科学栽培新技术是食用菌生产致富成功的关键。本书主要介绍了松口蘑的资源分布、生态习性、生物学特性以及各种栽培管理技术，是科学研究、教学、生产者和经营加工者的重要参考资料，也可供从事松口蘑菇产品开发部门的有关人员使用参考。

总序

前言

一、概述／1

(一)松口蘑的认识利用历史／l

(二)世界松口蘑的产量分布／2

(三)日本松口蘑产量及市场售况／3

二、分类地位与形态特征／6

(一)分类地位／6

(二)松口蘑及其近缘种／6

三、地理分布／18

(一)中国松口蘑及其近缘种地理分布／18

(二)世界松口蘑及其近缘种地理分布／19

四、生态习性／21

(一)生长地植被及林型／21

(二)土壤的理化性质／25

(三)土壤中微生物区系／29

(四)气候条件／32

五、经济价值／36

(一) 营养成分／36

(二)药用价值／40

六、松口蘑生长发育及生活史／41

(一)子实体生长发育过程／41

(二)松口蘑子实体组织结构／42

(三)松口蘑孢子形成及细胞核分裂／45

(四)松口蘑孢子弹射／47

(五)孢子萌发与菌丝生长／48

(六)生活史／51

七、菌床的形成发育与形态特征／54

(一)菌床的形成与发育／54

(二)菌床的形态特征／58

(三)菌床的季节性变化／60

八、菌根形态及生长发育／63

(一)菌根形态／63

(二)菌根生长发育／64

(三)菌根生长发育的季节性变化／66

九、生物学特性／67

(一)营养条件／67

(二)环境条件／73

(三)生化特性／77

十、制种技术／81

(一)菌种分离与培养／81

(二)扩大繁殖培养／92

(三)液体培养基培养／93

(四)菌种保藏／96

(五)不定根合成菌根／97

(六)菌根苗的培养与繁殖／100

(七)原生质体再生与融合／108

十一、栽培技术／112

(一)人工培养基上培养子实体原基／112

(二)菌根苗栽培法／115

(三)孢子接种栽培法／119

(四)菌丝体和菌根接种栽培法／1：

(五)菌根接种栽培法／127

(六)隧道式栽培法／128

(七)退化菌床的恢复／132

(八)松口蘑山林更新增产方法／134

(九)人工灌水增产方法／140

十二、采收与加工／142

(一)采收与分级／142

(二)保鲜贮藏／145

(三)盐渍加工／148

(四)罐头加工／152

(五)干燥加工／153

主要参考文献／156

三、地理分布

(一)中国松口蘑及其近缘种地理分布

松口蘑主要分布在中国东北吉林省，西南地区的云南、 四川、西藏。此外，在安徽、广西、山西、青海等地也有松口蘑 分布，但数量较少。青冈蕈则分布在喜马拉雅高山带。主要 分布在云南、四川、西藏等地。假松口蘑分布于四川、云南、 河南等地。小松茸和黄褐口蘑仅见于四川。松茸台湾变种 主要分布于台湾省，此外在福建的漳州也有分布。粗壮口蘑 分布在陕西、云南、四川等地。

我国出口的“松茸”产品，其实是松口蘑和青冈蕈两种，青冈蕈在外观、口感、香味上都与松口蘑极相似。较明显的 区别是寄主植物不同，松口蘑的寄主植物为松属植物，而青 冈蕈的寄主植物为阔叶树植物，主要是高山栎类，如川滇高 山栎、黄背栎、光叶高山栎等。故有资料也将青冈蕈称为松 口蘑，认为阔叶树植物林下生长，只是松口蘑的一种特殊生 态而已。在我国有较高商品价值的松口蘑群中，主要是青冈 蕈和松口蘑，数量也最大。刘培贵(1999)认为，从松口蘑及 近缘种群的出现频度、种群分化程度及分布范围来看，我国 西南部为松口蘑及近缘种的多度中心和多样化中心。主要 集中分布在我国横断山区东南部的三角地区。目前已知松 口蘑和青冈蕈在我国的分布分为两大区域，一个是在东北的 吉林，另一个是在西南地区。其间出现一个断带。但应该说 不是间断分布的，在青海、新疆、甘肃、内蒙古等地也应该有 分布。蒙古、俄罗斯等也可能有分布，有待于调查发现和开 发利用。

(二)世界松口蘑及其近缘种地理分布

(1)亚洲：除我国有分布外，日本、朝鲜和韩国都有松口蘑和近缘种分布。朝鲜和韩国产的松口蘑与日本的松口 蘑为同一生态类型，是日本主要进口产品。在日本有松口 蘑、假松口蘑、粗壮口蘑、黄褐口蘑等，其中以松口蘑为主，在 38个县、市、道、都、府都有分布，其中以广岛县为最多。

(2)北美大陆：在北美大陆的美国、加拿大主要为美洲松口蘑，此外，还有欧洲松茸和汉勒氏口蘑(7"hicholoma zel leri)，没有松口蘑分布。美洲松口蘑和欧洲松口蘑作为松口 蘑的代用品，已销售到日本。

(3)欧洲：该地区主要为欧洲松口蘑和夏口蘑(Thich— oloma aestuans)，没有松口蘑分布。

(4)北非：在墨西哥分布有欧洲松茸，并已销往日本。欧洲松口蘑从北欧到北非以及欧洲全镜内都有分布。欧洲 松口蘑与松口蘑在外观上较为相似，仅个体较小。

世界上松口蘑及其近缘种的地理分布如图II所示。    

（P18-20）

松口蘑又称松茸，是一种名贵食用菌，并且是一种菌根 菌。日本人自古以来就酷爱松口蘑。松口蘑在日本市场上 价格极高，是香菇的10余倍。目前，世界各国生产的松茸几 乎都销售到日本。我国认识松口蘑的历史悠久，早在宋哲宗 元秸年间，唐慎徽著的《经史证备急本草》(1082～1094)就有 记载。但我国的松口蘑大量开发出口到日本始于20世纪80 年代初。我国的松口蘑主要分布在东北和西南地区，年产量 达到3000吨左右，居世界首位，已成为我国重要的出口食用 茵产品。

由于松口蘑极其珍贵，有着极好的市场，因此，开展松口 蘑的人工栽培成为人们极为关注的研究课题。在日本，对松 口蘑的生物学、菌根苗的培育与繁殖技术，以及人工栽培等 方面进行了较为详细的研究，并在半人工栽培技术上取得了 重大突破。利用菌根苗移植于山林中，培育出了松口蘑菌 床，并长出了子实体。同时利用孢子接种栽培和环境整理提 高松口蘑的菌床数量和产量，已获得了成功。我国也开展了 松口蘑的生态、资源分布和半人工栽培等方面的研究。

作者曾于1987年到日本广岛县立林业试验场学习食用 菌技术，有幸学习了松口蘑的菌根苗培育和半人工栽培等技 术。承蒙枯木熊人先生和川上嘉章先生的指导，并赠送了大 量的有关松口蘑的研究论文。同时也得到了富永保人先生 的指导，并惠赠了著作和论文资料，为本书的编写工作提供 了大量的资料，在此一并致谢!

本书主要介绍了松口蘑的资源分布、生态习性、生物学特性以及各种栽培管理技术。可供科研、教学、生产和从事松口蘑产品开发部门等有关人员参考。由于本人水平有限， 加之时间仓促，书中错误之处在所难免，诚望读者在参阅过 程中提出宝贵意见，以便今后修改。

四川省农业科学院土壤肥料研究所

 王 波

  2005．4