一部由素食主义者国际联盟主席乔尔乔·契尔凯蒂博士亲笔撰写的畅销全球的素食主义圣典。在书中，我们可以尽情享受来自最畅销的素食食谱、一流的素食餐馆、宗教领袖、著名的素食主义者和素食主义团体的108道素食佳肴。这其中包括了圣雄甘地、柏拉图、耶稣、萧伯纳、爱因斯坦等著名人物的素食食谱。

一部由素食主义者国际联盟主席乔尔乔·契尔凯蒂博士亲笔撰写的畅销全球的素食主义圣典。

预防癌症和现代疾病最经济最便捷的途径，就是立即成为一名素食主义者。

科学证据显示，增加水果、蔬菜、谷物和低脂肪乳制品的摄取量，并减少或停止食用牛羊肉、家禽和鱼、不仅可以预防癌症、心脏病等年性疾病，还可以防止衰老。

——《纽约时代周刊》

通过少吃油腻的肉类食品，多吃蔬菜和谷物，人们可以预防很多种癌症。

——美国科学院的报告《饮食、营养与癌症》

请加入素食革命——人类历史上最和平的非暴力全球革命。

第一部分 素食革命

第1章 加入革命

今天的肉类已经完全不同于原始时期了

你所需要的只是一颗爱心

不要流血

一位诺贝尔奖得主如是说

食品分配的治疗功能

第2章 未来是素食主义的

300亿人的食物

来自古罗马帝国的素食主义者的忠告

外层空间的饮食

第3章 动物有活下去的权利

人道的动物宰杀是一个谎言

动物的灵魂

神圣的牛

牛不会说不，但是我们可以

人类的暴行

第4章 更多的证据

控制癌症的发病率

别告诉医生你是素食主义者

纯净的食物

第5章 蛋白质和维生素

蛋白质的威力

蛋白质误区

水

植物、维生素和营养补充剂

第6章 素食主义者的寿命更长

长寿

普拉那

禁食

第7章 素食主义与世界宗教

坚持素食主义的犹太人

素食主义与早期基督教

耶酥基督是素食主义者

新天主教教义问答

最古老的教导

佛是素食主义者

穆罕默德是素食主义者吗

锡克教徒

耆那教徒

物种主义：最后的障碍

关于素食主义的发人深省的事实

第8章 给麦当劳的一封公开信

第二部分 食谱

第9章 著名人物的食谱

第10章 素食主义团体所提供的食谱

第11章 来自于素食餐馆的食谱

第12章 摘自素食烹饪书上的食谱

感谢

关于作者

当我问及德乌拉哈·巴巴的饮食习惯时，他的一个门徒微笑着回答，在经过长期严格的素食主义饮食之后，他早就不再食用任何食物了。他依靠阳光、神圣的恒河水和洁净的空气生活。

同年，我又在新德里见到了最为著名的印度医生巴哈嘎万达斯。他写了很多关于食物、治疗和瑜珈的书，并且亲自研究了很多瑜珈修炼者的生活和饮食习惯。他解释道，瑜珈修炼者都是严格的素食主义者，有些修炼者甚至可以连续数月不吃任何食物，而通过神秘地吸收“普拉那”和食物中不可见的微妙成分来维持自己的生命。他们只食用振动，即一种纯粹的能量。现代科学已经越来越清晰地了解到，整个宇宙的表现形式——无论任何时候、任何层次、任何形式——都是能量。这种重要的能量——在印度被称为“普拉那”，在中国被称为“气”，在波利尼西亚的治疗师那里被称为“马那”——支撑并维持这个可见的宇宙。这种能量已经被俄罗斯的研究者命名为“生物等离子体”，德国科学家威廉·赖希则将其命名为“有机能量”。

阿尔伯特·爱因斯坦被认为是历史上最伟大的天才之一，他本人也是素食主义者。他曾说过：“我们所了解的知识相对于我们所不了解的知识来说只是很小的一部分。”

这个世界上纷繁复杂的各种形式，不论是宏大的还是微小的，都取决于振动性能量的速率和振幅，这些能量构成物体、想法或者感觉。已经修成正果的瑜珈修炼者不是以固体的形式吸收“普拉那”的，相反地，他们以一种更加微妙的、肉眼无法看见的形式吸收这些振动性能量。

在最后一个阶段，圣人和神秘主义者可以只依靠“光”来生活。耶酥曾在沙漠中连续40天没吃任何食物。在西方，这种能力最令人惊讶的例子是德国天主教神秘主义者塞里斯·纽曼恩，他在不吃任何固体食物的情况下生机勃勃地生活了很多年。

停止食用肉食只是第一步：第二步则是食用纯净和有机的食物：第三步是寻求更高的神圣力量，这种力量慷慨地为我们提供食物。我们的身体是一座寺庙，是我们的家，我们日夜生活在其中，在这里我们有很多的机会修成正果。我们所吃的食物决定了我们的现在和我们的将来。身体应该成为一个清洁而又明亮的地方。我们放进嘴里的每一样食物迟早都将影响我们的生命以及我们的细胞和器官的性质。食物的品质影响了整个有机体的稳定性。如果我们每天都食用动物的尸体，这些腐肉就会夺去“普拉那”能量，那样我们就把自己给毁了，不仅是在身体上，也是在脑力上和精神上。因此，如果我们想活得长久一点，甚至想活到超出常人的高龄，我们就必须谨慎地选择食物，最好选择那些清淡、健康、新鲜、未受污染又易于消化的素食。我还建议将厨房变成一个干净而崇高的地方，在这里烹饪是一门艺术，准备食物的时候要带着爱与信仰。

P55-56

感谢你为我们的项目所投入的时间和关注。希望本书中所收集的食谱和引文能够帮助这个世界消除恶习，并帮助你个人进入生命中的全盛时期。已经有很多人将素食主义的理念运用到生活当中并取得了巨大的成功，请以他们为榜样，仅仅阅读这本书是不够的。请你现在就到你的厨房去，带着更加清醒的良心和意识，去创造一个新鲜、宁静而又充满爱心的环境。烹调并食用天然的食物，并以此来滋养你宝贵的身体。你可以拥有很多间房子、很多辆汽车，但你的身体只有一个……

该书是很多明智的成功人士的共同结晶，他们都是你的好朋友。请相信上帝将生命的礼物赐予了所有有知觉的生物，既包括人类，同时也包括动物。每年遭到宰杀的数十亿只动物中的每一只都是一个完整的个体，它完全能够深切地感受到它所遭受的压力、疼痛、饥渴、担心和恐惧。动物和人类以差不多相同的方式经历欢乐与痛苦。它们也有尊严，它们也有自己的家人和亲眷。请带着这样一种同情的心态享受快乐和健康的生活——并且将此生活理念与所有你爱的人分享。请保持诚实和真诚，向上帝、你自己以及所有其他人郑重承诺：“不要再去杀戮。”

《素食革命》所描写的是事实，而不是虚构的东西。素食主义是一种真实的现代生活方式，每天都有许许多多的人做出这样的选择。

——迈克尔·福克斯，美国人道主义协会副主席

《素食革命》不仅内容详实、新颖有趣，它还拥有巨大的潜力——如果书中所蕴涵的道理能够为人们所注意和接受的话，它实际上可以拯救整个世界。任何一个关心我们这个星球的命运，同时又在考虑我们能做些什么来拯救它的人，都必须读一读这本书。

——刘易斯·里金斯坦，著有《让地球重新变得富饶》一书，现任“动物和自然保护相互信任委员会”主席

就如同一个时机成熟的革命理念一样，乔尔乔·契尔凯蒂的《素食革命》注定要改变全世界人的心灵、想法以及饮食习惯。

——林恩·贝里，著有《著名的素食主义者与他们最钟爱的食物》、《众神的食物：素食主义与世界宗教》等书