维生素是人体必需六大营养素之一。

本书从维生素与人体健康的关系出发，针对不同人群对维生素的需求，全面介绍了科学摄取维生素的方法。以及维生素失衡所致的各种疾病等，并作了个性化的补充建议，希望读者能纠正生活中错误的观念和做法，调整对维生素的摄取，吃出健康！

读营养素，与家人拥有一生健康！送营养书，与亲朋共享快乐生活！

您可能是其他行业的专家、经理、工程师、生意场上的行家，也许是位美食家、擅长烹饪的好太太，但您肯定很难自信地说您是饮食营养方面的专家。您也可能是位事业成功人士，一日三餐有家人为您安排，但您也不要忘了家人往往是遵循千百年来的传统习惯来打理饮食。所以说当您翻开这套书的时候，不妨静下心来，仔细读一读，正所谓“磨刀不误砍柴工”。本丛书按六大营养素分册编写。旨在用最普通的语言让您轻松读懂每一种营养素。相信您读完本丛书，能了解和注意生活中营养素的科学摄取，从而正确地调理饮食，取其利而避其害，吃出健康。

本书为维生素篇。维生素，一个倍受现代人青睐的名词。之所以如此。是因为健康愈来愈受到人们的重视。而在六大营养素中，维生素为人类健康承担了举足轻重的任务。维生素到底是怎么一回事?它有什么特点和作用?它的家族成员由谁组成?如此等等。让我们走近它。了解它。

走近维生素

维持生命的营养素

维生素的性格特点

维生素成员的称呼

维生素分类有讲究

维生素与矿物质的关系

维生素与体内神奇的酶

维生素与辅酶的关系

维生素与三大主要营养素

维生素为何广受关注

维生素的发现

夜盲症的克星——维生素A

士兵和鸡的故事——维生素B1

牛奶隐藏的奥秘——维生素B2

玉米引出的话题——烟酸

抗皮炎维生素——维生素B5

抗鸡贫血因子——叶酸

阿迪生贫血克星——维生素B12

坏血病的克星——维生素C

“阳光维生素”——维生素D

奇妙送子观音——维生素E

生鸡蛋引出的话题——生物素

神奇的止血高手——维生素K

柠檬皮里的秘密——维生素P

黼维生素的功用

β-胡萝卜素

维生素A

维生素B1

维生素B2

烟酸

维生素B5

维生素B6

叶酸

维生素B12

维生素C

维生素E

生物素

维生素K

维生素P

维生素与疾病

维生素缺乏与亚健康

大剂量服用维生素能治病吗

维生素能防动脉硬化

治疗偏头痛该用何种维生素

贫血需用什么维生素

可助降低血压的维生素

怎样用维生素对抗抑郁症

癌症与维生素A、维生素E

癌症与维生素C、维生素D

癌症与天然胡萝卜素

患脚气是维生素B，缺乏吗

糖尿病与维生素B族

糖尿病与维生素c、维生素E

肝病患者不可缺维生素

服用抗氧化维生素的最佳时间

维生素失调的危害

怎样判定维生素A缺乏

维生素A缺乏的原因

维生素A过量害处多

维生素A过量的原因

维生素B1缺乏症表现

维生素B2缺乏症状多

维生素B6失调的表现

不可小视人体烟酸失调

叶酸缺乏仅引起贫血吗

维生素B12缺乏的症状

B族维生素缺乏症状为何相似

B族维生素缺乏引起的疾病怎样治疗

维生素C缺乏害处多

维生素C过多也有害

维生素D缺乏的防治法

维生素D过量同样有害

维生素E缺乏普遍吗

维生素E过量有损健康

维生素P易缺乏吗

维生素K缺乏及防治

维生素与婴幼儿健康

儿童是否需要补充维生素

儿童缺乏维生素的表现

儿童服用维生素莫过量

儿童维生素过量的表现

儿童食用胡萝卜素要谨慎

儿童缺乏维生素A易患病

母乳喂养婴儿要加鱼肝油

维生素D与儿童糖尿病

儿童维生素D制剂的选择

孩子偏食易缺维生素

能促进儿童身高的维生素

小儿佝偻病与维生素D

维生素对儿童智力的影响

维生素与女性健康

女性普遍缺乏维生素吗

爱美女性都在补充维生素

不同时期女性维生素补充

口服避孕药需补维生素吗

维生素能使头发光泽鲜亮

肌肤护理“专家”——维生素A

维生素除皱霜能除皱吗

使用维生素除皱霜要注意

维生素C护肤美容有效吗

夏天如何用维生素护肤

维生素E美颜真的神奇吗

维生素能缓解女性痛经

维生素与经前紧张综合征

“维生素餐”能瘦身是误区

孕产妇宜补维生素吗

孕妇呕吐服维生素B6要注意

胡萝卜素与女性不孕

维生素与中老年人健康

老年人需要补充维生素吗

老年人补充维生素注意什么

维生素与中老年人健康(1)

维生素与中老年人健康(2)

老年人缺乏维生素的表现

老年人如何补充维生素

高脂血症慎补何种维生素

老年人视力减退与维生素

维生素可防治老年性白内障

治疗骨质疏松症该用何种维生素

老年人寿斑与维生素

老年人智力障碍与维生素

如何用维生素防治老年疾病

维生素是特殊人群的好帮手

人的智商与维生素有关吗

运动员需要补充维生素

压力过大，维生素帮忙

体力与维生素紧密相关

吸烟族怎样补充维生素

嗜酒之人应服维生素吗

减肥的人如何补充维生素

考试前疲倦需补充维生素

高温作业人员与维生素

电脑使用者需补充维生素

食素对健康的利与弊

科学补充维生素

日常该不该补充维生素

生病时才需要补维生素吗

怎样选择维生素制剂

天然维生素与合成维生素

服用维生素应注意事项

维生素为何要饭后服用

如何确定维生素计量单位

综合和单一制剂哪一种更好

鱼肝油与鱼油相同吗

维生素日常用量是多少

中药补维生素疗疾的秘密

维生素与食物密不可分

蔬菜加工中维生素的保护

食用蔬菜时维生素的保护

维生素能代替蔬菜吗

吃蔬菜不用补充维生素吗

绿黄红蔬菜与维生素

紫黑白蔬菜与维生素

水果是维生素的集合体

干果中的维生素含量高吗

谷类食物中的维生素

烹调米、面时维生素的保护

精米与糙米中的维生素

为什么面粉不宜太精细

肉类食物含有的维生素

鱼类食物中的维生素

牛奶保存为何要避光

奶类食物中的维生素

蛋类食物中的维生素

啤酒含有丰富的维生素

红葡萄酒的保健作用

茶叶中含有多种维生素

茶叶中的B族维生素

茄子中的维生素

常见维生素食物速查表

富含维生素A食物表

富含维生素B1食物表

富含维生素B2食物表

富含烟酸食物表

富含维生素B6食物表

富含维生素C食物表

富含维生素E食物表

什么是亚健康?这是时下经常听到的话题，对于亚健康的表现和产生原因有种种说法。医学专家有更为深刻的解释。正常人血液的pH值在7．35—7．45之间，为碱性体质，但这部分人只占人群的10％左右，更多人的体液pH值在7．35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质。与碱性体质者相比，酸性体质者常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，如不注意改善，继续发展就会引发疾病。

医学专家还指出，要想改变身体的这种亚健康状况，改善人的酸性体质，仅仅靠改善饮食营养和吃药是远远不够的，还需要补充维生素。科学家发现，维生素对人体健康至关重要，如果得不到正常摄取，就会引起许多疾病，轻则使人处于亚健康状态，重者出现典型的维生素缺乏性疾病。

但随着科技的发展和生活水平的提高，典型的维生素缺乏性疾病会越来越少，但非典型性维生素缺乏疾病即亚健康并非少见。因为其不典型，就不易引起人们的高度重视。而这些维生素缺乏症患者往往是现在的亚健康人群，所以更要防维生素缺乏，以防亚健康的发生。

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现代人生活越来越好，为什么疾病却越来越多?为什么亚健康人群会像滚雪球一样不断壮大?这一切的一切到底是源于什么?

由于职业的关系，我接触过不同的人群，观察过不同阶层人士的饮食，终于悟出了一些道理。那就是现代生活在给人们带来方便、快捷、欢乐的同时也给人们带来了疾病，至少是埋下了疾病的导火索，这个导火索之一就是人体饮食营养素的失衡。

之所以如此。是因为自然秩序日益远离我们，饮食营养的不均衡已成为新的问题。特别是由于快速养殖及许多农作物种植周期缩短，环境污染引起的土壤矿物质的毁灭，更加加重了人体矿物质的缺乏；食物的精细加工使得本身就不充足的维生素更加不足；人体赖以生存的饮用水又受到了不同程度的污染；糖、脂肪、蛋白质也由摄入不足变为摄人过量，造成了一系列的问题。

所以。几年来一直就想写一套有关营养素养生与健康的丛书，把自己的所知与体会告诉身边的朋友，把有关营养素保健养生的科学道理告诉给热爱生活的人们。经过三年的努力，在西安交通大学出版社编辑们的热情帮助下，丛书几经易稿，有幸与读者见面。

  毋需讳言，您可能是其他行业的专家、经理、工程师、生意场上的行家，也许是位美食家、擅长烹饪的好太太，但您肯定很难自信地说您是饮食营养方面的专家。您也可能是位事业成功人士，一日三餐有家人为您安排，但您也不要忘了家人往往是遵循千百年来的传统习惯来打理饮食。所以说当您翻开这套书的时候，不妨静下心来，仔细读一读，正所谓“磨刀不误砍柴工”。

本丛书按六大营养素分册编写。旨在用最普通的语言让您轻松读懂每一种营养素。相信您读完本丛书，能了解和注意生活中营养素的科学摄取，从而正确地调理饮食，取其利而避其害，吃出健康。

作者

2006年5月于古城西安