这些都是老百姓餐桌上的家常菜。别以为家常菜就那么好烹制了，其实，如果你不用心去制作，即使再简单的菜，做出来也没有用心去做做出来的好吃。该书用图文并茂的介绍方法，为每道菜肴写下了用料、做法、菜品特点等内容。如果你是个厨房新手，如果你热爱生活，那本书是你不可不看的书本。

这些都是老百姓餐桌上的家常菜。别以为家常菜就那么好烹制了，其实，如果你不用心去制作，即使再简单的菜，做出来也没有用心去做做出来的好吃。该书用图文并茂的介绍方法，为每道菜肴写下了用料、做法、菜品特点等内容。如果你是个厨房新手，如果你热爱生活，那本书是你不可不看的书本。

清拌黄瓜

凉拌藕片

酸竦白菜

四川泡菜

酸竦土豆丝

海米冬瓜

番茄炒蛋

红烧茄子

家常豆腐

麻婆豆腐

文思豆腐

砂锅老豆腐

桑莲献瑞

清汤冬瓜燕

双鲜拌金菇

护国菜

雪菜炒冬笋

松仁玉米

菠菜蛋汤

干煸芸豆

奶汤素烩

三丝舂卷

拔丝地瓜

蛋蓉玉米羹

五彩紫菜汤

酸辣汤

白斩鸡

宫保鸦丁

花椒鸡丁

棒棒鸡

花椒鹅块

荷香一品鸭

太白鸡

贵妃鸡翅

东安鸡

栗子炒鸡

香菇鸡块

花雕鸡

酱爆兔肉丁

什锦肉丝拉皮

肉皮冻

酱牛肉

四喜丸子

夫妻肺片

无锡肉骨头

回锅肉

手把羊肉

东坡肉

水煮牛肉

山东蒸丸

奢香玉簪

干菜焖肉

福禄肘子

商芝肉

金陵丸子

酸菜炒牛肉

香菇里脊

粉蒸排骨

葱爆羊肉

苜蓿肉

蚝油牛肉

腰花木耳汤

鱼香肉丝

京酱肉丝

香菠咕唠肉

红烧肉

水氽肉丸

咖喱牛肉

美极肉干

油爆海螺

爆汆鱼块

天下第一菜

锅爆黄鱼

糖醋鲤鱼

爆竹鱼

菊花鲈鱼

黄鱼羹

三丝黄鱼卷

冷拌蜇皮

比翼连理

熘鱼片

小炒鱼

西湖醋鱼

汤大玉

鸡汤鱼卷

吉利虾

翡翠虾仁

砂锅鱼头豆腐

香脆银鱼

鸳鸯珍珠汤

剁椒鱼头

炸黄花鱼

五香熏鱼

清蒸加吉鱼

软炸虾仁

葱姜焗蟹

酸菜鱼

油爆双花

清炖鱼

清汤全家福

番茄炒蛋

用料

鸡蛋2个，沙瓤西红柿300克，蒜术、葱末、精盐、白糖、味精、花生油各适量。

做法

1．将西红柿放存开水里烫一下，剥皮，切成小块。将鸡蛋调入精盐打散。

2．锅中放油，大火加热，等到油做微冒烟时，下蛋液翻炒，待鸡蛋炒成表面嫩黄时盛出。

3．中火加热锅中的底油，爆香蒜末和葱末，入两红柿块煸炒，待两红柿炒出水，像糨糊一样黏稠时，放白糖、精盐和炒好的鸡蚩，淋入香油，炒匀即可。

菜品特点

色泽鲜艳，口味宜人，营养丰富。

小贴士

1．应选购无虫疤、小裂不伤的西红柿。

2．炒鸡蛋时，可先将葱花放油锅内煸出香味捞出，再倒入蛋液，这样炒出的蛋鲜香滑嫩。P13

小时候，物质条件匮乏，几乎每家都一样，平时难得炒菜。所以，谁家来了客人，准保半个村落都知道，从院墙里飘出的香味，在那贫穷的村落里飘飘悠悠地传得格外远。

现在，即使赴过一个水陆杂陈的宴席，过不多久也就没什么印象了，可小时候吃过的几道家常莱，倒总是叫人觉得回味无穷。记得有一年好久没吃炒莱了，整天的窝窝头就成莱。忘了那天是什么节日，母亲炒了一锅茄子，只放了一点儿肥肉，最后还加了一些青辣椒，味道那个美啊，真是觉得过瘾。现在到饭店里去吃红烧茄子，怎么也吃不出当时的味道，只是自己学着母亲的做法做，才依稀有点当初的味道。

也许是巧合，也许是潜意识作怪，也许是上苍要弥补我饥肠辘辘的童年，使我跟菜谱结了缘。我策划、责编的“爱心家肴”已出版了四十多种，深受广大读者欢迎，我也耳濡目染地成了半个厨师，照着书做的几道菜，如拔丝地瓜、剁椒鱼头什么的，还深受我儿子的欢迎呢。

为什么想起了童年来呢?因为即将出版的这本“爱心家肴”，都是老百姓饭桌上的家常莱?现在每天可以选几道做出来，当一顿丰盛的晚餐。可就是这些主料常见、做法简单的家常菜，那时竞一年吃不了几次，能不令人有今昔之叹!

这一百道家常莱，从全国搜集，兼顾南北风味，融合东西口感，可各从口味，各取所需，丰富自家的餐桌。

这些莱的主料都是菜篮子里常见的，无非鸡鸭鱼肉、青菜黄瓜而已；这些莱的配料也是厨房常备，无非油盐酱醋、葱姜蒜芫而已……

民以食为天，这是我们的老祖宗讲的，实在是亘古不变的至理名言。此言至少包含两层意思，其一，人无论如何得填饱肚子；其二，条件好了之后如何填好肚子。只求温饱的日子一去不复返了，我们餐桌上的家常莱也得好好调剂调剂了。

夜已经深了，肚子有点饿了，翻着这恩书的清样，看着一道道诱人的莱名，香味似乎悠悠地飘了出来……