本书是献给广大职业厨师、厨师班学员和烹调爱好者的一本极好的技术读物。书中精选320道菜谱，以浙江菜为主体，涵盖川、苏、粤、鲁等地方名菜，编入了国家劳动与社会保障部中式烹调师技能等级考核的应知应会考核标准，同时配备了相应的样卷，便于读者复习与考核。本书的特点是可实践操作性强，实际指导效果好，菜谱的内容与时俱进，科学引导和切合市场。相信通过本书的学习，您一定可以在技能上获得较大的提高。

第一部分 培训考核指南

一、中式烹调师国家职业标准

二、各省、自治区、直辖市考核菜品明细表

三、应考技巧

四、考核注意事项

第二部分 冷菜篇

冷菜

1醉湖蟹

2醉肚尖

3糟越鸡

4醉鸡

5糟青鱼干

6泡菜

7炝腰花

8香干蒿莱

9甜酱黄

1O冰镇莴笋

11姜汁莴笋

12海米拌芹菜

13拌笋干

14芝麻脆鳝

15杭州酥鱼

16杭州卤鸭

17杭州酱鸭

18蜜汁子排

19老醋海蜇头

20 肉松蛋黄卷

21大烤墨鱼

22萝卜干毛豆

23盐水鸭

24成炝蟹

25蜜汁藕片

26 风鳗干

27五香牛腱子

28苔菜豆瓣

29酱萝卜

30氢水金钱

31挂霜腰果

32美味羊糕冻

33醉虾

34酱鲫鱼

冷拼

……