蒜末生菜
材料
生菜200克，蒜末10克，盐、食用油各适量
做法
1.将生菜清洗干净。
2.锅中加适量水，下生菜汆烫，捞出再用冷水冲凉。
3.锅内下食用油烧热，下入蒜末炒香，下入生菜、盐炒熟即可。
健康指南
生菜含有丰富的膳食纤维和维生素C，有通便排毒、消除多余脂肪的作用，还具有镇痛催眠、辅助治疗神经衰弱的功效；而蒜中含有的硒元素对胰岛素的合成有调节作用。故老年人常食本菜，可以有效调节身体功能。
生菜拌牛肉
材料
牛肉250克，生菜300克，胡萝卜片适量，盐4克，白糖6克，香油8毫升
做法
1.将牛肉洗净，切薄片状，备用。
2.生菜择去根部，一叶一叶地剥开洗净。
3.锅置火上，将水煮沸，放入生菜、胡萝卜片及牛肉片汆熟取出。
4.趁食物温热时，将盐、白糖、香油放入拌匀即可。
健康指南
牛肉具有补中益气的作用，且富含人体所需的优质蛋白质、铁、B族维生素等营养成分。老年人常食，可以有效调节脾胃功能，增强抵抗力，并延缓衰老。
西红柿烧豆腐
材料
嫩豆腐、西红柿各150克，葱段10克，盐适量，淀粉15克，白糖3克，鲜汤、食用油各适量
做法
1.豆腐洗净，切块汆烫；西红柿洗净，切块。
2.锅加油烧热，放入豆腐块煎炒至金黄色，加入西红柿块，加入适量盐、白糖、鲜汤，用淀粉勾芡，至熟，撒上葱段，翻炒后盛起即可。
健康指南
此菜有降低血液中胆固醇含量的功效，可以有效地防治高脂血症，减缓心血管疾病的发展。老年人多吃西红柿，还有抗衰老的作用。
香油蒜片黄瓜
材料
黄瓜150克，蒜80克，盐、香油各适量
做法
1.蒜、黄瓜洗净切片。
2.将蒜片和黄瓜片放入沸水中焯一下，捞出待用。
3.将蒜片、黄瓜片装入盘中，将盐和香油搅拌均匀，淋在蒜片、黄瓜片上即可。
健康指南
黄瓜中含有的维生素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的；同时，黄瓜中富含的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用。
西蓝花拌赤小豆
材料
西蓝花100克，赤小豆、洋葱各50克，食用油3毫升，盐适量，柠檬汁少许
做法
1.洋葱剥皮，洗净，切丁；西蓝花洗净切小朵，放入沸水中焯烫至熟，捞起；赤小豆泡水后入沸水中烫熟备用。
2.将食用油、柠檬汁、盐调成调味汁。
3.将洋葱、西蓝花、赤小豆、调味汁混合拌匀即可。
健康指南
此菜具有清热解毒、降脂降压等功效，非常适合老年人食用。成品中的西蓝花含有的维生素C，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
板栗炒芹菜
材料
芹菜200克，板栗100克，胡萝卜50克，盐4克，食用油适量
做法
1.将芹菜洗净，切斜段备用；板栗去壳洗净，汆烫，捞出沥干备用；胡萝卜洗净，切片备用。
2.炒锅加食用油烧热，倒入芹菜翻炒，再加入板栗和胡萝卜片一起炒匀，至熟。
3.加适量盐调味，起锅装盘即可。
健康指南
此菜有降低血压、预防癌症、降低胆固醇的功效，非常适合老年人食用。此菜中的芹菜是辅助治疗原发性高血压及其并发症的首选之品。板栗含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是延年益寿的滋补佳品。
素炒西蓝花
材料
西蓝花300克，盐3克，食用油适量，红甜椒片5克
做法
1.将西蓝花撕成小朵，放入清水中，加少量盐浸泡15分钟，然后洗净，捞起沥干水分。
2.炒锅注入食用油烧热，放入西蓝花滑炒至七成熟时，调入盐调味。
3.加入红甜椒片炒熟后，即可起锅装盘。
健康指南
西蓝花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，还能增强机体的免疫功能，促进肝脏解毒，改善体质，增加抗病能力。此菜具有利尿降压、排毒降脂的功效，患高脂血症、高血压、糖尿病等病的老年患者皆可经常食用。
洋葱炒西红柿
材料
西红柿200克，洋葱100克，盐4克，葱花、番茄酱、醋、白糖、淀粉、食用油各适量
做法
1.洋葱、西红柿分别洗净，切块。
2.锅加油烧热，放入洋葱块、西红柿块略炒。
3.锅留底油，放入番茄酱，加水、盐、白糖、醋调成汤汁。
4.待汤汁煮开后放入炒好的洋葱、西红柿，翻炒片刻，用淀粉勾芡，撒上葱花即可。
健康指南
此菜具有发汗、杀菌、润肠的作用，常食可增强老年人的免疫力。此菜中的洋葱具有降低血压的作用，西红柿中富含维生素C，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效。

甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

一书在手，老年养生不用愁
人到老年，生理状况、各器官的功能、心理等方面都会发生很大的变化。基于此，老年人的饮食选择及安排，不能等同于普通的成年人，而应有其独特的选择和禁忌。因此，我们要根据老年人的生理特点和营养需求，把食物的特性同老年人的身体状况、消化能力等因素结合起来，进行合理安排，做到膳食结构合理、营养均衡，最终达到使老年人延年益寿、补益五脏、防病祛病的目的。那么，对于老年人来说，哪些食物宜吃，哪些食物忌吃，怎样搭配着吃，显得非常重要的。如果老年人的饮食违背其生理特点，那就可能事与愿违，不仅达不到加强营养、增强体质的目的，甚至有可能造成不良的后果。本书重点针对这个问题，根据老年人的生理变化和营养需求，分三章，结合不同的功效主题，给老年人推荐适合他们的食物。
随着年龄的增长，老年人的免疫力逐渐减退，新陈代谢的速度也会减慢，因此，老年人要特别注意日常生活中的保健。在众多需要注意的事项中，饮食尤为重要。因为饮食直接影响着人的身体健康，如果饮食调理得当，身体就会健壮，免疫力也会提高，也就不容易生病了。
老年人必须补充的营养物质有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。如果老年人体内缺乏某种必需的营养素，对身体健康会产生一定的影响。当然，过量摄取这些营养素，对身体健康也是不利的。因此，老年人既要保证这些营养素的足量摄取，又不能过多地摄入，所以要通过日常的饮食搭配来合理地获取这些营养素。按需为身体补充的营养成分，不仅对身体健康大有裨益，还可防治疾病。同时，本书专题部分还根据老年人的生理特点，介绍合理运用饮食手段进行调养的方法，既安全、健康，又有效。总之，本书根据不同的功效主题，介绍实用的营养菜谱，详解其原料及制作过程，并详细分析每一道菜的营养与功效，再配上精美、清晰的图片，可以让大家轻松掌握，并在享受美味的同时，还保持着一份健康。我们殷切希望本书能对每位老年朋友都有所帮助，愿本书能让老年朋友安享健康的晚年生活。