想知道我国古代对于饮食的一些特殊禁忌和烹饪要领吗?本书是我国古代一部著名的饮食著作。它收录了我国历史上有关食物、烹饪及养生之道的著名文献,包括贾铭的《饮食须知》、顾仲的《养小录》、林洪的《山家清供》、滑浩的《野菜谱》、高濂的《野蔬品》、陆炬的《人参谱》、陈仁玉的《菌谱》、潘之恒的《广菌谱》、吴氏的《中馈录》等九种著作,从中你可以一探我国古代的饮食文化的究竟。
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书名 | 食之语(上下) |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 中华饮食物语编委会编 |
出版社 | 云南人民出版社 |
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简介 | 编辑推荐 想知道我国古代对于饮食的一些特殊禁忌和烹饪要领吗?本书是我国古代一部著名的饮食著作。它收录了我国历史上有关食物、烹饪及养生之道的著名文献,包括贾铭的《饮食须知》、顾仲的《养小录》、林洪的《山家清供》、滑浩的《野菜谱》、高濂的《野蔬品》、陆炬的《人参谱》、陈仁玉的《菌谱》、潘之恒的《广菌谱》、吴氏的《中馈录》等九种著作,从中你可以一探我国古代的饮食文化的究竟。 内容推荐 本书是我国古代一部著名的饮食著作。它收录了我国历史上有关食物、烹饪及养生之道的著名文献,包括贾铭的《饮食须知》、顾仲的《养小录》、林洪的《山家清供》、滑浩的《野菜谱》、高濂的《野蔬品》、陆炬的《人参谱》、陈仁玉的《菌谱》、潘之恒的《广菌谱》、吴氏的《中馈录》等九种著作。 目录 饮食须知 序 卷 卷二 卷三 卷四 卷五 卷六 卷七 卷八 养小录 序一 序二 卷之上 饮之属 酱之属 糟 醋 芥 辣 梅 酱 豆 粥 粉 饵之属 卷之中 蔬之类 瓜 姜 茄 萱 簦 卜 果之属 卷之下 嘉肴篇 鱼之属 禽之属 卵之属 肉之属 山家清供 卷之上 卷之下 野菜谱 野蔬品 人参谱 自序 菌谱 广菌谱 中馈录 脯 鲊 制 蔬 甜 食 试读章节 山岩泉水,味甘性寒。凡是有黑土、毒石、恶草在上的,不要用。瀑涌激湍的泉水,饮用了使人患颈病。从前浔阳那儿有一天城中忽然死了几百匹马,查询原因,是因为暴雨造成山洪泻出,马饮用了山谷中被蛇虫污染的水,被毒死。 乳穴水,味甘性温,秤称之会发现它重于其它水,烧开了有像盐花一样的东西出现,这是真正的乳穴水,取饮它和钟乳石的功用一样。山上有玉石,草木就润泽,在这样的山周边生活的人多长寿,都是玉石津液的功用所造成的。 温泉,味苦性热。下有硫黄作气,洗温泉澡,人的肌肤会受到它的刺激。水温高的可用来脱去猪羊的皮毛,能煮熟鸡蛋。庐山有温泉浴池,吃饱饭后才可洗浴,空腹者不可入浴。新安黄山朱砂泉,春季水就呈微红色,可以用来煮茶。长安骊山出石泉,不怎么有特别功用。朱砂泉虽然也呈微红色,像似雄黄而不热。有砒霜的地方的温汤山泉,用来洗澡有毒,要谨慎。 海水,性凉。秋冬季味道成,春夏季味儿淡。蓝色大海的水味儿咸,性微温,有小毒。夜晚行走到海里,撩拨它,可见火星的,是成水。它的颜色青蓝,因此叫碧海。盐胆水就是盐卤,味咸甘,有大毒。只要六畜饮一合,就要死掉,人饮用了也一样。当今人们用它来点豆腐,煮四黄、焊接的物体,服用了丹砂的人不可用。 古坟墓中的水,性寒有毒。误食了会致人于死。粮瓶中的水味苦有毒,就是古坟中瓶中的水,洗了眼睛会导致产生错觉,用多了会使人心闷。 P10 序言 《饮食物语》由《饮之语》、《食之语》、《物之语》三部组成。《食之语》收录了我国历史上有关食物、烹饪及养生之道的著名文献,包括贾铭的《饮食须知》、顾仲的《养小录》、林洪的《山家清供》、滑浩的《野菜谱》、高濂的《野蔬品》、陆炬的《人参谱》、陈仁玉的《菌谱》、潘之恒的《广菌谱》、吴氏的《中馈录》等九种著作。 贾铭由元入明时已届百岁,明太祖朱元璋特地向他询问平日颐养之法。他回答说“要在慎饮食。”并以《饮食须知》进呈。结果贾铭受到赐宴礼部的宠遇,荣归乡里,一直活到一百有六岁而逝。此书共八卷,分为水火、谷类、菜类、果类、味类、鱼类、禽类、兽类八个门类,分别列举了各种食物相反相忌的特性,其宗旨在于表明“饮食藉以养生”。康熙戊寅年(1698),顾仲游中州,从杨子健家中借得其先世所辑的《食宪》一书,经过重订、删除、改正、引征,摘录了其中的一半内容,并增补自己所耳闻目睹的十分之三文字,将书名改为《养小录》,分上中下三卷。此书的编写目的在于“以洁为务,以卫生为洁、熟食、调和、节俭”。 宋代林洪的《山家清供》广征博引,阐述山野所产的菜蔬如豆、蕈、笋、荠等,水果如梨、橙、李、杏等,以及动物如鸡、羊、鱼、蟹等的制作方法,简单易行,适宜于家居日常的烹饪。《野菜谱》为明人滑浩贬官家居绍兴时所作,共记六十种野菜。每种野菜名下有注文,注文后系以诗歌。注文既介绍了菜蔬的名称来历及异名,又说明采摘时问及制作方式。诗歌多寓讽刺规戒之意,似谣似诗,文字朴质。高濂注重对养生保健方法的研究,所著《遵生八笺》收辑详备。《野蔬品》系《遵生八笺》的一个部分,记载了六十九种野菜(包括花类、菌类、树根)的采摘、制作及食用的方法。乾隆丙戍年(1766),陆炬因患病无钱购人参医治,遂检书几百种,披阅手钞,并加以论列,不到十日而成《人参谱》。全书分释名、原产、性味、方疗、故实、诗文等。每类内容除摘录典籍外,作者还进行了辨析。时人杨复吉认为此书“取材之广,数典之富”,一无遗漏。虽称誉太过,但亦不无道理。 陈仁玉是台州仙居人,他于淳{右乙巳年(1245)写成《菌谱》一书。台州菌类南宋时已为养食家所重,此书意在向世人推荐家乡特产。书中所记菌类凡十一种,各述所产之地、所采之时以及形状色味。明代潘之恒的《广菌谱》,实际上是对《菌谱》的补充,它所记载的二十个品种均为《菌谱》所未载。此外它所载的品种不限于某一地域,且内容更为详尽。《中馈录》一卷,作者生平事迹不详。所谓“中馈”,即指家庭供膳诸事。此书分脯蚱、制蔬、甜食三大类,分别记载了猪羊鸡鸭鱼蟹、瓜茄笋豆芥荠、酥饼香糕馄饨等近七十种食物的烹饪、制作方法。 我国有着悠久的饮食文化。由饮食扩展而来的养生之道,历来受到人们的重视。尤其是当代,随着人民生活水平的提高,人们越来越讲究饮食与养生。本书所收录的著作,其丰富的内涵,不仅值得读者学习、借鉴,而且更值得读者研究、挖掘,从而为我国饮食文化锦上添花。 编 者 2004.12 |
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