科学栽培新技术是食用菌生产致富成功的关键。本书编者根据国内外在羊肚菌资源、生态习性、生物学特性、深层发酵、遗传育种以及栽培 技术等的研究资料，结合自己的一些试验研究成果，并参考了国内外大量的有关羊肚菌方面的研究资料，编辑成此书，是科学研究、教学、生产者和经营加工者的重要参考书籍。

总序

前言

一、概述／1

二、经济价值／3

(一)营养价值／3

(二)药用价值／6

三、分类地位及其形态特征／10

(一)分类地位／10

(二)形态解剖特征／14

(三)中国羊肚菌资源及形态特征／16

四、生态习性及分布／26

(一)生态习性／26

(二)分布特点／37

五、生物学特性／39

(一)营养／39

(二)环境条件／48

六、遗传特性及生活史／55

(一)遗传特性／55

(二)生活史／59

(三)子实体生长发育及形态特征／59

七、育种方法／63

(一)原生质体分离与再生／63

(二)原生质体诱变／66

八、液体发酵及产品加工／68

(一)发酵生产设备／68

(二)发酵工艺／70

(三)发酵产品加工／80

九、菌种制作／83

(一)制种室的布局和要求／84

(二)制种设备、仪器和工具／89

(三)消毒灭菌药物及使用方法／94

(四)接种场所的无菌措施／99

(五)母种生产／103

(六)原种生产／117

(七)栽培种生产／122

(八)菌核培养／124

十、人工驯化栽培方法127

(一)半人工栽培／127

(二)室外栽培／129

(三)室内栽培／145

十一、采收与加工／147

(一)采收／147

(二)加工／147

(三)分级／148

附录／149

附录一食用菌卫生管理办法／149

附录二(一)鲜食用茵卫生标准／150

 (二)干食用菌卫生标准／150

附录三农作物秸秆及副产品化学成分／151

附录四各种原料的碳氮比／153

附录五培养料加水量表／154

附录六常用消毒剂的配制及使用方法／156

附录七常用杀虫剂防治对象和用法用量表／158

主要参考文献／159

 一、概

述

羊肚菌是一种春末夏初发生的珍贵食用菌，在国际市场上极为畅销，价格高，每千克干品可达到153马克。德国、法 国、意大利、美国等国家对羊肚菌的需求量大，价格不断上升。

羊肚菌的最早记载文献是李时珍的《本草纲目》(1590 年)，距今已有400多年。明代潘之恒在《广菌谱》中也有关 于羊肚菌的记载。我国认识利用羊肚菌的历史悠久，自古以 来把羊肚菌作为珍品，在云南丽江过去把羊肚菌作为进贡皇 帝的珍稀贡品。目前，我国每年采集的野生羊肚菌供出口， 但产量远远满足不了需求。

羊肚菌的研究与开发，一直是世界各国感兴趣的课题。 在18世纪末至19世纪，主要探讨了羊肚菌的分类问题。到 20世纪中叶，基本上掌握了羊肚菌的生理特性。早在1898 年Baron d’yvoir开展了羊肚菌的栽培研究。我国人工栽培 羊肚菌始于20世纪50年代，当时仅开展羊肚菌的半人工栽 培工作。随后国内外许多科技工作者不断探索羊肚菌的人 工栽培方法。人们探索羊肚菌的人工栽培距今已有100多 年的历史，但直到1982年美国旧金山州立大学生物系植物 标本室的Ron Ower首次在《真菌学杂志》上发表了人工栽培羊肚菌的报道，并分别于1982年和1986年取得了羊肚菌栽 培的两个美国专利。但羊肚菌的生活史，直到1990年才被 Thomas Volk首次提出。近年来，我国科技工作者又在羊肚菌资源、生态习性、生物学和人工栽培等方面，开展了较详细 的深入研究，人工栽培羊肚菌、尖顶羊肚菌、黑脉羊肚菌等取 得成功，但产量低，重复性还不能进行大规模的商业 性栽培。羊肚菌子实体形成的条件还有待进一步试验研究， 掌握其规律，方可实现商业性栽培。

由于羊肚菌是一种珍贵食用菌，目前仅靠采集野生菌供 食用，远远满足不了需求。于是开展了羊肚菌的菌丝体发酵 及产品加工工作。20世纪60年代美国和法国开始进行大规 模的深层发酵生产羊肚菌菌丝体，利用菌丝体开发出调味品投放市场。我国已利用羊肚菌发酵液，生产出羊肚菌保健饮 料，并获得国家专利。此外，在羊肚菌的鲜味氨基酸含量高的菌株选育上也开展了研究，选育出了一些鲜味氨基酸含量 高的菌株。利用羊肚菌深层发酵生产出鲜昧氨基酸，或利用 菌丝体作食品添加剂，开发出一系列产品投放市场，将成为 食品工业中一枝引入注目的新花。    

 （P1-2）

羊肚菌是一种珍贵食用菌，在欧洲被认为仅次于块茵， 在欧美各国极为畅销，价格高。羊肚菌也是我国重要的出口 食用茵产品之一。

羊肚菌的人工栽培探索已有近百年的历史，但直到1982 年美国的Ron Ower首次在《真菌学杂志》上发表了羊肚菌人工栽培成功的报道，并分别于1982年和1986年取得了羊肚茵栽培的美国专利。近年来，我国科技工作者对羊肚菌的栽 培也进行了诸多的探索，已有许多栽培成功的例子，同时探 讨了羊肚茵子实体发生的生理条件。但还存在着产量低、不稳定、重复性差等问题，至今还不能进行大规模的商业性栽 培。鉴于羊肚菌是一种有极大开发前景的珍贵食用菌，对它感兴趣的栽培者越来越多。为此，编者根据国内外在羊肚菌资源、生态习性、生物学特性、深层发酵、遗传育种以及栽培 技术等的研究资料，结合本人的一些试验研究成果，编辑成书。书中详细记载了国内外人工栽培羊肚茵的成功例子。 在编写该书的过程中，参考了国内外大量的有关羊肚茵方面 的研究资料，在此向有关作者深表谢意!

由于编著者水平有限，加之时间仓促，书中错误之处在所难免，诚望广大读者在参阅过程中提出宝贵意见，以便今后改正。

 四川省农科院土壤肥料研究所

 王波

 2005 .4