想成为面食高手,那就赶紧翻开本书吧!从发面篇到汤面篇,从油酥面篇到冷水面篇,鲜肉香笋包、港式奶黄包、开洋蛋饼、XO酱烙饼、一口酥、烤水饺、养生面疙瘩……将好吃的面食一网打尽,让你在家也能做出令人垂涎欲滴的好滋味!
包子、馒头、馅饼、点心、面条……本书为“健康美味系列”图书之一,精选了数十道精美可口的家常面食,并对其制作方法、选料、特点等加以说明,可口、营养、保健、易做,还不快来体验一下!
★发面面团制作
材料:
中筋面粉 480克
酵母 15克
温水 60克
冷水 180克
做法:
1.酵母以30摄氏度左右的温水混合调匀(图1)。
2.加入中筋面粉及冷水,用手抓拌均匀所有的材料,揉成软软绵绵的面团(图2),再一次整形。
3.面团封口朝下,放入钢盆中,以塑料袋包住(图3),室温放置约2小时,待体积膨胀至2倍大,表示发酵过程结束。
4.取出面团后略揉成长条状,切成小团。面团切口朝上,利用手掌压平,擀成中间厚、边缘薄的圆面皮即可(图4)。
★私藏密技
1.使用30~35摄氏度的温水来发酵酵母,温水水量是酵母量的4~5倍,放置5~10分钟来活化酵母。
2.面粉和水的比例为1:3,面团揉至光滑不粘手后先发酵面团,再分割、成形或包入内馅。 3.发酵至面团膨胀至约2倍大即可,判定方法为手指按压会稍微凹陷,还会稍微弹起,发酵过头会使面皮组织过粗,不细致。
鲜肉香笋包
分量10~12个
笋干在使用前一定要事先汆烫,去除多余的盐分,吃起来口感才不会过咸,且取出沥干水分时,要以纸巾吸干多余水分,以防止水分过多而影响馅料口感。
材料
中筋面粉 500克
泡打粉 15克
酵母 15克
甘薯泥 100克
水 150克
配料
笋干粒 120克
肉馅 130克
葱末 适量
调味料
盐 3克
糖 2克
白胡椒粉 3克
酱油 10克
五香粉 适量
香油 适量
淀粉 适量
做法
1.锅中放入笋干粒略微汆烫,捞出沥干,加入肉馅及调味料充分搅拌均匀,做成馅料,放入冰箱中备用。
2.中筋面粉、泡打粉、酵母混合均匀后再慢慢加入甘薯泥及水拌匀,搓揉成团,静置发酵后切成每段约50克的小面团,擀成包子皮。
3.将冰箱馅料取出,加入葱末拌匀,并将包子皮摊开,一一包入调拌好的馅料,在底部垫上一张纸备用。
4.待蒸锅水滚,将包子放入蒸锅中,以大火蒸10~12分钟取出即可。
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