本书分为上、中、下三篇。上篇主要介绍营养素的相关基础与应用，包括传统的营养学中的能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和水，还介绍了近些年被广泛关注和研究的其他膳食成分，以及药物与食物的相互作用。中篇主要介绍住院患者的营养风险筛查和评价，各种膳食和治疗中的相关营养支持（如肠内、肠外营养）及诊断和试验用的有关特殊膳食，食谱编制原则和方法等，有较强的适用性。下篇主要介绍膳食、营养与常见多发相关疾病的发生、发展、防治的关系。本版在保持前三版基本结构基础上，进行了知识的更新，如膳食营养素参考摄入量采用中国营养学会2023年修订的数据等，编排顺序也有所变动，希望更有利于学生的学习。本书供临床医学、预防医学、基础医学、口腔医学、麻醉学、医学影像学、药学、医学检验技术、护理学、法医学等专业本科生和研究生使用，也可作为科研人员的参考用书。

绪论1
上篇
第一章能量7
第一节人体的能量消耗7
第二节人体一日能量需要的确定10
第三节能量供给11
第二章蛋白质12
第一节蛋白质的生理功能12
第二节氨基酸和必需氨基酸13
第三节蛋白质的消化、吸收和代谢14
第四节食物蛋白质的营养学评价15
第五节蛋白质营养不良和营养状况评价17
第六节参考摄入量及食物来源18
第三章碳水化合物19
第一节碳水化合物的分类19
第二节碳水化合物的代谢23
第三节碳水化合物的功能25
第四节碳水化合物的参考摄入量和供给26
第四章脂类27
第一节脂类的分类及功能27
第二节脂肪酸28
第三节脂类的代谢32
第四节人体脂营养状况评价33
第五节脂类的参考摄入量和供给34
第五章维生素36
第一节脂溶性维生素36
第二节水溶性维生素41
第六章矿物质和水50
第一节钙51
第二节磷53
第三节其他常量元素54
第四节铁56
第五节锌58
第六节碘59
第七节硒60
第八节其他微量元素62
第九节水64
第七章食物活性成分66
第一节萜类化合物67
第二节生物碱类70
第三节酚类化合物72
第四节苷类75
第五节含硫化合物77
第六节甾醇类化合物79
第七节γ-氨基丁酸81
第八节左旋肉碱81
第九节葡萄糖胺82
第十节辅酶Q1083
第八章药物与食物的相互作用85
第一节药物和食物相互作用的机制和分类85
第二节饮食结构对药物疗效的影响91
第三节药物对营养状况的影响93
中篇
第九章住院患者的营养风险筛查和评价95
第一节营养风险筛查95
第二节营养状况评价97
第十章住院患者的膳食105
第一节基本膳食105
第二节治疗膳食108
第三节试验膳食118
第十一章营养支持疗法120
第一节肠内营养120
第二节肠外营养128
第三节营养支持疗法的合理应用142
第十二章食谱编制146
第一节概述146
第二节食谱编制的原则147
第三节食谱编制的方法148
下篇
第十三章营养与呼吸系统疾病156
第一节慢性阻塞性肺疾病156
第二节急性呼吸窘迫综合征160
第三节乳糜胸161
第十四章营养与循环系统疾病164
第一节高脂血症164
第二节冠状动脉粥样硬化性心脏病168
第三节高血压172
第四节脑卒中179
第十五章营养与消化道疾病183
第一节反流性食管炎183
第二节胃炎185
第三节消化性溃疡188
第四节肠结核191
第五节炎症性肠病193
第六节腹泻与便秘197
第十六章营养与肝、胆、胰疾病201
第一节肝炎201
第二节脂肪肝203
第三节肝硬化205
第四节肝性脑病209
第五节胆石症和胆囊炎212
第六节营养与胰腺炎216
第十七章营养与肾脏疾病223
第一节急性肾小球肾炎223
第二节慢性肾小球肾炎225
第三节急性肾损伤227
第四节慢性肾脏病233
第五节肾结石238
第六节肾移植术后240
第七节透析疗法242
第十八章营养与肥胖247
第一节概述247
第二节营养与肥胖的关系254
第三节肥胖的综合治疗256
第十九章营养与糖尿病261
第一节概述261
第二节营养与糖尿病的关系265
第三节营养治疗266
第二十章营养与痛风288
第一节概述288
第二节营养与痛风的关系289
第三节营养治疗292
第二十一章营养与癌症295
第一节膳食、营养与癌症的发生295
第二节食物中抗癌活性成分300
第三节癌症患者营养代谢的变化和癌症恶病质304
第四节癌症患者的营养治疗308
第五节膳食营养与癌症预防311
第二十二章营养与烧伤315
第一节概述315
第二节营养与烧伤的关系317
第三节营养治疗321
第二十三章创伤和围手术期患者的营养支持326
第一节创伤326
第二节围手术期334
第二十四章营养与儿科疾病339
第一节蛋白质-能量营养不良339
第二节儿童和青少年肥胖343
第三节小儿腹泻347
第四节遗传代谢性疾病349
第二十五章营养与妊娠并发症353
第一节妊娠剧吐353
第二节妊娠期高血压疾病354
第三节妊娠合并糖尿病358
第二十六章营养与原发性骨质疏松症361
第一节概述361
第二节营养与原发性骨质疏松症的关系362
第三节营养与运动治疗365
第二十七章营养与口腔疾病369
第一节概述369
第二节营养与口腔疾病的关系369
第三节营养治疗372
参考文献374
附表1中国居民膳食能量需要量（EER）375
附表2膳食矿物质推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）377
附表3膳食维生素推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）378