一人,吃尽营养美味,一锅,网罗百变滋味,一网打尽四季美食,享受馨香与暖意。健康美味系列13详细介绍了中式火锅、日式火锅、养生火锅、异国火锅的材料、作法及做菜秘诀,并且每道菜系均附有实物照片。该书内容丰富,图文并茂,讲解通俗易懂,具有较强的实用性,可供各餐厅饭店及普通家庭参考制作。
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只要一锅就可以包含各种食材的美味及营养,这就是火锅的迷人之处,但是,想要吃到一锅好味道,如何选购新鲜的食材才是重点,请看以下大厨的采购建议。
肉 类
不论是猪肉,牛肉、羊肉,只要水分充足、脂肪光滑、肉色分明、带点鲜红色、有弹性,且无异味,就表示是新鲜的肉品。
虾类
以活虾为佳,新鲜的虾全身有光泽、有弹性,而新鲜虾仁的肉身颜色白皙,并且有弹性,泥肠为青黑色,无头的虾或是虾身变黑,则表示不新鲜,不要购买。
家禽类
家禽类以羽毛光鲜、冠盖鲜红、活动量大者为佳,若是已屠宰者,则要检查翅膀下、腿与身体的连接部分是否有黏液,色泽已发黑的,则表示不新鲜。
鱼 类
先看鱼的眼珠是否光亮,鱼鳃鲜红、鳞片不易脱落、全身有光泽而没有臭味、鱼身有弹性的,则是新鲜的鱼。
蟹类
活蟹为最好的选择,以颜色青、拿起有重实的感觉、肢体完整、外壳结实者为佳,腹部细毛应为白色,可看见大量蟹黄的更好,腹部呈尖长形的为公蟹,呈圆扁形的为母蟹。
蛋类
挑选圆且外壳完整、新鲜、不破裂的。外壳过度平滑的放置较久,不宜选购,要注意盒装蛋上的日期,买回时需放冰箱冷藏,钝头朝上,直立放置。
蔬果类
挑选蔬果最主要看叶子,青绿柔软的就是新鲜蔬菜。瓜类则要选择皮色油润光滑、有充足水分、茎蒂鲜绿未脱落的才新鲜,豆类以坚实而青绿者为佳。
菇类
种类很多,有金针菇、凤尾菇、蘑菇、草菇、柳松菇等,购买时要挑选颜色自然、不发黑发黏、肉厚、量重、无伤口、柄粗、菇伞内褶色白且新鲜者,买回的菇类要保持干燥,放入塑料袋中,冷藏可保存数日,最好购买后立即烹调,以保持鲜味及色泽。
冷冻食品类
注意保存期限不要超过三个月,还要注意有没有标示商标、厂商名称、地址,另外选购食品要注意以下几点:
1 尽量选择真空包装的食品。
2 要注意包装内有没有霜。
3 用手指压一下,非常坚硬,表示已完全冷冻。
4 选择包装没有扭曲变形的。
5 购物时,冷冻食品应最后购买,并尽快回家放冰箱冷冻室存放。P6-7