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书名 一人一锅(火锅大集合)/健康美味系列
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 蔡万利
出版社 中国纺织出版社
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简介
编辑推荐

一人,吃尽营养美味,一锅,网罗百变滋味,一网打尽四季美食,享受馨香与暖意。健康美味系列13详细介绍了中式火锅、日式火锅、养生火锅、异国火锅的材料、作法及做菜秘诀,并且每道菜系均附有实物照片。该书内容丰富,图文并茂,讲解通俗易懂,具有较强的实用性,可供各餐厅饭店及普通家庭参考制作。

内容推荐

健康美味系列13详细介绍了中式火锅、日式火锅、养生火锅、异国火锅的材料、作法及做菜秘诀,并且每道菜系均附有实物照片。该书内容丰富,图文并茂,讲解通俗易懂,具有较强的实用性,可供各餐厅饭店及普通家庭参考制作。

目录

现在流行一人吃一锅

家中剩余食材如何变火锅

如何选购火锅食材

如何制作美味蘸酱

如何熬煮一锅好高汤

最后汤头的运用方法

中式火锅

肉酱番茄蟹锅

酸白菜白肉锅

鲜奶鳟鱼锅

味噌鲜鱼锅

麻辣火锅

羊肉炉

排骨螺肉蒜锅

米酒鸡锅

南瓜三鲜锅

芥菜鸡肉锅

麻油姜母鸭

津白干贝锅

什锦臭臭锅

鲜味饺子锅

红曲芋艿锅

马蹄下水锅

面疙瘩火锅

牛腱什蔬锅

日式火锅

寿喜烧

萝卜泥鲜味锅

海鲜涮涮锅

鲑鱼什锦锅

鲜贝火锅

白肉饭团锅

萝卜鸭肉锅

蒲烧鳗鱼锅

锅烧乌龙面

青蒜旗鱼锅

秋刀鱼豆腐锅

魔芋牛肉锅

红豆麻薯锅

养生火锅

豆浆火锅

柴把鳗鱼锅

猴菇四宝锅

清香素食锅

美味五菇锅

药炖排骨锅

牛蒡鸡丸子锅

霸王花鸡肉锅

山药牛蛙锅

异国火锅

泰式酸辣锅

韩国石头锅

韩国泡菜锅

印度咖喱鸡锅

瑞士奶酪锅

西式海鲜浓汤锅

菠萝鱼片锅

试读章节

只要一锅就可以包含各种食材的美味及营养,这就是火锅的迷人之处,但是,想要吃到一锅好味道,如何选购新鲜的食材才是重点,请看以下大厨的采购建议。

肉 类

不论是猪肉,牛肉、羊肉,只要水分充足、脂肪光滑、肉色分明、带点鲜红色、有弹性,且无异味,就表示是新鲜的肉品。

虾类

以活虾为佳,新鲜的虾全身有光泽、有弹性,而新鲜虾仁的肉身颜色白皙,并且有弹性,泥肠为青黑色,无头的虾或是虾身变黑,则表示不新鲜,不要购买。

家禽类

家禽类以羽毛光鲜、冠盖鲜红、活动量大者为佳,若是已屠宰者,则要检查翅膀下、腿与身体的连接部分是否有黏液,色泽已发黑的,则表示不新鲜。

鱼 类

先看鱼的眼珠是否光亮,鱼鳃鲜红、鳞片不易脱落、全身有光泽而没有臭味、鱼身有弹性的,则是新鲜的鱼。

蟹类

活蟹为最好的选择,以颜色青、拿起有重实的感觉、肢体完整、外壳结实者为佳,腹部细毛应为白色,可看见大量蟹黄的更好,腹部呈尖长形的为公蟹,呈圆扁形的为母蟹。

蛋类

挑选圆且外壳完整、新鲜、不破裂的。外壳过度平滑的放置较久,不宜选购,要注意盒装蛋上的日期,买回时需放冰箱冷藏,钝头朝上,直立放置。

蔬果类

挑选蔬果最主要看叶子,青绿柔软的就是新鲜蔬菜。瓜类则要选择皮色油润光滑、有充足水分、茎蒂鲜绿未脱落的才新鲜,豆类以坚实而青绿者为佳。

菇类

种类很多,有金针菇、凤尾菇、蘑菇、草菇、柳松菇等,购买时要挑选颜色自然、不发黑发黏、肉厚、量重、无伤口、柄粗、菇伞内褶色白且新鲜者,买回的菇类要保持干燥,放入塑料袋中,冷藏可保存数日,最好购买后立即烹调,以保持鲜味及色泽。

冷冻食品类

注意保存期限不要超过三个月,还要注意有没有标示商标、厂商名称、地址,另外选购食品要注意以下几点:

1 尽量选择真空包装的食品。

2 要注意包装内有没有霜。

3 用手指压一下,非常坚硬,表示已完全冷冻。

4 选择包装没有扭曲变形的。

5 购物时,冷冻食品应最后购买,并尽快回家放冰箱冷冻室存放。P6-7

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更新时间:2025/1/19 8:18:45