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书名 日本名厨高汤研究全书
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 日本柴田书店
出版社 河南科学技术出版社
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简介
内容推荐
高汤是日式料理的一大特色,更是其重要的组成部分,把高汤比为日式料理的心脏或是灵魂并无夸大。看似平凡无奇的面条、蒸煮炖各式料理,却因为高汤带出层次风味,留下让人难以忘怀的好滋味。这就是日式高汤的独特魅力与重要性!本书集结当今日本料理界极具代表性的7家名店,公开主厨们以多年职人经验累积而成的独门制汤绝学,以照片图解步骤,从食材挑选、提炼制法、料理设计,展现各店专属风味高汤及招牌料理背后的想象力,并一一拆解其科学配方原理,重现职人制法。
目录
7家日式料理名店的专属高汤与招牌高汤料理
『日本料理晴山』山本晴彦
昆布高汤
一番出汁(第一道萃取的高汤头汤)
毛蟹真丈菜瓜椀物
二番出汁(第二道萃取的高汤)
小鱼干高汤
鲷鱼高汤
鲷鱼高汤面
鲍鱼高汤
蒸鲍鱼秋葵山药泥
瑶柱高汤
翡翠茄子海胆杯
河蚬高汤
河蚬高汤炖冬瓜
伊势龙虾高汤
伊势龙虾茶碗蒸蛋
鸡汤
军鸡莼菜汤
千香菇高汤
鲑鱼子香菇饭
蔬菜高汤
……
『虎白』小泉瑚佑慈
『多仁本』谷本征治
『手岛Tenoshima』林亮平
『木山』木山义朗
『日本料理翠』大屋友和
『Ubuka』加藤邦彦
『Sublime』平雅一
随便看

 

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更新时间:2025/3/16 22:17:47