本书为“陶陶丛书”之一，以浅显易懂的文字、详尽充实的内容介绍了法国波尔多葡萄园的自然环境、波尔多葡萄酒的历史、波尔多葡萄酒五大产区与著名的葡萄园、酒庄。适合葡萄酒爱好者、品酒师、在葡萄酒行业任职的人士阅读参考。

也许是因为名气最大，又最唾手可得，波尔多是许多人最早认识的葡萄酒；就如同我自己初探葡萄酒的经历一般，波尔多陪伴我度过许多充满迷惑与热情的时光。但是，一旦挑起了对葡萄酒的好奇心，常常让人丢下波尔多这个葡萄酒的初恋情人，匆忙地跳入更新奇，更繁华多变的葡萄酒世界 。不过，对波尔多的移情别恋常常是带着建设性的，至少，在叛离的过程中，发现了波尔多的惟一与无可模仿。

作者序

导论

波尔多全图

PART I 17条认识波尔多葡萄酒的路径

第1章波尔多之境

壁垒分明的左岸与右岸

砾石与黏土，砂子与石灰

第2章葡萄品种

卡本内—苏维浓与梅洛

弗朗与小维多

榭密雍与白苏维浓

第3章酿酒窖与葡萄园

城堡的一年

波尔多式酿造

完美的调配

波尔多葡萄酒的摇篮—橡木桶

第4章红酒之外

关于贵腐甜酒

干白酒

第5章体制与革命

AOC与波尔多家族

划清阶级的城堡

侯隆家族

车库酒庄运动

波尔多酒商

第6章波尔多新世纪

迈向新世纪的6个年份1995—2000

PART II 解读52座波尔多酒庄

第1章梅多克Medoc

圣艾斯台夫Saint—Estephe

高斯—戴斯图内尔堡

Ch&teau Cos d’Estournel

欧—马布列堡Ch&teau Haut-Marbuzet

蒙罗斯堡Ch&teau Montrose

飞龙一榭居尔堡Ch&teau Phalan-Segur

波雅克Pauillac

拉菲—侯奇堡Ch&teau Lafite-Rothschild

拉图尔堡Ch&teau Latour

林区一巴吉堡Ch&teau Lynch-Bages

慕东一侯奇堡Ch,Cteau Moutonacild

圣朱里安Saint-Julien

杜克鲁—伯卡由堡

Ch&teau Ducru-Beaucaillou

格吕欧—拉罗斯堡Ch&teau Gruaud—Larose

里欧维——拉斯—卡斯堡

Ch&teau Leoville-Las--Cases

玛歌Margaux

费里耶堡Ch&teau Ferriere

奇尔望堡Ch&teau Kirwan

马列斯哥堡

Ch&teau Malescot--St-Exup6ry

玛歌堡Ch&teau Margaux

帕梅尔堡Ch&teau Palmer

侯松—榭格拉堡Ch&teau Rauzan-Segla

梅多克其他产区Les Autres vins de Medoc

康特梅尔堡Ch&teau Cantemerle

解忧堡Ch&teau Chasse—Spleen

鸠给宏庄园Clos du Jauqueyron

侯隆·得比堡Ch&teau Rollan de By

第2章贝沙克—雷奥良

Pessac—Leognan

骑士酒庄Domaine de Chevalier

欧帕依堡Ch&teau Haut—Bailly

欧—布里雍堡Ch&teau Haut—Brion

拉—卢密耶堡Ch&teau La Louviere

克里蒙教皇堡Ch&teau Pape

第3章索甸与巴萨克

Sauternes et Barsac

克里蒙斯堡Ch&teau Climens

古蝶堡Ch&teau Coutet

乃哈克堡Ch&teau Nairac

旭第侯堡ChAteau Suduiraut

伊更堡ChAteau d。Yquem

第4章圣爱美浓Saint Emilion

欧松堡ChAteau Ausone

巴列斯塔堡ChAteau Balestard la Tonnelle

加侬堡ChAteau Canon

加侬—拉—加弗利耶堡

Ch&teau Canon—la·GaffeliOre

多明尼克堡ChAteau La Dominique

菲贾克堡ChAteau de Figeac

葛朗·高班·德斯班尼堡

ChAteau Grand Corbin—Despagne

巴米堡ChAteau Pavie

巴米—马冈堡ChAteau Pavie—Macquin

苏达堡Ch&teau Soutard

第5章玻美侯Pomerol

恭榭雍特堡ChAteau La Conseillante

盖十字堡与盖之花堡ChAteau La Croix

de Gay＆ChAteau Lafleur de Gay

爱恪利斯一克里内堡ChAteau I’Eglise—Clinet

嘉珊堡ChAteau Gazin

尼南堡ChAteau Nenin

贝翠斯堡ChAteau Petrus

第6章波尔多其他产区

Et Ailleur

慕东堡Chaeau Mouton

替尤烈堡ChAteau Thieuley

卡洛律斯堡ChAteau Carlolus

绿本斯堡ChAteau Lubens

蒙伯萨丘堡ChAteau COte Montpezat

附录

1．波尔多著名城堡的主要地质条件表

2．波尔多近五十年平均产量与红、白酒比例

3波尔多近十一年产量

4．波尔多葡萄酒相关资讯网站

索引

壁垒分明的左岸与右岸

巴黎素有左岸文学、右岸商业之分；在波尔多也分左右岸，各自有迷人的葡萄酒风情。波尔多地区被三条大河所切割，来自中央山地的多尔多涅河(Dordogne)和源自比利牛斯山的加伦河(Garonne)，在波尔多附近交汇成吉隆特河(Gironde)；因为邻近出海口，河道又宽又广，即使现在，跨河的桥也都还不足，经常是交通的瓶颈。但更深一层的意义是，在波尔多，河的左岸与右岸是两个完全不同的世界，两边葡萄酒界的人彼此很少相混，即使是现在，要过河似乎都还是很困难。

波尔多和许多法国知名产区比起来显得浩瀚广阔，除了左右岸互为对比的红酒风格，还有干白酒与贵腐甜酒，共同组成了这个变化多端的葡萄酒大家族。

右岸—甜美早熟的温柔风情

吉隆特河右岸最著名的是圣爱美浓(saint-Emilion)和玻美侯(Pomerol)两个产区，以多尔多涅河畔的利布恩市(Libourne)为中心，周边还有弗朗萨克、卡斯提雍丘、弗朗斯丘以及玻美侯及圣爱美浓的卫星产区。在利布恩市里有不少酒商如让一皮埃尔·穆埃克斯、弗郎索瓦·贾努易克斯及夏萨诺克斯菲斯等等，虽然不及波尔多城里的大型酒商，但却有无法取代的重要地位。

一般人对波尔多的印象是雄伟的城堡与百顷的葡萄园，但在右岸如圣爱美浓，许多闻名全球的城堡酒庄看起来更像是乡间的小别墅；在玻美侯，大部分的城堡其实都只是农舍，酒庄的葡萄园面积很小，油门稍微踩快点就会错过十几座“城堡”。而这正是右岸神奇的地方：小酒庄，没有太大的组织和太多的层级，多一点个性和人情，离土地也近一点。可以想像为何这里的人常要批评左岸的酒庄是工业化生产。不过，也由于产量不多，在右岸，玻美侯著名酒庄的酒价就已经高得吓人，现在，圣爱美浓许多酒庄更是有过之而无不及。

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永远的波尔多 

也许是因为名气最大，又最唾手可得，波尔多是许多人最早认识的葡萄酒；就如同我自己初探葡萄酒的经历一般，波尔多陪伴我度过许多充满迷惑与热情的时光。但是，一旦挑起了对葡萄酒的好奇心，常常让人丢下波尔多这个葡萄酒的初恋情人，匆忙地跳入更新奇，更繁华多变的葡萄酒世界 。不过，对波尔多的移情别恋常常是带着建设性的，至少，在叛离的过程中，让我发现了波尔多的惟一与无可模仿。

在还没认识加州那帕谷（Napa Valley）和南澳大利亚那般肥厚浓稠的卡本内—苏维浓（Cabernet Sauvignon）红酒之前，我从来不知道波尔多梅多克（Medoc）的顶尖红酒原来是这么的高雅细致。要不是这几年经历了梅洛葡萄(Merlot)的流行，也很难体会到卡本内—弗朗 (Cabernet Franc)在波尔多右岸的调配上有多重要。如果不是认识了德国丽丝铃 (Riesling)酿成的Trockenbeerenauslese决裂般的酸甜比，也无法喜欢上索甸贵腐甜酒那极尽浓甜肥硕的华丽与繁复。

就在这无数次的往复之间，波尔多对我，不断的激发出新的意涵，也让我惊觉波尔多原来也是如此的多变，值得一再的探寻。当然，随着年龄的增长，成熟的心境也让我开始懂得欣赏波尔多红酒的古典主义精神：均衡协调，完全符合比例的风格，象希腊罗马的神殿。如果有波尔多风格，那应该不会是太浪漫的，波尔多讲究的是气势磅礴与大格局，抒情式的小品之作可称不上优点。如此红酒，美的雍容华贵，但就象法国人对波尔多人的形容，高傲、冷漠而不带感情。也许就是因为这样的距离感，波而多可以成为最耐久存的葡萄酒，可以和时间做永恒的赛跑。

我在2000年的采收季之前搬到波尔多附近的玛歌村，开始七个月的采访计划，这已经是六年来第九次来到波尔多这个葡萄酒世界的首府，不过这却也是惟一的一次，我可以穿过那有如舞台布景般的城堡，钻入总是遮在帘幕背后的波尔多后台，在葡萄园与酒窖里，重新认识各家波尔多顶尖城堡酒庄的风格，体验波尔多葡萄酒的精髓与伟大难得之处。

我发现在时代风潮的递嬗之间，波尔多酒业在不安与骚动。现在波尔多虽然还是全世界最重要的葡萄酒产区，但完全独占所有顶级葡萄酒的时代已经远去了，波尔多也不再是新兴产区竞相仿效的对象。面对全球不断膨胀的精英酒区的挑战与竞争，顽固保守的波尔多城堡酒庄以惊人的速度激起了求新求变的潮流。

坚守传统的土地风味与急着切断波尔多脐带的国际风葡萄酒参杂并陈，这两股势力正在波尔多左右两岸激烈的拉扯着。不过，我宁可相信，在纷乱与失序中，传统与现代将交错折冲出另一个令人期待，属于新时代的波尔多精神。