素食和素食主义对于我们而言，早已经不是一个陌生的话题了。它正在或者即将影响到我们每一个人的生活。特别是近年来，SARS、口蹄病、禽流感等可怕瘟疫不断袭击人类，更是对我们的传统的生活方式和饮食习惯发出于警告。这也更令我们相信了人类本质上是食素而不是食肉动物的观点。本书为你带来了素食主义者的营养哲学。本书适合向往高品质生活的人士，希望改变生活方式的人士，不满意目前身体健康状况者，尝试减肥者，期望保持青春活力者……

　　事实上，素食主义最本质的东西就是尊重、敬畏每一条生命。作为世间万物灵长的我们人类，的确有能力驾驭一切低于我们的动物，乃至于发生食其肉、吸其血、寝其皮的事。但是人类是有道德感和自省意识的，来自于我们心底的道德感和自省意识告诉我们，如此做并不是一件好事情，而是一件残忍的行为。 动物之于我们人类的关系，虽然不是同类的关系，至少是“朋友”的关系，这是科学所证明了的，人并不能脱离动物界而独立存在。而且科学更证明，人食动物，并没有真正的健康好处，反而是有坏处的。说到底，食肉的唯一好处可能就是满足了人的那点口腹之欲；这便仿佛吸烟，也只是满足了人的那点感官刺激而已吧！

我为什么欣赏素食主义？（代序）

第一章 素食和素食者

 什么是素食

 什么是素食者

 素食主义在中国

 素食主义在西方

 现代人食素的三大理由

 现代人的素食风格

第二章 人是食素的动物

 人类的身体结构适合素食

 素食能满足人体所需的营养

 肉食对人类的危害

 素食叩开人类的危害

 素食者比肉食者健康

第三章 肉食是人类的杀手

 肉食绝对不是滋补品

 肉食是含毒的杀手

 肉食是癌症的帮凶

 肉食让人血液浑浊

 肉食让女性难产

第四章 素食主义是心灵的革命

 素食始于正心修德

 素食主义是美的善举

 人类有不杀生的高贵情操

 素食主义是众生平等的典范

 素食者心灵保健守则

第五章 素食主义与佛教

 什么是佛教意义上的素食

 佛教素食的起因

 素食的善益与功德

 素食与修行的奥秘

 学佛是不是一定要吃素

 光吃素不能包治百病

第六章 素食是养生之道

 素食可让青春永驻

 素食可提高智慧

 素食可使血液清爽

 素食可强筋壮骨他

 素食可让体力耐久

 素食可消除癌症隐患

 素食可防患心脏病

 素食可改善糖尿病

 素食可清除体内污染

 素食可消难闻的体臭

 素食可防患牙病

 素食可防肾病、痛风和关节炎

第七章 素食是美容佳品

 美肤，从素食开始

 皮肤嫩白如玉的秘密

 秋季养颜素食谱

 吃豆类吃出健康美丽

 美容佳品知多少

 果汁是女人不老的秘密

 容颜不老的良方

 如何“吃”得更漂亮

 吃出芳香美女

 让秀发飘起来的素食

 微量元素让你明眸生辉

 利于牙齿美观的素食

 女人最需要的五种素食

第八章 素食是减肥“良药”

 减肥，从素食开始

 素食减肥要天然

 吃出曼妙的小蛮腰

 让腿变瘦变美的素食

 瘦身祛脂的蔬菜

 多吃豆腐，可防臀部下垂

 吃不胖的另类素食

 发健康“一周减肥”食谱

 十二种最佳的减肥素食

第九章 素食珍品有奇效

 科学家推荐八种最好的素食

 可解秋燥的素食

 秋补素食之四宝

 关爱男人的健康素食

 常吃苦味素食有益健康

 多吃食用菌为健康加分

 健康吃蛋胜吃肉

第十章 学会怎样健康吃素

 素食者要讲究营养搭配

 素食如何吃出营养

 给长期素食者的建议

 素食八步保健要领

 素食为何可以防癌

 孩子吃素会怎样

 吃素食的孩子怎样补充营养

 更年期妇女如何食素

 素食孕妇饮食应注意什么

 素食妈妈在月子里如何进补

 素食老人营养要则

 素食者应谨防“醉茶”

 八种不宜空腹吃的素食

 吃啥能清除体内污染物

第十一章 素食习惯的养成

 怎样轻松上路吃素

 食素多久才可脱胎换骨

 利用“联想”法戒肉

 如何做个快乐素食者

 素食馆子不宜多食

 素食者如何处理与荤食者的关系

 素食者如何处理和爱人的关系

 如何处理吃素与工作的关系

 素食者到国外旅游怎么办

 怎样帮助儿童素食

第十二章 素食与名人的故事

 孙中山的“四物汤”

 苏曼殊饮茶兼吃糖

 约翰逊与野兔

 林肯的仁慈

 托尔斯泰推崇素食主义

 萧伯纳的诗

 历史上的素食文学家

 运动场上的无数的见证

 好莱坞性感明星最爱是素食

第十三章 名人素食语录

 孔子

 孟子

 寒山子

 王维

 陆游

 范成大

 孙中山

 毕达哥拉斯

 耶稣基督

 释迦牟尼佛

 布鲁达克

 达芬奇

 莎士比亚

 康德

 雪莱

 爱默生

 甘地

 梭罗

 托尔斯泰

 萧伯纳

 罗素

 史怀哲

 爱因斯坦

 罗曼·罗兰

 陀思妥耶夫斯基

第十四章 素食珍品知多少

 百果之宗：梨

 排毒能手：苹果

 水果皇后：葡萄

 珍奇浆果：石榴

 神奇水果：香蕉

 果中珍品：荔枝

 营养金矿：猕猴桃

 美味补品：桂圆

 保健佳品：大枣

 菜蔬之最：胡萝卜

 养颜佳品：菠菜

 补血妙品：南瓜

 美味良药：丝瓜

 健康卫士：茄子

 蔬菜皇后：洋葱

 豆科蔬菜：荷兰豆

 养颜神果：番茄

 另类果菜：苦瓜

 减肥良药：土豆

 菜中珍品：竹笋

 水生植物：茭白

 秋冬美味：大白菜

 杀菌能手：葱

 调味佳品：姜

 万用之药：蒜

 减肥佳品：蘑菇

 抗癌新兵：香菇

 长寿之果：花生

 抗癌之星：红薯

 大众补品：豆腐

附录：国际素食协会(IVU)简介

后记

我国的素食真正形成于汉代，发展于魏晋时期和唐代。两汉时期佛教传人中国，出现了吃素修行的僧侣和不得食肉的门规，到了南朝的梁武帝颁布《断酒肉文》后，佛教徒吃素便成了正统。魏晋南北朝时期佛教的盛行和寺院的发展，使素食、素菜发展进入一个重要阶段。

素食古已有之，作为素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之类。到西汉之前，无论皇家贵族还是平民百姓，素菜的品种都是大同小异的。到了西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，从此，素菜出现了一个新品种——豆腐菜，把素菜的发展推向了一个新阶段。

魏晋南北朝时期，佛教传人中国，并得到较大发展，全国各地佛寺林立。佛教宣扬的“戒杀放生”与儒家传统的观点“仁”相结合，使素食之风大盛，出现了有目的地专门吃素的人群。此后，吃素不再仅仅是普通平常事了，蒙上了一层“庄严”、一层“清高”，此时也出现了“寺院素菜”。

隋唐时期，素菜得到了很大发展，已形成独特风味。到了南宋时期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有专门的素菜馆。到了清朝时期，素菜发展达到了很高的水平，成了与享有盛名的四大菜系并列的又一菜系。

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         我为什么欣赏素食主义?

小的时候，对于姥姥——一个27岁便守寡，独自在艰苦卓绝的上个世纪四五十年代抚养了三个子女长大成人的农村老太太，不吃肉食，不近荤腥的生活习惯，曾经产生过深深的疑问。那个时候，自己是热爱肉食的，甚至经常憧憬着“红烧肉”。只是自己成长的20世纪六七十年代，生活环境依然艰苦，没有那么多美味的肉食可以让我大快朵颐，因为能够填饱肚子就已经算不错了。

终于盼来了好日子，邓公于20世纪80年代实施改革开放的政策以后，曾经为普通中国老百姓所向往的所谓的“大鱼大肉”的生活，所谓的“吃香的(吃肉)、喝辣的(喝酒)”的日子，逐渐开始与中国的普通百姓“亲密接触”了。而在这时，对于尚属于青春年少的我而言，肉食不仅不再让我喜欢让我憧憬，反而甚至让我有意无意地“逃避”了。

我自己真正告别肉食生活始于20世纪80年代末期。起因是两件小事。其一是听说了“牛会哭”的故事。一天我与一位朋友聊天，他说他们的单位旁边是个养牛场，养牛场的旁边是个屠宰场。他说道，每当牛被从养牛场牵往屠宰场的时候，牛是知道自己的命运结局的，但是牛并不反抗，依然是温顺地被人牵着走向它自己的生命终点，但是牛会感到很悲伤和痛苦，所以它的眼睛里常常会充满了泪水，甚至会流出来。可是人并不理睬牛的痛苦，食牛肉，寝牛皮，不亦乐乎。我自从知道了“牛会哭”，便永远告别了牛肉。其二是看了一个“火腿肠”的广告。还记得大约是1990年，我在一张著名大报上看到了一条火腿肠广告。广告的画面是一个小猪的前半部身子，后半部身子便变成了一排被切成片状的火腿肠。大概有一个星期，我一闭眼便是那个令人毛骨悚然的广告画面。我想猪的命运也是如此的凄惨，它不仅生来便是让人来吃的，而且人还专门发明了一个“嚎叫”的词来形容它被杀时的叫声。自此，我便对所有曾经爱吃的与“猪”有关的食物也统统不喜欢了。

事实上，我坚持的素食主义的道路也并不是很顺畅的，或者说也有过反复和曲折。首先是家人的不理解。母亲由于自小受苦，所以很自然把食肉作为美好的生活享受。她在世时，看我不食肉很是不放心，总怕我学习、工作劳累而营养不够。所以，每当我回家里看她时，她便会做许多她认为的“好吃的”来犒劳我。自然，所谓的“好吃的”，必是“鸡鸭鱼肉”。我不能总让母亲失望、伤感，所以有时候还要象征性地吃几口，并说“好吃”，让她高兴。好在自己结婚以后，妻子也不是对肉食感兴趣的人，这样我可以在一定程度上保持我“素食者”的立场。最让我动摇“素食主义”的时候，常常会发生在各种应酬的场合——这也是每一个现代人所无法逃避的。灯红酒绿，歌舞升平之时，自然荤腥也无法避免，尽管许多时候自己总是尽量找些蔬菜来食，却无法防备别人对你的“主动进攻”，谁让我们中国入在餐桌上还有为别人布菜的传统来的。

尽管有诸多妨碍自己坚持素食的因素，而且自己确实也有过许多不慎“失足”、“落水”的时候，好在我的立场还算基本坚定，信念也还算基本牢固，所以素食主义成为我个人生活的信念与人生的信条，至今也已经有十余年的历史了。1993年母亲因病早逝，我便发誓与酒告别，从此戒酒(一些被动的场合仍然不能免俗)；2002年为了考验自己的意志力，索性将烟也戒掉了——这对于我这样一个以写作和文字为生的人而言，实乃一件痛苦的选择。然而，我做到了。我为自己能够战胜自己的人性弱点感到高兴。

我知道，圣雄甘地有一句名言：“素食从来是以道德作基础的”。就我自身而言，尽管自己欣赏和坚持素食主义，既不是出于宗教的原因(自己目前不信仰任何宗教)，也不是出于“强身健体”的一己私念考虑，但却仍然与自己的道德理念有关。素食一旦变成为素食主义，就会发生一场“形而下”至“形而上”的裂变。我自己是深深地感受到了发生在自己心灵上的那场裂变的。  事实上，素食主义最本质的东西就是尊重、敬畏每一条生命。作为世间万物灵长的我们人类，的确有智慧也有能力驾驭一切低于我们的动物，乃至于发生食其肉、吸其血、寝其皮的事。但是，人类是有道德感和自省意识的，来自我们心底的道德感和自省意识告诉我们，如此做并不是一件好事情，而是一件残忍的行为。人类的童年时代，本来是相食的，后来随着人类道德感和自省意识的完善，便不再相食了。如今，不相食似早已经成为动物界的普遍法则。这是不是说明了，动物界也有着它们的“道德感”和“自省意识”呢?“虎毒不食子”——是不是也是虎“自觉”的一种“自律”行为呢?当然，“子非鱼，安知鱼之乐”，我们也只是做这样的猜想。可是，人是明明确确地知道不相食的道理的。我们不食自己，为什么又一定要食比自己弱小的动物呢?动物之于人的关系，虽然不是同类的关系，至少是“朋友”的关系，这是科学所证明了的，人并不能脱离动物界而独立存在。而且科学更证明，人食动物，并没有真正的健康好处，相反是有坏处的。说到底，食肉唯一的好处可能就是满足了人的那点口腹之欲；这便仿佛吸烟，也只是满足了人的那点感官的刺激而已!

所以，坚持素食主义，对于人类提升道德素质与文明水平是有明显的益处的。特别是今天的人类已经进入到了2l世纪的文明社会，素食主义也正在从一种少数人的、贵族式的、宗教性的生活态度和理念演变成了一种大众的、平民化的、世俗性的社会思潮与理想。因此，今天的素食主义又可称之为“新素食主义”。世界上每年不是都有越来越多的人们加入到素食者的行列吗?我为自己能够与那样一些道德高尚、灵魂净化的人们为伍而感到欣喜。佛家有“行菩萨愿”一说，我虽非佛家之人，可“菩萨心肠”却是拥有的；我相信，素食主义者都是拥有“菩萨心肠”的。正所谓，热爱动物、热爱生命、热爱自然，也就是热爱自己。

                        潮 汐

                       2004年4月10日

《新素食主义》这本小册子，是在我的朋友，同时他也是一位严肃的出版策划人刘明清先生的极力鼓动下而编写完成的。虽然这件工作超出了我平常的研究范围，却仍然是我喜欢的，因为我自己本身也是一个长期的素食者。

我的素食生涯起始于我上小学的时候，我自己饲养的一只小白兔在送给亲友后竟然被大人们杀食了。本来从生物课中我早已经学习到动物是人类的亲密朋友，但我看到的却是人类残害自己的朋友。从那时候起，我便开始讨厌肉食了。

后来，我有机会接受医学科学教育，才知道人类的许多疾病是与人食肉习惯有一定关系的。我在美国进修的时候，发现有着悠久肉食传统的西方人，也有相当多的人喜欢食素而拒绝肉食，而且素食主义自上世纪初便已经作为一种国际思潮和健康的生活理念被越来越多的人们所接受。在国外，不仅有国际性的素食组织，而且各类的素食俱乐部也十分活跃。在我国，素食也有着源远流长的历史和文化传统。早在远古时代，中国的先人便有在重大祭祀活动之前“茹素数日，以净其身，清其心”的传统。所谓茹素，就是食素的意思。在今天，许多人也把食素作为一种健康的绿色的生活理念而融入到自己的生活中。在北京、在上海、在台北，在中国许多大城市中，都有众多餐馆以素食为特色招揽食客。在各类媒体上，更有无数的宣传素食知识和思想的文章。

可以说，素食和素食主义对于我们而言，早已经不是一个陌生的话题了，它正在或者即将影响到我们每一个人的生活。特别是近年来，SARS、口蹄疫、疯牛病、禽流感等可怕瘟疫不断袭击人类，更是对人类传统生活方式及饮食习惯发出了警告。这也更令我相信了人类本质上是食素而不是食肉动物的观点。如果说我编写的这本书有什么特别意义的话，那就是我希望素食作为一种科学、文明、健康的生活态度和理念在广大读者中得到更广泛的传播。

本书在编写过程中，参考了一些国内外有关素食和营养学方面的著述和资料，限于本人学识和资料占有的限制，书中难免存在谬误，敬请读者朋友批评、指正。最后感谢书评人潮汐先生欣然为本书作序，真正提升了本书的思想品位，实为本书的点睛之笔。

                         野萍

                      2004年4月于北京