脂类是人体必需六大营养素之一，对人体健康十分重要。高脂血症、肥胖症、糖尿病、冠心病、脂肪肝等“富贵病”都与含脂膳食摄入不当和体内脂类代谢失衡密切相关。

本书从最常见的生活细节入手，用浅显的语言全面介绍了脂类的知识，不同人群对各种食用油的不同需求，各种疾病与脂类的关系……目的是希望人们科学认识脂类，合理食用脂类，吃出健康!

读营养素，与家人拥有一生健康！送营养书，与亲朋共享快乐生活！

您可能是其他行业的专家、经理、工程师、生意场上的行家，也许是位美食家、擅长烹饪的好太太，但您肯定很难自信地说您是饮食营养方面的专家。您也可能是位事业成功人士，一日三餐有家人为您安排，但您也不要忘了家人往往是遵循千百年来的传统习惯来打理饮食。所以说当您翻开这套书的时候，不妨静下心来，仔细读一读，正所谓“磨刀不误砍柴工”。本丛书按六大营养素分册编写。旨在用最普通的语言让您轻松读懂每一种营养素。相信您读完本丛书，能了解和注意生活中营养素的科学摄取，从而正确地调理饮食，取其利而避其害，吃出健康。

本书为脂肪篇，人体内的脂肪具有维持体温、保护内脏和关节、滋润皮肤以及提供热量等功能。是人体活动必不可少的三大能源物质之一。对人类而言，脂肪有着重要的、不可替代的作用。认识它及认识组成它的脂肪酸，会使您彻底改变以前对它不好的评价。

脂肪与脂肪酸

脂类、脂肪与类脂

饱和脂肪与不饱脂肪

脂肪的生理功能

脂肪与脂溶性维生素

脂肪是能量的主要来源

脂肪与脂肪酸的关系

饱和脂肪酸与健康

不饱和脂肪酸的特性

不饱和脂肪酸与健康

必需与非必需脂肪酸

亚油酸有什么功用

亚油酸的食物来源

保健新贵——亚麻酸

人体每天需要多少脂肪

生活中的类脂物质

类脂的概念与作用

胆固醇的概念与作用

胆固醇有好坏之分吗

每天需要摄入多少胆固醇

磷脂的概念与作用

蛋黄磷脂与大豆卵磷脂

卵磷脂与胆固醇的关系

高密度脂蛋白的作用

低密度与极低密度脂蛋白

血脂升高与脂蛋白的关系

食用油是脂肪的重要组成

食用油中的脂肪酸

膳食脂肪酸的最佳模式1：1：1

动植物食用油的特点

烹饪用油忌品种单一

大多数人吃油过量了

调和油最宜人体健康

怎样确定油的质量

不要禁吃动物油

吃植物油过量也不好

动物油和植物油搭配食用好

食用油忌反复加热

日常烹调用油的原则

怎样科学保存食用油

转基因食油是否安全

压榨食用油与浸出食用油

植物固醇的养生作用

琳琅满目的食用油

色拉油的概念与作用

橄榄油与人体健康

花生油有什么特点

食用花生油的禁忌

花生油好坏的鉴别

油茶籽油的特点

菜籽油的功效与作用

心血管病不宜吃菜籽油

菜籽油好坏的鉴别

芝麻油对人体的作用

小磨香油一味调百味

葵花籽油的食用特点

棉籽油的作用特点

红花籽油的作用

大豆油的食用特点

玉米胚油有什么特点

米糠油的营养丰富吗

什么是小麦胚芽油

能够美容的葡萄籽油

奶油是饮食西化的宠儿

黄油的提取与作用

人造黄油的来历

人造黄油未必含动物脂肪

人造黄油的主要原料

食用猪油的奇妙作用

猪油的制取方法

氢化油是坏脂肪的代表

脂肪与疾病

脂肪过多是“富贵病”的元凶吗

“富贵病”患者脂肪的日摄入量

血脂与高脂血症的概念

高脂血症是吃出来的吗

降脂饮食的分配原则

食用脂肪与肥胖有关吗

高脂肪食品与癌症

高脂饮食与前列腺癌

心脑血管病人忌食的高脂食物

急性肝炎忌食高脂肪

肝炎患者宜低脂饮食

肝炎病人忌吃蛋黄吗

w-3脂肪酸缺乏与疾病

w-3脂肪酸缺乏与心脏病

吃鱼为何能防抑郁症

胆固醇与心血管疾病

肝脏病需服用卵磷脂吗

卵磷脂对糖尿病有效吗

卵磷脂能有效化解胆结石

胆石症病人忌吃高脂食物

心血管病需服用卵磷脂吗

痛风追逐高脂饮食的

脂肪与儿童健康

不宜过分限制婴幼儿脂肪摄入

全脂牛奶与婴幼儿喂养

低脂饮食不利于儿童健康

儿童不宜喝脱脂酸奶

儿童智力与脂肪有关

儿童每天吃几个鸡蛋合适

儿童吃鸡蛋能增强记忆力

儿童多吃肥肉无益

儿童孤僻症与脂肪酸缺乏

油炸食品伤害儿童大脑

脑黄金(DHA)与婴幼儿

深海鱼油与儿童健康

脂肪与女性健康

少女性发育离不开脂肪

吃素食就不会摄入脂肪吗

脂肪与女性肌肤体型美

脂肪的美容保健作用

茶花籽油是女性护肤佳品

卵磷脂能祛青春痘与雀斑

孕妇与卵磷脂补充

脂肪与中老年人健康

老年人摄取脂肪在于适量

低脂肪饮食可防耳聋

高脂肪饮食损害记忆力

低脂肪食物可提高记忆力

卵磷脂与中老年人健康

卵磷脂可防治老年痴呆症

卵磷脂能除老年斑

预防老年斑宜荤素搭配

动物油与中老年人健康

脂肪与中老年人大脑功能

吃红烧肉与长寿

科学烹饪红烧肉的方法

低脂高蛋白食物改善性功能

中老年人需要吃鸡蛋

吸烟族应多补充卵鳞脂

摄取食物中的脂肪

脂肪在膳食宝塔中的位置

如何对待膳食宝塔

生活中常见的高脂食品

脂肪食物来源分类

运动员不宜高脂饮食

为何不宜经常吃油条

低脂饮食与无脂食品

吃鱼、吃肉、吃蔬菜

鱼类属低脂肪食物吗

卵磷脂的食物来源

选购食品应注意转化脂肪

奶油蛋糕中脂肪的特点

低脂与脱脂牛奶的自制法

日常食用油量是否超标

选购卵磷脂注意事项

鱼油的选购方法

牛油火锅不宜常吃

食用脂肪的误区

全脂奶粉不如脱脂奶粉是误区

完全拒绝脂肪摄入是误区

精炼油营养价值高是误区

长期吃植物油无害是误区

橄榄油价高就是质好是误区

胆固醇越低越好是误区

低脂食品能减肥是误区

油多不坏菜其实是误区

高脂肪食物的保健作用

牛奶的养生保健作用

酸奶的养生保健作用

羊奶的养生保健作用

鸡蛋的养生保健作用

大豆脂肪与人体健康

猪肉的养生保健作用

猪蹄的养生保健作用

猪肝的营养保健作用

牛肉的营养保健作用

营养速查表

常见食物胆固醇含量表

常见食物脂肪含量表

食用油各类脂肪酸含量表

各类人群的脂肪每日食用量

常见食物热量对照表(1)

常见食物热量对照表(2)

由于脂类不溶于水，这就会妨碍它被血液带到全身各处去，就不会很好地参与血液循环，所以需要有一种特殊的蛋白质作为运输工具与脂类结合，帮助脂类运输，我们把这种蛋白质叫做载体蛋白。脂类和载体蛋白结合后。变成脂蛋白(特殊的物质)，可以在血液中穿行。这样脂类才可以参与正常的血液循环。所以脂蛋白是血脂运输的特有形式。血浆中有许多种脂蛋白，由于其结构和密度的差异，常把血液脂蛋白进行分类。这其中对人体最为有益的就是高密度脂蛋白。

胆固醇与载体蛋白相结合时，如果这两种物质结合得很紧密就叫做高密度脂蛋白(HDL)。胆固醇与蛋白质结合得很紧密，体积小，在血液中参与血液循环时畅通无阻，而且不会轻易地把胆固醇扔下不管，所以HDL又被称作运输胆固醇或运输胆固醇血脂的非常负责任的搬运工。能负责任地把血中20％的胆固醇搬至肝脏中去，对制造胆汁起积极作用，况且高密度脂蛋白(HDL)体积小，能对抗脂类沉积。

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现代人生活越来越好，为什么疾病却越来越多?为什么亚健康人群会像滚雪球一样不断壮大?这一切的一切到底是源于什么?

由于职业的关系，我接触过不同的人群，观察过不同阶层人士的饮食，终于悟出了一些道理。那就是现代生活在给人们带来方便、快捷、欢乐的同时也给人们带来了疾病，至少是埋下了疾病的导火索，这个导火索之一就是人体饮食营养素的失衡。

之所以如此。是因为自然秩序日益远离我们，饮食营养的不均衡已成为新的问题。特别是由于快速养殖及许多农作物种植周期缩短，环境污染引起的土壤矿物质的毁灭，更加加重了人体矿物质的缺乏；食物的精细加工使得本身就不充足的维生素更加不足；人体赖以生存的饮用水又受到了不同程度的污染；糖、脂肪、蛋白质也由摄入不足变为摄人过量，造成了一系列的问题。

所以。几年来一直就想写一套有关营养素养生与健康的丛书，把自己的所知与体会告诉身边的朋友，把有关营养素保健养生的科学道理告诉给热爱生活的人们。经过三年的努力，在西安交通大学出版社编辑们的热情帮助下，丛书几经易稿，有幸与读者见面。

毋需讳言，您可能是其他行业的专家、经理、工程师、生意场上的行家，也许是位美食家、擅长烹饪的好太太，但您肯定很难自信地说您是饮食营养方面的专家。您也可能是位事业成功人士，一日三餐有家人为您安排，但您也不要忘了家人往往是遵循千百年来的传统习惯来打理饮食。所以说当您翻开这套书的时候，不妨静下心来，仔细读一读，正所谓“磨刀不误砍柴工”。

本丛书按六大营养素分册编写。旨在用最普通的语言让您轻松读懂每一种营养素。相信您读完本丛书，能了解和注意生活中营养素的科学摄取，从而正确地调理饮食，取其利而避其害，吃出健康。

作者

2006年5月于古城西安