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书名 开家特色餐馆
分类 经济金融-经济-贸易
作者 马文丽编
出版社 中国宇航出版社
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简介
编辑推荐

本书为各位餐馆经营者提供一些必备知识的参考。全书图文并茂,语言通俗易懂。主要介绍了特色餐馆、开业准备、餐馆服务、经营管理等方面的生意经。

内容推荐

生意做遍,不如开店

“民以食为天”,特色餐馆红火的景象或许打动了你:开家特色餐馆吧!

最赚钱的店铺最能体现你的个人爱好和兴趣。

当你打算开家特色餐馆、实现创业梦想时,不要忘了翻翻这本书,它能对你在餐饮业的较量中提供具体的帮助。

目录

前言

第一章 专业而卓越

一、个性十足的特色餐馆

二、特色餐馆,一项充满挑战的生意

第二章 为你的生意开个好头

一、理清你的思路

二、让你的餐馆与众不同

三、餐馆的装修技巧

四、后厨布局的学问

五、菜肴的艺术

六、试营业的准备工作还有疏漏吗

第三章 让你的餐馆保持常新

一、菜肴的创新——一招鲜吃遍天

二、创新服务,让顾客获得舒心的感觉

三、创新客人用餐的环境

第四章 餐馆生存与发展的灵魂

一、厨房管理的技巧

二、用现代手段加强营销

三、特色餐馆必备的经营理念

第五章 让你的餐馆在竞争中胜出

一、以独到的眼光寻找顾客

二、优秀的经营管理创造顾客

三、最后忠告:成功躲开陷阱

四、送给经营者的几句话

第六章 特色餐馆成功案例

附录  中国饭店(餐饮)业职业经理人资格标准

试读章节

餐馆不能固守一种营销手段,应多管齐下,强化在顾客心目中的地位和影响。我们经常在媒体上看到某位明星开了一家餐馆,食者甚多。也许他们经营的火锅店、茶馆、面食店并没有什么特别的地方,生意为什么火爆呢?因为绝大多数顾客是奔着明星去的。这是一种典型的利用“名人效用”的策略。

名人效应最著名的大概是湖南韶山的“毛家饭店”了,饭店老板是毛主席邻居的儿媳妇。改革开放以来,前往韶山参观的海内外游客越来越多,汤瑞仁女士便萌发了借”名人效应”开店的念头,1984年开办了首家”毛家饭店”接待游人。如今”毛家饭店”的连锁店已开到了北京、哈尔滨和广州等地,厨师是地道的湖南名厨,招牌菜是当年毛主席爱吃的红烧肉、火焙鱼、豆豉辣椒、臭豆腐、乡里腊肉等。

老舍茶馆、全聚德等吸引了许多名人、政要,把名人就餐的大幅照片悬挂在店内,这是一种无形的宣传。有的餐馆店主说,我们不是什么名人,也不认识名人,也没有财力举办一些社会反响较大的活动,那么该如何利用名人效应呢7如果思维开阔的话,我们可以发掘很多和名人有关的东西。如你可以打出一款与历史名人有关的菜肴,重点宣传菜肴的文化和历史内涵,或者以各种庆典活动、节假日促销、主题销售、文化表演、美食节、康娱项目、名人讲座、展览等活动形式获得宣传效应。

1988年1月15日,意大利馅饼联营商店以公布调查结果的方式,宣布竞选美国总统的11位候选人尽管在政治上互相攻击,可在爱吃意大利馅饼这一点上却不谋而合!他们借竞选者之一多尔的新闻秘书赖克尔之口,说多尔爱吃馅饼爱到发狂的程度,黑格的助手则说黑格还是国务卿时,每到星期天总要带着儿子到馅饼店大吃一顿。这种利用名人大作馅饼广告的手法让所有竞争者都自叹不如。日本北海道有家鱼味馆,开张时生意不景气,老板经过咨询,每日开张前先在饭馆墙壁上挂上一张湿漉漉的鱼网,没多久生意红火起来,渔网成了不花钱的活广告——渔网湿鱼必鲜。P87

序言

“民以食为天”,吃的基本需求造就了历经几千年而魅力不减的餐饮业。如今的餐饮业,已形成了豪华高档的酒楼、方便快捷的中西快餐、标新立异的特色餐馆“三足鼎立”的局面。在激烈的餐饮大战中,“众口”也越来越“难调”,吃出特色、吃出品位、吃出文化、吃出健康成为众多消费者的希望。

华灯初上之时,正是餐馆张灯结彩、喜迎宾客的高峰期,一些餐馆往往店外车满,店内座满,而另一些则生意萧条。如果留心一下,你会注意到,出现”等座”现象的大多是那些很有特色的餐馆。顾客为什么要忍着饭菜飘香、觥筹交错的诱惑,饥肠辘辘地在一家餐馆前久久等候?这或许就是特色餐馆值得骄傲的地方了。很多人为了尝尝这家餐馆的特色菜,不惜从东城跑到西城:也有不少人为了体验那家餐馆特别的情调,早早就预订好座位:当然还有人特意走进某一家餐馆,是为了满足猎奇的欲望……褒繁华喧嚣的都市中,脚步永远匆匆的人们,总希望找到有特色的餐馆,休憩放松,并且一饱口福。

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更新时间:2025/4/1 23:23:37