烟熏猪蹄、烧汁手抓骨、蚝油牛肉、板栗烧肉、杜仲腰花……你是否对这些菜式谗眼欲滴呢？本书现在为你一解心头馋！本书精选了50道精美可口的肉类菜肴，并对其制作方法、选料、特点等加以说明，可口、营养、保健、易做，还不快来体验一下！

“爱心家肴”：用爱做好菜，用心烹佳肴。本书为丛书之一，精选了50道经典家常菜肴。每道菜讲述了用料、制作方法和特点，有的还有爱心小贴士，让你吃出健康，吃出营养。

醉腰片

松仁小肚

野山椒鸡胗

烟熏猪蹄

姜丝肉

韭菜炒羊肝

韩式烟肉

烧汁手抓骨

鱼鳃腰片汤

杜仲腰花

五香牛肉

白羊肾羹

花雕鸡

冬笋烧兔肉

芪参鸽

鸡丝拌芹菜

猪蹄花生大枣汤

香豉牛肉片

麦冬玉竹煲老鸭

木耳肉片汤

陈皮扣排骨

蚝油牛肉

清氽丸子

脆炸肉丸

鱼香肉丝

扒牛肉条

糖醋排骨

红烧羊肉

炸芝麻里脊

大葱爆羊肉

木须肉

板栗烧肉

干烧蹄筋

歌乐山辣子鸡

蒜泥白肉

炒肚片

夫妻肺片

辣子鸡丁

水煮牛肉

豆瓣全肘

回锅肉

红烧肉

黄煨牛肉

肉丝拌荠菜

无锡肉骨头

金陵丸子

东坡肉

煨蹄肚

白花酒焖肉

盐水脊拌黄瓜

醉腰片

主料：猪腰、草菇、油菜心。

配料：玫瑰露酒、香油、生抽、胡椒粉、白糖、精盐、味精、辣椒油。

制法：1.将猪腰去腰臊，片薄片。

2.将草菇改刀，油菜焯水过凉。

3.腰片沸水焯至断生，用矿泉水浸出血水。

4.将腰片、草菇、菜心加调料拌匀，装盘即成。

特点：脆嫩滑爽，酒香浓郁。猪腰里层的白筋是输

爱心小贴士：猪腰里层的白筋是输尿管，一定要去除干净，不然吃起来有尿臊味。

松仁小肚

主料：猪小肚。

配料：肉丁、火腿、松仁、肉皮、葱、姜、料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油。

制法：1.猪小肚里外洗净。

2.辅料加调料腌制，装入猪小肚内，用牙签封住口。

3.猪小肚放人碗内，加料酒、葱、姜，入锅蒸熟，凉透切片，装盘即成。

特点：味道鲜美，口感软糯。

野山椒鸡胗

主料：鲜鸡胗。

配料：盐水野山椒、花椒、姜、葱、花椒油、料酒、精盐、味精。

制法：1.将鸡胗加葱、姜、花椒、料酒、精盐蒸熟。

2.将熟鸡胗取出凉透，切片。

3.野山椒去蒂。

4.将鸡胗片加野山椒、花椒油、味精、少许精盐拌匀，装盘即成。

特点：成辣鲜香，别具一格，鸡胗软糯可口。

烟熏猪蹄

主料：猪蹄。

配料：八角、桂皮、草果、肉扣、清汤、料酒、精盐、味精、白糖。

制法：1.精选每只400克重的前蹄，去毛，焯水洗净。

2.猪蹄加八角、桂皮、草果、肉扣、清汤、料酒、味精、精盐，慢火烧至软烂，取出猪蹄。

3.待猪蹄凉后，取铁锅，将锅烧热，撒少许白糖，快速将猪蹄放入锅内架上，盖上盖，熏制1分钟，取出凉透。

4.将猪蹄切成几块，摆盘即成。

特点：色泽金黄，猪蹄软烂，熏香味浓。

P5-9