损

五十四、腰椎间盘突出症

五十五、骨质增生

五十六、跌打损伤

五十七、骨折

五十八、湿疹

五十九、神经性皮炎

六十、荨麻疹

六十一、疣

六十二、带状疱疹

六十三、癣

六十四、牛皮癣

六十五、脱发

六十六、脚汗过多、过臭

六十七、腋臭

六十八、痛经

六十九、白带异常

七十、闭经

七十一、月经不调

七十二、崩漏

七十三、滴虫性阴道炎

七十四、妊娠呕吐

七十五、其他妇科疾病

七十六、五官科疾病

七十七、各种癌症

第四章食用醋美容

一、食用醋的美容功效

二、喝醋美肤

三、消除褐斑

四、去青春痘

五、食用醋护发

六、食用醋排毒美容

七、醋浴美肤

附录生活妙用醋

食用醋可使柠檬酸循环顺畅

人类从口部摄取营养，这些营养借着吸人的氧气力量在体内燃烧，而产生身体的能源。支持这些作用的就是柠檬酸，发现这项规律的是英国的克雷布斯博士，所以这种现象被称为克雷布斯循环，另外也可称为柠檬酸循环。

吃人体内的食物中，淀粉(糖分)会转化成葡萄糖，蛋白质会转化成18种氨基酸，而脂肪则会分解成甘油三酯和脂肪酸。

这种作用属于一种消化过程，被消化的分子借着柠檬酸而燃烧。在这种燃烧的过程中，柠檬酸会不断的变成不同的酸，绕了一圈之后，又恢复为原本的柠檬酸。经常保持这种柠檬酸循环的顺畅是相当重要的。

一旦营养失去了平衡或是体力透支或是人缺乏活动时，柠檬酸循环便无法顺畅的进行。这样的话，借消化而分解的分子就不能有效的燃烧。不完全燃烧的燃烧残渣，在任何情况都会保持相同的成分。这种体内所形成的燃烧残渣是-一种焦性葡萄酸，它和氢结合后便会成为乳酸。

这种乳酸太多的话，血液便会变成酸性。

健康的人体液应该呈弱碱性，若是呈酸性的话便是不健康，不仅身体会容易疲劳，全身也会觉得酸懒无力。消除疲劳

醋中含有柠檬酸、醋酸及各种氨基酸。疲劳时喝醋的话，可以将体内堆积的乳酸，分解为碳酸残渣和水，并且予以燃烧，使疲劳消除。

肩膀酸痛和肌肉僵硬时，表示肌肉内的乳酸呈现堆积的状态。这由激烈运动后和疲劳时，血液中乳酸浓度会提高便可看出。如果肌肉内的乳酸消除的话，症状便可得到改善，而醋就具有这样的作用。醋在体内的作用非常复杂，简单的说来，大致是疲劳一乳酸堆积一以醋消除的程序。

做一做舒展肌肉的体操，可以消除疲劳，这同样也是利用使乳酸减少的原理。更进一步的说，这是将乳酸化为焦性葡萄酸产生能源，而促使乳酸减少之故。

摄取醋并且进行适度的运动，可以促进新陈代谢，使身体更加柔软，肌肤也会更加美丽。P.34-35

醋是家庭常见的调味品。醋除了调味以外，还有保健和医疗作用。食用醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、甘油、醋酸、琥珀酸等有机成分，能使食物中所含的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来，从而提高食物的营养价值。醋能降低脂肪类物质被人体吸收后产生的副作用，并保持某些维生素的有效成分。醋还可使某些人体内已硬化的血管得到软化，并降低血压。醋在发酵过程中，微生物繁殖可产生多种B族维生素，并将原料蛋白质分解为各种氨基酸；醋还含有少量酒精，与有机酸结合为多种芳香物质。食用醋富有解毒及促进新陈代谢的功能，从而减少肝脏发病率，还能激活人体细胞，并使血管扩张，增强皮肤光滑细嫩，长葆青春。

近些年来，一股以醋保健的时尚悄然在一些家庭开始流行，食用醋的花样也变得令人目不暇接。家庭较为常见的食用醋方法是在开水、饮料中加适量的醋，变为醋茶、醋饮料。还有不少家庭常在室内薰烧醋以防感冒的发生；洗手洗脚时加适量的醋，也能起到消毒抑菌、增强人体免疫机能的作用。

醋的保健成本较低，食用起来也很方便，适用人群较广泛，实用性强，效果明显，是一种值得大力提倡和推广的保健品，愿醋保健造福千家万户。

编 者

2004年11月