本手册除全面介绍了保健食品的基本知识外，还较详细介绍了营养素与常见的冠心病、高血压、高血脂、糖尿病、慢性肾炎、肝炎、胃溃疡、骨质疏松，免疫功能低下、疲劳综合征、更年期、贫血、失眠及早衰等多种疾病的关系。重点按调节血压与血脂、神经系统的保健食品；按改善呼吸系统、消化系统、内分泌系统和泌尿系统、免疫类系统、五官功能类系统的保健食品，按美容、健美、减肥类保健食品；婴幼儿、孕妇类保健食品，对其生产配方，生产工艺和生产设备进行了介绍。

本手册除全面介绍了保健食品的基本知识外，还较详细介绍了营养素与常见的冠心病、高血压、高血脂、糖尿病、慢性肾炎、肝炎、胃溃疡、骨质疏松，免疫功能低下、疲劳综合征、更年期、贫血、失眠及早衰等多种疾病的关系。重点按调节血压与血脂、神经系统的保健食品；按改善呼吸系统、消化系统、内分泌系统和泌尿系统、免疫类系统、五官功能类系统的保健食品，按美容、健美、减肥类保健食品；婴幼儿、孕妇类保健食品，对其生产配方，生产工艺和生产设备进行了介绍。

本手册可供开发、生产保健食品的工程技术人员和中小保健食品企业管理人员使用。

第一章 保健食品概论

第一节 保健食品的概念

第二节 保健食品的由来

第三节 保健食品发展的背景

第四节 保健食品的功能定位和功能因子

一、保健食品的功能定位

二、保健食品的功能因子

第五节 我国保健食品的发展、生产现状和展望

一、我国保健食品的发展和生产现状

二、我国具有广阔的消费市场和丰富的资源

三、我国保健食品发展展望

第六节 保健食品的管理和政策

一、日本、美国及欧洲国家对保健食品的管理和政策

二、我国对保健食品的管理和政策

三、新的法规和操作程序

第七节 保健食品的选择与人体健康

一、保健食品的适用人群

二、保健食品的选择

第二章 营养、人群与保健食品

第一节 需要保健食品的理由

一、为什么需要保健食品

二、科学饮食

三、有益的补充

第二节 人体所需要的营养素

一、营养标准

二、营养素

第三节 不同人群对营养素的需求

一、小学生

二、中学生

三、中年人

四、老年人

第四节 不同疾病与营养素的关系

一、冠心病

二、高血压

三、癌症

四、糖尿病

五、慢性肾炎

六、肝炎

七、胃溃疡

八、骨质疏松

九、免疫功能低下

十、疲劳综合征

十一、更年期综合征及贫血

十二、神经衰弱

十三、失眠

十四、早衰

第三章 保健食品配方、工艺及特性

第一节 调节血压和血脂类保健食品

第二节 改善呼吸系统类保健食品

第三节 改善消化系统类保健食品

第四节 改善内分泌系统、泌尿系统类保健食品

第五节 调节神经系统类保健食品

第六节 改善五官功能类保健食品

第七节 美容、健美、减肥类保健食品

一、美容类

二、健美类

三、减肥类

第八节 儿童、婴幼儿类保健食品

第九节 改善免疫系统类保健食品

第十节 其他多功能保健食品

第四章 保健食品主要生产设备

第一节 浸渍(浸提)

第二节 蒸煮

第三节 分离过滤

一、离心分离设备

二、过滤机

第四节 均质

第五节 粉碎

第六节 磨浆

第七节 榨汁

第八节 蒸发

第九节 蒸馏

第十节 发酵

第十一节 杀菌

第十二节 干燥

第十三节 包装(灌装)