吃出健康，吃出乐趣！本书是魔法厨房系列之一，为你提供了上百道川味佳肴，通过特点、原料、制作、名厨提示几大步骤的详细说明，鱼肉、果蔬、热炒、凉拌、点心……样样帮你搞定。让你轻松打造香辣盛宴，带你步入川味新时代！

本套食谱完整收录各款川味美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；更能你体会到香辣风味的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道川味佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧!

功夫鲶鱼

太保黄腊丁

盆盆金枪鱼

藿香鱼秧子

干烧基围虾

飘香文蛤

香橙鲜鱿鱼

三丝扣鱼翅

剁椒蒸牛蛙

独大蒜煨甲鱼

重庆霸王蟹

茄汁左口鱼

螺蛳肥肠煲

香江鲳鱼

蟹肉鱼唇

玫瑰瑶柱羹

川锅鱼片

旱蒸钳鱼

口水鳝片

酸豇豆蒸桂鱼

竹网鲤鱼

麦香红膏蟹

地龙焖脑花

泡菜基围虾

灵芝鲫鱼

蟹黄烩鸡肾

色拉鱼排

藤椒昂刺鱼

四季鱼脑羹

双龙戏珠

豉汁鲜草虾

一品虾球

川式双色鱼

咸蛋黄煽青蟹

蟹柳金钱瓜

太公鱼

广安跳水鱼

口福香辣鱼

关公鱼头

蜀南笋子烧牛蛙

农家风味鱼片

岳池响水鱼

老妈鲫鱼

乡村美味蛙腿

香辣鱼脯

酸汤鱼头

椒盐牛蛙

舅妈鲢鱼

农家泡菜鱼

干豇豆烧鲳鱼

水煮鱼

云南菌烧三鲜

凉粉鲫鱼

金沙乌鱼蛋

重庆辣子小龙虾

黑木耳烩鱼片

姜葱海螺

天府鱼丁

白汁鲍贝

回锅钳鱼

干煎小黄鱼

家常鲜带子

巴山泼妇鱼

侧耳根黄花炖泥鳅

泡椒虾仁

黄瓜拌海蜇

清蒸成鲤鱼

三椒炒河虾

鱼杂锅仔

美极大王蛇

啤酒香辣铁蟹

豆腐鲫鱼汤

山城小炒王

甜玉米炒虾仁

西芹墨鱼丝

翡翠养颜羹

碧绿花枝片

岳池红油鱼块

面疙瘩烧鳝鱼

绿豆煨蚌壳肉

干笋炒蛏子

竹筒金针虾干

鸡头米炒虾仁

肥肠牛蛙煲

船家肉蟹

辣翻天鲜鱿鱼

金陵鱼片

什锦鱿鱼

家常海参

干煸鳝鱼丝

广安脆鱼卷

软烧鲶鱼

姑姑熘鱼片

葱酥鱼条

川西第一鲍

酸辣海参羹

白汁鱼肚

家常鱼唇

白果烧干贝

香菜拌鱼皮

雅江第一锅

球溪河大蒜烧鲶鱼

鱼香青波

兰花裙边

锅巴鱼片

干烧水蜜子

清蒸长江鲟鱼

糖醋脆皮鱼

畜肉类

洪七公手抓排骨

九寨焖羊肉

铁拐烧肉

诗仙白玉排

云豆煨牛尾

十三香子兔

干笋子烧美蹄

宣汉金针肥肠煲

天府嫩腰片

玉竹扣蹄膀

五里店嫩锅肉

辣妹子炒兔花

豹子头烧肥肠

神仙牛柳

农妇扣酱肉

芜族泡莒烧脆肚

南瓜粉蒸肉

鱼婆羊里脊

阿公羊肉串

船家香烤肉

苦中有乐

重庆风味子排

麦香牛柳

回锅花椒肉

西兰牛鞭花

川东老腊肉

野山珍狗肉煲

毛豆烧腊肉

泡椒羊肚

黄豆炖蹄花

野生菌烩大肚

红油猪耳

香炸肠头

红烧子兔

香油猪冲

板栗烧猪尾

火爆肥肠

豪门子兔

火腿瓜片

川式奇香骨

神仙兔腿

酸菜肥肠

糯米香肠

闽茵煨排骨

自贡炒腰花

猪肉香饼

豆筋烧肥肠

家常猪肝

双笋烩猪肝

盐水脆皮兔

香干拌肚丝

豌豆肥肠煲

韭黄肉丝

干煸肠头

子姜兔丁

盐煎肉

蒜泥白肉

青笋肉片

鱼香肉丝

龙眼甜烧白

豆腐肉丸汤

白菜烧酥肉

酱爆肉丝

宫保肉丁

萝卜炖牛腩

辣子肉丁

香菇烧牛腩

干煸牛肉丝

百合炒牛柳

粉蒸牛肉

家常蹄筋

香水脑花

十字坡肺片

新川式牛柳

三鲜牛肉

港式牛柳

卤水牛腩

西红柿炖牛腩

豆花牛柳

宝塔七品芝麻肉

阿婆炒牛肉

农家炒烟肉

明火鸡杂

茶树菇拌凤脯

红袍鹅肠

新店藿香鹅脯

宫廷香水鹅肠

川东腊肉烧土鸡

三宝芙蓉蛋

仙果宝中宝

客家老鸭煲

五彩凤脯粒

三椒子鸭

橙汁鸭脯

柠檬鸡片

菜胆扒鸡腰

红曲米焖鸡翅

珍珠烩鸭脯

荷花鸡脯

壮阳清汤乳鸽煲

韭菜炒鸭肠

尖椒子鸡

巴国鸡

串串野味山雀

川西地主鸭

手撕鸡

软烧子鸭

红油鸡丝

双椒鸭掌

云豆炖老鹅

百合鸽脯

电筒笋烧鸡

广汉馋嘴鸭

一品鸡火羹

泡椒鸭舌

麻辣鸡块

子姜爆鸭

红运鸡冠

长寿全鸭

金针鸡丝

火爆鸭肫

苦瓜烧鸡

芋儿烧鸭

幺娘鸡

酱香鸭

莼菜鸡丝汤

盐水鸭肫

芹菜炒鸡杂

长生富贵乌鸡

雀巢鹅掌

豆制品类

口袋竹荪

三丝炒香干

威远麻辣米线

蜀箱豆腐

雪菜豆腐

三鲜豆腐包

御膳太后豆腐

西坝豆腐

品豆腐煲

家常豆腐

成都煮干丝

牛肉粉皮

鸡丝豆腐羹

红烧素鸡

麻辣豆腐干

毛豆臭豆腐

糖醋油面筋

沿滩腐竹砂锅

素鸡烧肉

子姜炒百叶

水煮日本豆腐

烤麸娴肉

麻婆豆腐

带丝绿豆芽

海鲜油豆腐

田园蔬菜类

避风塘炒仙芋

盐城小炒

奶汤浸时蔬

孔雀白灵芝

鱼茸冬瓜羹

花好月圆

相思小炒

糯米南瓜羹

兰花素鱿鱼

鸡脯煎藕饼

吉庆腰果

白萝卜素回锅

三色素肚片

土烧冬瓜脯

橙汁脆皮香芋

三元扣南瓜

银耳酿雪梨

三色拌马蹄

植物三宝

宝岛朝阳

香山红叶

葱油蚕豆

芋儿白菜

小葱土豆泥

清炒豌豆尖

开心瓜果羹

脆皮香蕉

糖醋莴笋丝

西红柿烩丝瓜

蒜泥紫角叶

金钩油菜薹

蚝油西兰花

开口香

苦瓜炒蛋

酸辣土豆丝

白果炒扁尖

菱白肉丝

糊辣白菜

春笋焖肉

韭菜炒肉丝

姜汁菠菜

荷兰豆炒腊肉

鱼香藕饼

干煸四季豆

肉末泡豇豆

功夫鲶鱼

味型：家常味。

烹制方法：烧。

主、配料

鲶鱼1条(约重600克)，肥肠300克，香菜10克。

调 料

色拉油100克，料酒5克，郫县豆瓣4克，姜米2克，蒜米2克，泡红椒末6克，盐1克，鲜汤400克，酱油4克，味精2克，鸡精3克，胡椒粉1克。

制作步骤

1.鲶鱼宰杀去鳃、内脏洗净，斩成2厘米长的节，用盐、料酒码味。

2.肥肠扯去油腻，洗净内黏膜入沸水汤锅焯水去腥味，捞起放入另一汤锅内煮熟捞起晾冷切成2厘米大小的块，香菜洗净切成节。

3.炒锅置火上，下油加热至4成油温，下郫县豆瓣、泡红椒末、姜米、蒜米炒香出味，掺鲜汤烧沸，用漏勺打去其余渣，下鲶鱼、肥肠，烹入盐、料酒、酱油、味精、鸡精、胡椒粉烧至鲶鱼入味至熟起锅倒入汤碗内撒上香菜节即成。

太保黄腊丁

味型：麻辣昧。

烹制方法：烧。 

主、配料

黄腊丁400克，野山椒10克，泡菜10克，芹菜20克，蒜苗20克，黄豆芽20克。

调 料

色拉油100克，郫县豆瓣5克，辣椒粉8克，花椒粉5克，油酥花生仁8克，葱花3克，姜米2克，料酒8克，胡椒粉1克，味精4克，鲜汤200克，酱油4克，盐1克，鸡精3克。

制作步骤

1.野山椒去蒂，泡菜切成丝，芹菜、蒜苗洗净切成5厘米长的节，黄豆芽去根洗净。

2.黄腊丁宰杀去内脏、鳃洗净血水，在鱼身两侧各割3刀，用盐、料酒码味十分钟取出。

3.炒锅置火上，加油烧热至5成油温，下郫县豆瓣、姜米、野山椒、泡菜丝炒出香味，掺鲜汤下芹菜、蒜苗、黄豆芽，烹入盐、酱油、胡椒粉、味精、鸡精，烧至豆芽断生用漏勺打起装入大圆窝盘内待用，接着下黄腊丁烧至黄腊丁熟而入味，起锅倒入盛有豆芽的大圆窝盘内，撒上辣椒粉、花椒粉、油酥花生仁、葱花，淋七成热的油即成。

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