私房秘诀简单易懂，但不说您永远不知道！100道主妇私房酱料调制秘籍和酱料应用菜肴大公开！保证你心动又行动！有了这些酱料的调味，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来！

徐先生入厨做菜，在调味酱料的创制上煞费苦心，常常突发奇想，将水果汁、酱汁、菜汁用于酱料配制中，真是果蔬拌和皆调料，寻常家肴亦美味。

本书介绍的私房酱料具有三大特点：

一 口味新颖。徐先生独门创制了88道酱料，并相应设计出与酱料搭配的全新口味的菜肴。

二 食养结合。徐先生设计的酱料和菜品讲究饮食健康，提倡不用味精，书中提供了不少替代味精的吊鲜方法。

三 操作方便。徐先生创制的酱料配量准胡，配制方法简单易学。

家常菜好吃，酱料是关键。

畜肉类

盐津芒果糖醋汁·盐津芒果糖醋汁肋排

鲜橙调味汁·橙汁小排

红枣汁·红枣汁水笋烧肉

日本味醂酱汁·味醂汁红烧肉

醉酜调味汁·西柚汁百味包

乳腐香汁·乳腐汁烧蹄筋

老抽蜂蜜汁·蜜汁猪手

榨菜心酱汁·榨菜汁浸猪肝

盐金葡萄汁·盐金葡萄汁炝腰花

香脆辣味酱汁·香脆辣酱口条

啤酒调味汁·啤酒烧猪心

风辣子调味料·臭豆腐蒸猪脑

杏仁露调味汁·花生米骨头汤

酸辣汤·水煮牛肉

五香调味汁·牛尾二吃

台湾风味蘑菇酱·台湾蘑菇酱烧牛尾

细沙酱·细沙羊羔

绿咖喱调味汁·绿咖啡烧羊肉

松子酱汁·松子酱汁烧兔丁

台湾风味酱·台湾风味酱烧山蛙

干白调味汁·干白牛蛙

禽蛋类

杨梅汁·杨梅汁西兰花鹌鹑蛋

豉油酱汁·豉油酱汁鸡

蜜糟汁·蜜糟鸡

红油春笋调味汁·红油春笋鸡

野山菌汤料·野山菌老鸡汤

鲜辣汁·八宝童子鸡

嫩姜糟油汁·姜汁糟油鸡翅

多味汁·多味凤爪

甘草调味汁·甘草老鸭汤

香酸汁·香酸鹅心

话李汁·话李凤尾鹅肝

蛋黄酱·蛋白西兰花

蚝油调味汁·紫菜金奶蛋

水产类

红油椰奶汁·红油椰奶蒸鲈鱼

红油豆浆汁·红油豆浆烧鲈鱼

鹅肝酱料·鹅肝酱松仁鱼丁

茴香鲜橙汁·干煎秋刀鱼

老米酒甜辣酱·老米酒蒸珠鱼

老抽姜汁·老抽姜汁鲴鱼

辣糟油酱料·辣糟油蒸河鳗

芥末汁·芥末蒸刀鱼

剁椒调味料·剁椒调料金丝鱼

……

蔬素类

台湾风味酱烧山蛙

原料：

山蛙500克，红椒1只，洋葱半只。

调料：

花生油100克，黄酒10克，生粉10克，生抽5克，生姜5克，干红小辣椒5只，台湾风味酱适量。

制法：

1．山蛙宰杀洗净，切成大块，加入黄酒、生粉、生抽调匀待用。

2．生姜洗净，切成片。红椒和洋葱洗净，分别切成片。

3．炒锅上炉，用旺火烧热，倒入花生油，烧至八成热时，放人生姜片、干红小辣椒爆香，倒人山蛙块煸炒至七成熟，再放人红椒片、洋葱片一起煸炒，最后再倒入台湾风味酱炒匀，盖上锅盖焖半分钟，即可出锅装盘。

特点：

鲜辣香嫩，台湾风味。

P23

家庭生活中，小小的厨房也是藏龙卧虎之地，迷恋油盐酱醋者不乏其人，本书作者徐德夫先生便是一位家常菜的烹饪高手。

徐先生的烹饪爱好起源于他的母亲。在五十年代，一家人家有五六个小孩不足为奇，天天要将三餐的饭菜搞定，是要有一定的本事的。徐先生兄妹众多，儿时家境平平，而他母亲不但能烧得一手好菜，还能将各种各样的酱菜汁调配成有滋有味的酱料烹入菜中，这给徐先生留下了很深的回忆，并给他以后烹饪菜肴的创新打下了基础。

徐先生八厨做菜，在调味酱料的创制上煞费苦心，常常突发奇想，将水果汁、酱汁、菜汁用于酱料配制中，真是果蔬拌和皆调料，寻常家肴亦美味。

本书介绍的私房酱料具有三大特点：

一、口味新颖。徐先生独门创制了88道酱料，并相应设计出与酱料搭配的全新口味的菜肴。

二、食养结合。徐先生设计的酱料和菜品讲究饮食健康，提倡不用味精，书中提供了不少替代味精的吊鲜方法。

三、操作方便。徐先生创制的酱料配量准确，配制方法简单易学。

家常菜好吃，酱料是关键。

宋建华