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内容推荐 作为一本营养调查和营养改善的工具书,本书给出了300余种食物烹饪出700余道菜肴的营养生熟比变化数据,使用炒、炖、煮、蒸、烤、炸、烙等7种烹饪方式,给出成分表中食物编码及名称,配以同一食物的生重、熟重重量及图片。除了给出不同烹饪方式的生熟比以外,还尽可能的给出了含油比、含盐比等大家关注的特殊营养成分数据,有助于读者根据需求查找菜肴的营养变化数据,进行科学的就餐选择和合理评估食物摄入量。为提高对菜肴的理解和应用的准确性,本书还给出了相应的菜肴图片。300余种食物以北京市域餐馆及网上销售的食物为主,通过全市各区超市及市场现场采样、网上订购等形式采集食物。 目录 第一章概述 第二章谷类及制品 1.011202-小麦粉(富强粉、特一粉) 2.011203-小麦粉(特二粉) 3.011204-小麦胚粉 4.011206-小麦粉(标准粉) 5.0112xx-全麦粉 6.0112xx-全麦粉(北大荒) 7.0112xx-全麦粉(河套) 8.0112xx-全麦粉(黑小麦) 9.0112xx-小麦粉(古船、精制级) 10.0112xx-小麦粉(麦芯粉) 11.011301x-挂面 12.011301x-挂面(大宽) 13.011301x-挂面(宽) …… |