在中国，饮用葡萄酒已经成为一种时尚，但当我们越来越多地接触它的时候，我们的对葡萄酒认识的误区也凸现出来：葡萄酒是不是陈年的香？葡萄酒适合中国菜吗？喝葡萄酒上头到底是怎么回事？葡萄酒能美容养颜吗？……作者以一个品酒师的专业知识来进行FAQ式的葡萄酒常识普及，在轻松、愉快的笔调中，读者将畅游葡萄酒的王国！

本书深入浅出地介绍了葡萄酒的基本常识，从葡萄酒的种类、酿造到购买、品尝和储存，从酿酒葡萄的分类、种植到葡萄酒的消费，将有关葡萄酒的种种知识面面俱到地呈现在读者的面前。本书作者有着近十年的酒评经验，而赋予它不可忽视的权威性和专业性；同时作者的文字简洁，适于中国读者的阅读习惯，而赋予它一定的通俗性和易操作性。此书不仅旨在为中国读者介绍地道精准的葡萄酒饮用常识，更重要的是希望通过它来引介一种优雅健康的文化习惯。因而本书的读者群定位在都市白领阶层、葡萄酒从业人士和餐饮业人士。

自序

第一章 常识篇

葡萄酒也是一种社交礼仪

葡萄酒究竟有几类?

水做的葡萄酒?

葡萄酒是怎么来的?

葡萄酒适合中国菜吗?

葡萄酒有生命吗?

葡萄酒是不是陈的香?

喝不完的酒怎么办?

为什么要醒酒?

喝葡萄酒上头是怎么回事?

葡萄酒的消费误区

葡萄酒对身体有多少好处?

葡萄酒能美容养颜吗?

葡萄酒里都有哪些东西?

如何判断酒是否变质

如何开瓶

看木塞识酒

好杯衬美酒

葡萄酒的保存和饮用温度

葡萄酒投资

第二章 葡萄品种篇

风情万种霞多丽

铁骨柔情雷司令

赛美容“MARRY”长相思

红葡萄之王——赤霞珠

红葡萄之后——梅鹿辄

魅惑作女——黑比诺

其他白葡萄品种

其他红葡萄品种

第三章 种植与酿造篇

葡萄的生长过程

气候与葡萄酒的风味

葡萄酒生产的基本过程

橡木桶与酒的关系

第四章 品尝篇

饮酒的顺序

品尝的类型

喝酒与品尝

观色识酒

闻香识酒

品味识酒

葡萄酒在中国得不到普及，主要原因除价格高之外就是消费者对葡萄酒的知识和饮用习惯的缺失，某些企业对消费者的误导和葡萄酒的重税也有较大影响。我将大家对葡萄酒认识的误区概括为以下几点：

一、将葡萄酒都当成红葡萄酒，也不管自已是不是喜欢，要喝都喝红酒，加甜汽水也要喝红的。其实白葡萄酒才是适合于最初饮用葡萄酒的人的口味，特别是搭配一桌丰富的中餐，不大会出错，而红葡萄酒遇到甜味、辣味、原味海鲜的菜是很难配的。白葡萄酒里有人体必需的八种氨基酸，酒中舒服的酸能分解蛋白，令人胃口大开，越吃越有滋味。

二、相信年份越老酒越好，导致现在市场上国产假年份的酒到处都是，而且卖得很火，真是受骗挨宰还去给人家捧场。世界上绝大多数酒都要求在两到三年内喝掉，真正有素质能陈年十年的酒很少，中国目前不可能有这种真正的老酒。

三、哪个牌子大而响就去喝这种酒，而且只喝这种不喝别的牌子。其实这种酒都是工业化生产的普通的酒，有的质量也很差的。再者说，只喝一种就像吃菜只吃一道鱼香肉丝一般，每天都吃也会吃腻了的，营养更不均衡。不喝别的酒怎么知道对比，怎么知道你热衷的牌子的优劣?为了一个牌子而放弃其他美酒等于是主动放弃了享受其他醇香的权利。

四、将葡萄酒当成白兰地、威士忌。经常在酒吧和夜总会看到有人将没喝完的葡萄酒盖上瓶塞，放回酒吧，还挂上标签，说下回来喝，这一下回都是十天八天之后了，有的还做三回来喝，酒早就氧化变坏了。葡萄酒的酒精度一般为8％～14％，而烈酒达40度；酒精度高的白兰地是不会氧化的。但葡萄酒瓶的木塞一旦被开启，空气就会开始和酒发生反应。虽然酒在几天内不会完全被氧化，但酒质的下降会非常明显；如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏；白葡萄酒可以放两天左右，红葡萄酒可略多放一两天，然而完美的酒质将不会重现。

五、将氧化酒当成陈酒香。这也是受我们黄酒的影响，黄酒一般都有氧化味，而葡萄酒有氧化味一般就认为坏了。

六、将红葡萄酒当药。有人一听说葡萄酒能预防心血管病、抽烟的人喝红酒还能减少尼古丁对人体的伤害，就开始当红葡萄酒是药了，每天喝一小杯，喝个十天半个月的，也不管是不是好喝，反正中药都是难喝的。

七、当洋葡萄酒是垃圾，可能受牛血粉污染。这是很可笑的事情，其实当初这样的酒一瓶都没进入中国。

八、总是觉得葡萄酒在家里放得越久越好。这是个误区，最可气的是国内有的酒标误导消费者可以保质十年，还有的不良酒厂故意讲“可以在家里放八到十年”。我们绝大部分人家里实际上都没有理想的存酒温度，即10℃～1 5℃。温度高，酒成熟过快，酒会粗糙，欠雅致，很快就变老了。如果某个月的室温达29℃，已经不可收拾了。温度每增加10℃，会令酒的陈化增加一倍，整年的温度变化最好不超过5℃，如果温度在六小时内迅速升高，酒便迅速陈化，最后变坏，也会导致瓶塞热胀冷缩，木塞的封存效果丧失，导致氧化。我做过试验，在上海的气候条件下在家里存放一年，夏天有时开空调有时不开，结果一瓶法国二等特级酒庄的酒在一年后开始走下坡，再不喝掉就坏了，若换作广东那边的气候成长就更快。

九、将酒在家庭展示柜里竖立存放。如果在北京这样干燥的气候里，不出一个月再好的酒都会放坏，因为酒液接触不到木塞就会导致木塞干缩，空气进到酒里后导致氧化。

P27-30

葡萄酒逐渐进入我们的生活，甚至已经成为某种摩登和时尚的象征。然而，这并不意味着葡萄酒已经真正融入了中国人的生活方式和社交习惯，如何学会了解它和真正欣赏它一直困惑着我们!

大卖场的葡萄酒琳琅满目，我们却看不懂，更不知道如何选择，到餐厅看酒单也不知道如何点。难道真要记住100个酒名才能享用葡萄酒吗?

的确，各国葡萄酒的产区、法规、葡萄品种之多已经够惊人了，谁还能想到面积比海南岛还小的法国波尔多地区就有9000多个酒庄?更不用说全球数十万种酒标的葡萄酒了。

难道葡萄酒真的复杂而不可企及吗?葡萄酒对从业者来讲的确是复杂的，需要学习的东西很多。然而作为消费者，其实并不需要了解如此之多，只要了解基础的常识，开瓶享用就是了，您觉得喝了舒服就好。就算在法国，大部分人也是如此，他们喝葡萄酒多是出于习惯。

本书主要以FAQ的方式介绍葡萄酒的常识，希望以此为葡萄酒的入门者和从业者提供方便实用的知识。

我认为，在中国仅仅写酒的评论是很不够的，更应该让大家了解品尝葡萄酒的相关方式和方法，这样就可以根据个人喜好选择适合自己的酒了。相信大家看完这本书，对葡萄酒有了基本的概念，会以自己的方式来享用它的!

本书如有疏漏和错误之处，欢迎指正。

                   吴书仙