本书是说茶丛书之一，深刻分析、解剖茶馆的各个方面，如研究茶艺馆创办、经营与管理中的具体问题和理论问题，当今茶艺馆的最新成就与动态，茶艺馆的装饰与环境布置艺术，探讨茶艺馆的发展战略及经营理念以及通俗介绍茶馆的历史、文化、自然、科学、关学、艺术等方面的知识，可供茶馆业和茶文化爱好者交流、参考。

图文并茂地阐述了茶馆的渊源，讲述了旧式茶馆与现代茶艺馆、不同地域、各种特色茶艺馆的概况，介绍了茶馆的空间设计与布置、文化艺术品位以及可供茶馆经营者借鉴的茶馆类型、格调、氛围知识、管理经验与要素。

◎茶馆的渊源

茶馆的各种名称与相应功能

茶馆的历史

旧式茶馆与现代茶艺馆

◎茶馆与社会文明

茶馆与物质文明

茶馆与精神文明

◎茶馆的类型

以茶馆规模大小分类

以茶馆档次高低分类

以茶馆格调、氛围分类

◎茶馆的空间设计及其布置

茶馆设计及其布置的特点

茶馆的外观设计与布置

茶馆的门窗设计

茶馆的内部布局

茶座的设计与布置

茶馆内的分隔与平面处理

◎茶馆文化艺术氛围与特色的形成

茶馆陈列物品的布置

茶馆中的动态景观与景象

茶馆中的虚化景象

园林艺术在茶馆中的运用

◎茶馆的品味

茶饮品

各种加料茶水与饮料的制作

茶点、茶食与茶菜

◎茶馆的经营与管理

茶馆的经营管理要素

茶馆的创新与效益

茶馆的创新与效益

各茶馆发挥各自的优势和特长，在提供的商品和服务中要开拓、创新，形成自己独有的特色与风格，用优质的商品和服务吸引茶客，才能取得茶馆的社会效益和经济效益。

开茶馆，创新和特色贯穿于茶馆经营管理的方方面面，体现在环境格调布置上，如橱窗布景、光线、色调、桌椅形式、茶座的分隔、茶馆的外观等，应有特色，富含人文景观或自然景观。如环境设置、音乐要剐具一格，使人如入寻古探幽之境；他人若多绿叶我处树山石，他人若多古典我处崇自然。在当今茶馆风格趋于一律、个性日趋减少的现状下，你开设的茶馆能有“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”的特色，便是提升茶馆良好社会效益与经济效益的有效手段。

茶馆创新经营内容更体现在茶水、茶点、茶食供应各方面，他人有名茶，我处有名茶加名泉，泡的茶有特色，色、香、味、形俱佳。供应的茶更有特色，不但有冷冻乌龙茶，更有“普洱生饼”、“润思仙针”、“武夷岩上肉桂”、“凤凰单枞通天香”、日本玉露茶等，让茶客品尝到珍贵的名品茶。茶点、茶食开发也要有特色，使其既具茶文化底蕴，又外形美观、味美可口、种类丰富。

在经营服务上，茶艺员的沏茶技艺、动作举止、气质要有特色，使茶客感受到荼艺美，注重自我修养。此外，在茶具配置、茶艺员服饰、服务优雅、礼仪规范、茶艺表演、主持人的风格等各方面都应别具特色，使茶馆不但满足茶客的口腹欲望，还能满足人们观赏美的要求。

茶馆在经营方式上还可以与时俱进地开发艺术品的经营、茶具的经营、茶叶的经营以及花卉与盆景的经营，还可开设茶馆的策划咨询，兼营茶艺培训、荼品专卖等茶事活动，并进行茶品冠名权转让、店名品牌的有偿使用等无形资产的有偿运作。

P236-238

茶馆是一种特殊的社会存在，是茶文化的重要组成部分。21世纪的今天，有悠久历史的茶馆又迎来了一个新的繁荣时期，继中国各大城市茶艺馆的出现、发展之后，各地中小城市茶馆也依次崛起。鳞次栉比的茶楼、茶园、茶坊，如雨后春笋在日益现代化的城市街头破土而出，令人目不暇接。上茶馆“吃茶去”已成为人们的时尚。高档宾馆、饭店内也顺应人们的需求开设小型茶艺馆。茶馆现象引起了越来越多的人们的关注’也引发了人们诸多的思索。

承蒙老同学汤一副教授介绍，邀我参与浙江大学出版社计划出版一套有关茶文化书籍的编写。我自1987年从事茶文化研究工作，对于茶道、茶艺、茶馆方面的兴趣尤浓，因而根据个人心得体会、调查研究以及与国内外茶界人士切磋交流所得之经验，将有关“茶馆”的内容汇集成册，聊供茶馆业者参考。愿以此书抛砖引王与茶界同仁共研讨，以求进一步促进茶馆文化的昌盛繁荣。

据笔者所见，迄今的有关茶馆资料，一般都是以散文的形式向人们作介绍，描述细腻，生动感人，使人如身临其境。而介绍的方式大都是以茶客的身份或记者的身份看茶馆，写所饮、所吃、所看到的情景和感受，使人们了解茶馆特定的历史背景与民俗文化。但深刻分析、解剖茶馆的各个方面，寻求具有普遍意义的、规律性的认识，可供茶馆业和茶文化爱好者交流的书籍却很少，特别如研究茶艺馆创办、经营与管理中的具体问题和理论问题，当今茶艺馆的最新成就与动态，茶艺馆的装饰与环境布置艺术，探讨茶艺馆的发展战略及经营理念以及通俗介绍茶馆的历史、文化、自然、科学、关学、艺术等方面知识的书籍尚不多见。

本书试图从点到面比较全面地阐述茶馆开设中的许多具体问题，探讨如何开设既有特色，又具经济效益的茶馆。这些都是许多茶馆业主极欲探究的话题。

采用比较直观的图片，介绍各类型的茶馆，借此了解当代茶馆的现状井探讨一些问题，这或许正是本书的特点。但由于搜集和拍摄的局限性，这些图片似一杯清茶中的一滴茶汤，仅能使读者窥见茶馆面貌之一斑。若所著有某些能获读者共鸣之处，便足以慰藉茶人们的义助和作者的心血所耗了。

书中的图片，得益于各地茶馆的大力支持，以及各地茶文化人士的鼎力相助。中国农业科学院茶叶研究所的徐南眉研究员和中国茶叶流通协会名誉理事赵天相先生两位前辈不辞辛劳为本书提供了许多图片。浙江美术出版社董春晓先生冒看酷暑专程拍摄了杭州市的多家茶馆图片。杭州西湖国际茶人村张烨飞先生慷慨提供了有关四川成都与重庆市茶馆的图片。另有杭州太极茶馆郑纯珲先生、中国国际茶文化研究会张丽颖女士、浙江海宁神农茶艺馆陈伟农先生、江西南昌陈晓墦先生、中国茶叶博物馆江万绪先生与王建荣先生、韩国朴泰万先生、杭州的雷巧玲高级茶艺师、程小红茶艺师、沈阳和静园王琼女士、沈阳春和园茶楼于音高级茶艺师、新疆张雪茶艺师、河南郑州焦晓晴茶艺师、福建厦门陈文丽高级茶艺师、重庆顺源茶楼任守军先生、江苏常熟青藤茶馆江海波先生、湖南怀化国际旺龙茶谷江新河先生、浙江丽水尔雅茶艺馆陈列高级茶艺师、浙江舟山海洋学院郑文嫣高级茶艺师、浙江湖州版纳茶楼杨小平先生、广西南宁闽南茶艺馆王柿棕先生、贵州麻江县张汝文先生以及杭州湖畔居茶楼、江苏镇江虎踞茶艺馆、绍兴市雁雨茶艺馆、深圳红头鹰茶艺美食有限公司等的大力协助。本书图片拍摄还得到杭州市湖畔居茶楼、太极茶馆、青藤茶馆、西湖国际茶人村、你我茶吧、风荷茶馆、和茶馆、紫艺阁及黄龙茶艺馆、春来茶馆等大力支持。大连富丽华大酒店园艺师张立坤先生来中国茶叶博物馆研修茶道期间，也积极协助拍摄和校勘书稿。本书还承蒙中国农业科学院茶叶研究所研究员庄雪岚女士和赵天相先生两位前辈审读。本书的写作还得到中国茶叶博物馆领导与同仁的大力支持，在此谨向上述单位与个人表示诚挚的感谢。  作 者

2002年8月